нетните

Като начин за подсилване на лудостта с ниско съдържание на въглехидрати през последното десетилетие, производителите на храни са въвели термина „нетни въглехидрати“, който практически гарантира, че хората, които спазват диетата, могат да ядат сладките и солените храни на мечтите си, без да отчитат истинския си въглехидратен товар.

„Този ​​термин е измислен от производителите на храни по време на лудостта с ниско съдържание на въглехидрати през 2000-те години“, казва Мишел Дудаш, регистриран диетолог и автор на „Чисто хранене за заети семейства“. „Няма легална дефиниция за нетни въглехидрати; следователно тя не се регулира от FDA върху етикетите на храните и изчисленията могат да варират в зависимост от всеки производител.“

Единствената информация за въглехидратите, регулирана от FDA, е предоставена на етикета за хранителните факти на храните, който изброява общите въглехидрати и ги разгражда до диетични фибри и захари.

Дудаш казва, че хората често се подлагат на диети с ниско съдържание на въглехидрати, за да губят телесни мазнини или да се „режат“ преди състезанията по тялото. "Проблемът е, че преминаването на диета с ниско съдържание на въглехидрати обикновено включва изрязване на групи храни като зърнени храни, плодове и някои зеленчуци, така че важните хранителни вещества могат да бъдат пренебрегнати."

Обжалването? Изчисляването на нетните въглехидрати на дадена храна ви позволява да включите повече храни в диетата си, тъй като колкото по-ниски са въглехидратите, толкова по-голям е шансът да не ви постави над броя на въглехидратите за деня. „Това е игра с числа“, казва Дудаш.

Как се изчисляват нетните въглехидрати

Нетните въглехидрати са изчисление, представящо предимно само нишестета и захарите в храната, след като се извадят някои съдържания на фибри и захар алкохол. Някои видове въглехидрати не оказват влияние върху кръвната захар в организма толкова, колкото други, така че мисълта е, че нетните въглехидрати отчитат само въглехидратите, които влияят на кръвната захар.

Ето защо производителите на храни включват термина "нетни въглехидрати" върху пакетираните храни, предлагани на пазара като нисковъглехидратни или с ниско съдържание на захар - защото те обикновено са предназначени да привличат хората на диети с ниско съдържание на въглехидрати.

За да изчислите нетните въглехидрати, първо извадете всички неразтворими фибри (ако са изброени) от общите въглехидрати и общите фибри. Ако останат повече от 5 грама фибри, можете също да извадите половината от останалите фибри от общите въглехидрати. След това погледнете захарните алкохоли. Ако има повече от 5 грама захарни алкохоли, извадете половината от това количество от общите въглехидрати. Ако еритритолът е единственият изброен захарен алкохол, не можете да изваждате никакви захарни алкохоли.

„Повечето производители изваждат всички фибри и захарни алкохоли, за да стигнат до нетни въглехидрати, което не е напълно точно“, предупреждава Дудаш.

Тогава, когато диетата на Аткинс беше наистина популярна, всичко беше свързано с нетни въглехидрати, казва Лия Макграт, регистриран корпоративен диетолог в Ingles Markets.

Мрежовите въглехидрати първоначално са били използвани за диабетици. Например, когато ги учат да броят на въглехидрати, диетолозите обикновено учат, че ако фибрите са 5 грама или повече, извадете това количество от общите въглехидрати, за да получите нетно количество въглехидрати, обяснява Макграт. "Това е най-полезно за диабетици от тип 1, тъй като по-голямото количество фибри би означавало по-бавно отделяне на въглехидрати."

Общо въглехидрати на порция минус брой грама фибри (разтворими и неразтворими) на порция
минус 1/2 броя грамове захарни алкохоли, ако 5 или повече от общите въглехидрати
= нетни въглехидрати

Заслужава да се отбележи, че Дудаш казва, че Аткинс опростява дефиницията на нетни въглехидрати, тъй като общите въглехидрати минус диетични фибри и захарен алкохол са равни на нетните въглехидрати. Тя използва правилото на Американската диабетна асоциация, тъй като няма легално определение.

Повечето дефиниции на опаковките на храни също не са напълно точни, тъй като някои от захарните алкохоли и фибрите се усвояват от тялото и могат да повлияят на кръвната глюкоза. Въпреки това, тя казва, че повечето хора не трябва да изваждат грама фибри или захарни алкохоли от общите въглехидрати, когато броят на въглехидратите.

За храни, които нямат етикети, изчисленията не са толкова прости. Някои хора просто разчитат на калкулатори, като Atkins Carb Counter.

Стойността при преброяване на нетни въглехидрати

"Увеличаването на приема на фибри е важно за всички нас, но няма много полза при изчисляването на нетните въглехидрати, освен ако диабетикът тип 1 не планира освобождаването на инсулин", казва Макграт.

Дудаш се съгласява. "Хората не е необходимо да изчисляват нетните въглехидрати. Някой, който спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати, може да поиска да изчисли нетните въглехидрати, тъй като това ще им позволи да включат в диетата си повече храни, съдържащи въглехидрати, които обикновено не биха могли. "

Американската диабетна асоциация обаче не препоръчва използването на нетни въглехидрати за целите на планирането на храненето. Вместо това потребителите трябва да използват етикета Nutrition Facts (който до известна степен се регулира от FDA) и да разгледат общите въглехидрати. Ако някой е на интензивна терапия за управление на инсулин и има напреднали познания за броене на въглехидрати, ADA казва, че е добре да използва изчислението по-горе.

За обикновения човек, който просто се опитва да хвърли килограми, много по-добър и по-лесно проследяващ се подход е да яде предимно плодове и зеленчуци, умерено количество пълнозърнести храни (изрязана рафинирана нежелана храна), порция ядки или семена и умерен количество протеинови храни.

„Мисля, че видяхме преминаване от нетни въглехидрати към гликемичен индекс до сега потребителите, загрижени за захарта,“ казва Макграт.