Печени глигани и флакони с вино може да са това, което повечето от нас си внушават, когато мислим за средновековна кухня. Но съвременните източници предполагат, че нашите предци са се радвали на голямо разнообразие от кухня и са били авантюристични и във вкусовете си.

historyextra

Това състезание вече е закрито

28 август 2015 г. в 13:20 ч

Тук писателят на свободна практика Джордж Добс разкрива пет примера за обикновени придворни ястия, които днес не биха изглеждали не на място на вашата маса за вечеря ...

Сладко-кисел

Сладко-кисел заек е едно от най-любопитните ястия, включени в The Medgi Cookbook на Маги Блек. Намерен в колекция от ръкописи от 14-ти век, наречен Curye on Inglish, той включва захар, оцет от червено вино, френско грозде, лук, джинджифил и канела (заедно с много „прах от чушка“), за да се получи лепкав сос с повече от намек за съвременния китайски храна за вкъщи.

Рецептата вероятно датира още от Нормандското завоевание, когато най-изненадващата съставка за саксонците щеше да бъде заекът, едва наскоро представен в Англия от континентална Европа.

Тестени изделия

В същия ръкопис намираме инструкции за производство на макаронени изделия с фино брашно, използвано за „направата на фолио от тин като хартия с валяк, силно изсушаване и засичане в бульон“. Това беше известно като „лосини“ и типично ястие включваше наслояване на пастата със сос от сирене, за да се получи друг любимец на английския език: лазаня.

За съжаление липсата на домати означаваше, че няма богато болонезе, което да се съчетае с бешамела, но все още беше много обичано ястие и се сервираше в края на храненията, за да попие голямото количество алкохол, което се очакваше да попиете - подобно на мазния кебап днес.

В изданието на Томас Остин на „Две петнадесети век книги за готвене“ можете да намерите няколко други рецепти за паста, включително равиоли и картофи Lesenge - захар и шафран, понички, подобни на съвременните италиански лакомства като фрапе или кастаньол. Пълното издание, включващо стотици средновековни рецепти, може да бъде намерено онлайн чрез базата данни на Университета в Мичиган.

Ястия с ориз

Оризът се отглежда в Европа още през 8 век от испанските маври. До 15-ти век се произвежда в Испания и Италия и се изнася във всички краища на Европа в огромни количества. Брилянтният ресурс за рецепти www.medievalcookery.com показва голямото разнообразие от начини, по които е бил използван ориз, включително три отделни средновековни препратки към ястие, наречено blancmager.

Вместо пудинга, който може да очаквате, blancmager всъщност беше меко оризово ястие, комбиниращо пиле или риба със захар и подправки. Поради нежния си характер, той вероятно е бил сервиран на инвалиди като възстановително средство.

Имаше и сладки оризови ястия, включително оризови напитки и ястие, наречено prymerose, което комбинираше мед, бадеми, иглики и оризово брашно, за да се получи гъст оризов пудинг.

Пастички

Опаковането на храна в сладкиши е било обичайно в средновековието. Това означаваше, че месото може да се пече в каменни пещи, без да се изгаря или потъмнява от сажди, като същевременно се образува богата, гъста сос.

Корите за пай бяха сложно украсени, за да покажат статуса на домакина, а вечерящите често го изхвърляха, за да стигнат до пълнежа. Имаше обаче и сладкарски ястия, предназначени да се ядат като цяло. В парижкия „Гудман“, преведен на английски от Айлин Пауър, намираме рецепта за пасти от сирене и гъби и дори ни се дават инструкции как да подбираме съставките си, с „гъби от една нощ ... малки, червени отвътре и затворени в горната част “е най-подходящият.

Бонбони

Тънкостите са известна средновековна кулинарна черта. Терминът всъщност включва понятието забавление с храна, както и сложни пикантни ястия, но най-често се използва за обозначаване на пищни конструкции от бадем и захар, които са били сервирани в края на храненето.

Това обаче не беше единственият начин да се отдадете на сладки зъби. Маги Блек описва рецепта в Curye on Inglish, която комбинира кедрови ядки със захар, мед и галета, за да даде дъвчащ бонбон. И много преди да бъде здравословна храна, бадемовото мляко беше обичайна напитка на средновековните маси.

И така, какво сме научили? Само от няколко примера е лесно да се види, че въпреки технологичните ограничения, готварството от този период не е било непременно неквалифицирано или неприятно. Вярно е, че бегъл поглед върху колекциите от рецепти разкрива странни ястия като каша и компост, които изглеждат толкова апетитни, колкото предполагат имената им. Но за всяка мрачна странност имаше много повече ястия, които и днес звучат умопомрачително. Всъщност много от нашите модерни фаворити може да имат корени в средновековните кухни.

Джордж Добс е писател на свободна практика, специалист по литература и история.

Тази статия е публикувана за първи път в History Extra през август 2014 г.