ястия

Тази вечер ще останете без месо? Замяната на „месо и картофи“ със здравословна алтернатива - като това вегетарианско тако - става по-лесно с времето, практиката и шепата надеждно добри рецепти.

Израснах в Средния Запад, Страната на месото и картофите, в семейство, където от есента до пролетта зеленчуци се намираха в консерви или торбички с фризери и понякога бяха забравени изобщо. Зеленчуците бяха гарнитура, а не основно ястие, а вегетарианството беше до голяма степен чуждо понятие.

? Когато питаме: „Какво ще вечеряме?“ отговорът може да е хамбургери, хот дог, риба, пиле, гърди. с други думи, месо. ?

Когато питахме „Какво ще вечеряме?“ отговорът може да е хамбургери, хот дог, риба, пиле, гърди. с други думи, месо. Ястията с тестени изделия и картофи също се приготвят с животински продукт като говеждо или пилешко месо, както и супи и яхнии. В края на краищата месото беше това, което придаваше вкус на храната, или поне моето източноевропейско семейство вярваше.

Въпреки че съм изминал дълъг път от идеята за „квадратното ястие“ от детството си, приготвянето на вечери без предястие за месо все още може да бъде предизвикателство. В края на краищата е много по-лесно да печете на скара или да печете парче пиле или риба, да добавяте зеленчуци, малко тестени изделия или ориз и воаля - вечеряте.

Семейството на Елис Габриел (на снимката тук, с приятели) едва забелязва, че на масата рядко има месо. Тя казва, че причината е проста: алтернативите са наистина вкусни.

По-големият ми син Ной, който сега е на 21 години, е вегетарианец от втори клас и аз също ям предимно вегетариански ястия (с случайни изключения от риба), така че имах години да експериментирам с безмесни ястия. Разбира се, съпругът ми и по-малкият ми син Айдън все още ядат месо в редките случаи, когато го сервирам, така че трябваше да направя каквото и да готвя привлекателно, вкусно и задоволително за всички.

Едноетапно хранене? Напълнете прясна царевична тортила с почти всичко - пресни зеленчуци, кафяв ориз, сирене, салса, както е в тази рецепта. Свършен. Снимка: Антъни Скривани

Тъй като нямах често време да приготвям сложни вечери, докато отглеждах синовете си, се научих как да разбивам предястия, които бяха прости, но питателни и достатъчно, за да задоволят две растящи момчета. След вдишване на храненията сядахме, разговаряхме и си говорехме за нашия ден, което може да включва беседа за жаргона на Бъркли Хай (това е истинско нещо), груб момчешки хумор (неизбежен с трима мъже на масата) или „ три добри неща за деня “, практика, която Айдън научи от Центъра за по-добри науки на UC Berkeley.

Повечето от това, което приготвям, е доста просто и варира в зависимост от наличните сезонно и локално. Някои ястия бяха големи победители, например направете си суши вечер. Други бяха посрещнати с по-малко ентусиазъм. (Не, благодаря, яхния от леща.) С течение на годините постепенно спрях да разчитам на рецепти, въпреки че включих няколко тук, за да улесня започването. Ето тогава моите предложения за преместване на месо от чинията ви, без никой да забележи.

Направи си сам Шморгасборд

Съпругът на Елис Дейвид пробва морков в нощта на сушито.

Семеен фаворит е "направи си сам" вечери, включително направи си сам суши и тако. Тези ястия са прости, забавни и включват всички. За направата на собствено суши всичко, от което се нуждаете, е ориз на пара (в идеалния случай японски лепкав ориз), листове водорасли и любимите ви пълнежи (като нарязан морков, авокадо, краставица, тофу и омлет). Дори и да не сте опитни в традиционните методи за опаковане, е достатъчно лесно да нанесете малко лъжици ориз върху водораслите, да добавите гарнитури и да създадете ръчно руло.

За направата на такива вечери обикновено загряваме някои вегетариански препечени бобчета, царевични тортили, натрошено сирене, маруля, авокадо, задушен ориз и салса, след което оставяме всеки да си помогне сам.

Добавете салата и - presto! - Имаш вечеря

Обикновено включвам зелена салата с повечето ястия, най-вече защото зелените помагат да ни заситят, а аз просто много се радвам да ги приготвям и ям. Често хвърлям някакъв вегетариански протеин като препечени ядки или тиквени семки и консервиран боб (като маслени зърна, канелини или черен боб), заедно с любими фиксиращи продукти като моркови, червени чушки, краставици и авокадо.

Добавянето на салата, заредена с зеленчуци, е лесен и здравословен начин за попълване на хранене.

Не се страхувайте да хвърляте плодове като нарязани на кубчета пресни ябълки или сушени плодове (като тръпчиви сушени череши или боровинки). Те добавят приятна сладост и текстура и естествено допълват повечето зеленчуци. За да направите салатата по-сърдечна, залейте я с вегетариански бургер, твърдо сварено яйце, печени зеленчуци или топчета от фалафел. Готвените пшенични плодове добавят хубава хапка ал денте, особено хвърлена с кейл, пармезан и вегетариански дресинг Цезар.

Хвърлете броколи, чесън, каквото и да е върху пастата

Пастата е достоен източник на протеини. Добавете зеленчуци и имате пълнене - и вкусно - ястие. Опитайте този ригатони с песто от броколи.

Любимите на децата ми включват някои очевидни избори, като домашни макарони и сирене и вегетарианска лазаня. По-бърза вариация по темата е прясна паста, подсипана с любимия ви сос, като песто, домат или пресен чесън и зехтин, заедно със сотирани зеленчуци, като гъби, броколи, червени чушки и тиквички и дори вегетариански кюфтета. Добавете зелена салата и топла багета или хляб с чесън и имате пълноценно хранене. (Забележка: Наблюдавайте колко бързо всички идват на масата, когато от кухнята се носи мирис на топъл чеснов хляб.)

Пицата е по-здравословна, когато правите сами

Топ пълнозърнесто тесто за пица с печени зеленчуци за по-здравословно бързо хранене.

Пицата често е ястие, особено когато участват деца и липса на време, но има начини да направите тази тестена опция далеч по-здравословна и също толкова бърза. Trader Joe's сега продава готово пълнозърнесто тесто, както и царевично брашно и дори кори от карфиол. Бързо готвенето полента също прави вкусна основа. Залейте го с печени или сотирани зеленчуци, песто или доматен сос и сирене и дори добавете малко пържени или бъркани яйца за допълнителен протеин.