Почти 70% от американците на 20 и повече години са с наднормено тегло, като над 35% са клинично затлъстели (1). Нуждата от уелнес образование никога не е била по-голяма. Но докато загубата на тегло и физическото здраве са едни от най-популярните теми на съвременните медии, ние никога не сме били по-далеч от доброто здраве. Прищяви диети идват и си отиват, а точна информация може да бъде трудно да се намери. По-доброто здраве и превенцията на заболяванията са целите на повечето диети, но много от тях нямат пълната картина. За да постигнете балансирана диета, пълна със силата за борба с хроничните заболявания и изгаряне на излишните мазнини (т.е. загуба на тегло), трябва да се има предвид по-отблизо нашия генетичен състав и диетата на нашите предци.
По-внимателен поглед към храненето на предците
Връщайки се назад около 2 милиона години, ще откриете първите ни известни предци, живели в онова, което днес се нарича палеолитна ера. Този период от време тече до преди около 12 000 години, когато рудиментарните земеделски методи влизат на практика. Поради съвременната археология сега се знае много за диетата на нашите предци от палеолита, известни още като събирачите на ловци, чиято история съставлява голяма част от нашата генетична еволюция.
Неотдавнашно проучване на British Journal of Nutrition през 2010 г. хвърли светлина върху приблизителните нива на хранителните вещества в диетите на палеолитните хоминиди. По отношение на общите консумирани калории диетите им се състоят от приблизително 25-29% протеини, 30-39% мазнини и 39-40% въглехидрати. Тези цифри отразяват много по-различен баланс на хранителни вещества, отколкото повечето американци получават днес, особено по отношение на щедрото количество здравословни мазнини, показани в това проучване. Важно е да се отбележи, че от консумираните от тях мазнини 11-12% са от естествени източници на наситени мазнини (маслини, авокадо, кокос, животински мазнини, масло, яйчни жълтъци). Още 5,6-18,5% от мононенаситени мазнини (MUFA) и 8,5-15,2% от полиненаситени мазнини (PUFA) - и двете от които могат да бъдат намерени в значителни нива в нашето масло от авокадо и сусам.
Тъй като се хранят предимно с месо от свободно отглеждане (тъй като конвенционалното земеделие тепърва трябваше да влезе в практиката), се смята, че консумираните от тях мазнини са близки до балансираното съотношение 1: 1 на омега-3 към омега-6, което съвременната наука има доказано оптимално за профилактика на хронични заболявания (2). Освен това риболовът стана популярен в горната част на палеолитната ера и дивата риба доставя допълнителен източник на омега-3 мастна киселина, която е естествено противовъзпалителна. Те също ловували месото си, брали диви плодове и зеленчуци, ядки и семена (като чиа и киноа) и разпространението на болестите почти не съществувало.
Преди около 12 000 години, известно още като началото на епохата на неолита, нашите предци започват да развиват основни земеделски практики, които са довели до отглеждането на зърнени култури, семена и млечни продукти (4). Имайте предвид, че тези практики все още ще имат много чист характер. Те отглеждат продукцията си без използването на пестициди или генетично модифицирани семена. Нямаше пастьоризиране на млечни продукти, нито използването на много от суровите процеси, при които храната ни попада в хранителния магазин днес. Те покълнаха и накиснаха зърната си и използваха естествени процеси на ферментация, а не химикали, за да запазят храната си.
Едва през последните 100 години, много малко време в голямата схема на нещата, индустриалните процеси промениха храната ни драстично. Индустриалната революция доведе до консервиране, пестициди и прекомерна обработка на зърнени храни и захар. Съвсем наскоро, през последните 50 години или нещо повече, бързото хранене, телевизионните вечери и удобните храни влязоха в картината.
Хроничното възпаление и произтичащите от това заболявания, като сърдечни заболявания, алцхаймер, артрит, диабет и рак, представляват 75% от днешните разходи за здравеопазване в САЩ. Неотдавнашен доклад от CDC показва честотата на диабет, едно от най-често срещаните хронични заболявания в наши дни и 7-ма водеща причина за смърт, като нараства от само 1% от населението през 50-те години на близо 7% (или близо 18 милиона американци) до 2006 г. (3). И така, как този тревожен брой се съпоставя с развитието на диетите на нашите предци?
Епигенетиката или изследването на промените в генетичния състав във връзка с начина на живот и човешките заболявания показват, че драматичните различия между нашата диета и тази на нашите предци играят голяма роля както за присъствието, така и за разпространението на заболяването днес (5). Нарастващата ни нужда от удобство води до съответно нарастване на заболяванията. Казано по-ясно, колкото по-нататък стигаме от начина, по който сме се развивали, за да се храним, толкова по-лошо ще бъде здравето ни.
Адаптирането на диета, богата на отглеждани в пасища протеинови източници, въглехидрати от органични продукти, ядки и семена, както и умерена, редовна консумация на здравословни мазнини от естествени плодове и масла, толкова повече се подчиняваме на това, до което сме се развили естествено яжте за оптимално здраве и уелнес.