16.05.2017

Замисляте ли се да останете без глутен? Ново проучване показва, че има много добри причини да държите храни, приготвени с пшеница и зърнени храни, в чинията си.

какво

Диетите, които елиминират глутена, се популяризират широко и броят на продуктите, обозначени като „без глутен“, продължава да се разширява. Свързахме се с д-р Алисън Дънкан, регистриран диетолог и професор в Катедрата по човешко здраве и хранителни науки в Университета на Гуелф, Онтарио, за прозрение и тя сподели някои интересни открития.

На първо място, какво трябва да имаме предвид всички по отношение на глутена при здравословна диета?

Д-р Дънкан: „Глутенът е вид протеин, който се съдържа в храни, съдържащи пшеница, ечемик, ръж и тритикале. Той е част от здравословното хранене. Ако нямате диагностицирана алергия (цьолиакия) или непоносимост към глутен, тогава глутенът е част от вашата здравословна диета.

„Всъщност неотдавнашно проучване от 2017 г., публикувано в British Medical Journal, свързано с консумацията на глутен и риск от сърдечни заболявания при 64 000 жени и 45 000 мъже и стигна до заключението, че дългосрочният прием на глутен не само не е увеличил риска от сърдечни заболявания, но и че избягването на глутен може увеличете този риск чрез намалена консумация на здравословни пълнозърнести храни. "

Така че, нека направим резервно копие малко. Чуваме много за глутена. Какво е?

Д-р Дънкан: Глутенът е общо наименование на протеините, открити в зърнените култури, включително всички форми на пшеница (напр. Булгур, твърда, грис, спелта, фаро), ечемик, ръж и тритикале (кръстоска между пшеница и ръж). Глутенът функционира в храните като лепило, което задържа храните заедно, за да поддържат формата им. Терминът глутен всъщност произлиза от лепиловидното свойство на мокро тесто. Двата основни протеина в глутена се наричат ​​глиадин и глутенин. По време на процеса на приготвяне на хляб те образуват нишки, които укрепват тестото и създават джобове, които улавят въздуха (като балон) и позволяват на хляба да втаса и да има привлекателната си текстура.

Каква е ролята на глутена в тялото?

Д-р Дънкан: Самият глутен няма специфична функция в организма; по-скоро специфичната му функция се играе в храните. Основната функция на глутена в храните е да осигури структурен механизъм, който да улесни процеса на приготвяне на хляб и да даде възможност на храните да запазят формата си и да осигурят текстура.

Ако човек, който има целиакия, какво се случва, когато яде глутен?

Д-р Дънкан: Целиакия е автоимунно и храносмилателно заболяване, при което човек не може да смила глутен. Целиакия засяга 0,7 до 1% от населението и хората с целиакия трябва строго да избягват глутена. Ако някой с цьолиакия яде глутен, имунната му система ще реагира, като унищожи лигавицата (вили) на тънките черва. Най-честите симптоми включват подуване на корема, запек, главоболие, умора, кожни обриви, депресия, загуба на тегло и неприятно миришещи изпражнения. Увреждането на вилите в тънките черва ще доведе до проблеми с усвояването и недостиг на хранителни вещества и може да възникне недохранване, независимо колко храна се консумира.

Какво е непоносимост към глутен или чувствителност към глутен?

Д-р Дънкан: Чувствителността към глутена, която не е целиакия, или чувствителността към глутен е, когато някой не тества положително за целиакия, но все пак реагира отрицателно на глутен. Смята се, че това състояние засяга 0,5 до 13% от населението, въпреки че точното разпространение не е известно. Ако някой с чувствителност към глутен яде глутен, симптомите могат да включват диария, болки в стомаха, умора, подуване на корема и депресия. Въпреки това, чревното увреждане, което се наблюдава при цьолиакия, не се случва. Ясно се разбира по-малко за чувствителността към глутен и има текущи изследвания на това състояние.

За човек, който не е диагностициран с целиакия или чувствителност към глутен, ако избягват глутена?

Д-р Дънкан: Не, няма причина да се избягва глутен без диагностицирана чувствителност или непоносимост. Всъщност избягването на глутена е не само много трудно да се направи правилно - както може да потвърди всеки, който има цьолиакия - това увеличава риска от недостиг на хранителни вещества, тъй като много от храните, които съдържат глутен, съдържат основни хранителни вещества.

Глутенът е протеин, открит в пшеницата, който придава на хляба и подобни храни тяхната текстура и структура. За тези с целиакия или чувствителност към глутен, консумирането на пшеница може да причини храносмилателни и здравословни проблеми. За други няма нужда да избягват глутена. Всъщност елиминирането на глутена крие рискове, защото това означава липса на важни хранителни вещества и ползите от пълнозърнестите здравословни сърца.