Попитахме диетолог и експерт по сиренето за алтернативи на базата на соя и ядки.

веганското

Когато не-веганите се опитват да увият главите си около диетата, тяхната точка на залепване често не е пълномаслено мляко, нито дори кремообразен сладолед, а сирене. А, сирене. Тези, които избират веганска диета или чиито алергии го налагат, често се оказват липсващи на сирене. Мнозина, които се отказват, съобщават, че - вкус и текстура - е трудна за възпроизвеждане храна. Така че, ако се интересувате от алтернативи на сирене на основата на ядки или на соя, струва си да помислите както за здравето, така и за вкуса.

Както Jonah Soolman, RD, каза на Health по имейл, „Можем да използваме сирене и техните веган алтернативи по подобен начин, но това не означава, че те са еднакви в хранително отношение. „Сирената“ на основата на ядки и соя са с по-ниско съдържание на калций от истинското сирене. “ Това не прави тези алтернативи „лоши“ или „нездравословни“, обяснява Сулман. "Това просто ги прави различни."

Ако преминете от вегетарианство и консумирате значително количество сирене например и „разчитате [на него] като съществен принос на калций“, казва Солман, „бихте искали да знаете за несъответствието“. Така че, ако млечното сирене не е опция, той казва, „изберете марка веган сирене, която е обогатена с калций, или включете други източници на минерала във вашата [диета].“ Най-общо казано, ако прескочите веганството, трябва да потърсите нужните хранителни вещества и разбира се да се консултирате с лекар, ако не се чувствате добре.

Но какво да кажем за вкуса? Как се справят веганските сирена с оферти без оферти в този отдел? Свързахме се с Тиа Кийнън, експерт по сирене, писател и автор на книги, включително предстоящите Melt, Stretch & Sizzle: The Art of Cooking Cheese.

„Първо, трябва да кажа, че като експерт по сирене трябва да призная, че сред традиционните производители на сирене има известна тревога относно използването на млечен език [когато говорим за веганско„ сирене “], казва Кийнан. Всъщност, въпреки че има два често известни вида веган сирене - на соева основа и на основата на ядки - за скорошна статия за заместителите на сиренето, Кийън отказа да пише за първото. „Мисля, че сирените с веганско ядково мляко имат ниво на почтеност в смисъл, че са цялостен хранителен продукт. Те са направени с истински съставки, използвайки неиндустриални капацитети “, обяснява тя. „Соевото сирене може да се произвежда само във фабрика. Това е по-индустриален продукт ... а не нещо, направено от нечии ръце. " Хората харесват соевите сирена поради способността им да се топят, казва Кийнан, но това отразява индустриалната природа на продукта.

„Истинското сирене, което се прави от хилядолетия, се прави с мляко, сирище и сол и това е всичко.“ Единствените основни вариации, отбелязва тя, са типът сирище, как е отлежало и видът мляко. „Градивните елементи на преработеното сирене са всичко, което [производителят] иска да сложи в него“, и по този начин тя би предупредила хората да се отдалечават от соево сирене.

Тези, които искат да подражават на кремообразната текстура и солеността на истинското сирене, са склонни да посягат към кашу, както в ресторантите, така и у дома. „Кашуто е наистина богата ядка с високо съдържание на мазнини“, обяснява Кийнън, „с приятен усет за уста и мек вкус.“ (Помислете за това, ориентирано към кашу сирене mac ‘n, например.) Но няколко други ядки могат да бъдат трансформирани във веганско„ сирене “- това, което Кийнън нарича„ индийско сирене “- като бадеми и кедрови ядки, наред с други.

Тя обяснява, че обикновено има два вида „индийски сирена“: Първо, „ядки, които са прецедени и оформени в по-твърда маса, обикновено ароматизирани и след това продавани като„ сирене с ядково мляко “. Второ, казва Кийнан, „Нещо много по-близко до това какво е действителното сирене (или действителният процес на приготвянето му): отцедени ядки мляко, инокулирани с някои бактерии, които ферментират. Можете да ги състарите и те да приемат по-сложни вкусови компоненти, които всяка ферментирала храна би приела. "

Като цяло за фалшивото сирене Кийнън казва: „Ако ще го ям, то ще бъде, защото е вкусно, а не защото е фалшива версия на нещо друго.“ Справедливо е да се каже, че скоро не се отказва от начина си на ядене на сирене. Но ако не ядете истинско сирене и пропускате текстурата му, тя предлага да помислите за Kite Hill. „Те наистина се опитват да направят нещо, което изглежда, вкусва и се чувства като истинско сирене.“ За бадемово-млечния продукт тя казва: „Това е като Brie: Той е кръгъл, има кора и е кремообразен отвътре.“

Тя обаче е най-пристрастна към Basilicotta, кремообразно намазано с босилек кашу, подобно на рикота, и всичко от Punk Rawk Labs. Първият отива точно на тестените ястия на Кийнън, а на втория казва: „Цялата им линия е вкусна.“ Тя ще направи начос за вегански приятели с тяхното сирене кашу „начо“ и обича, че пушеното им сирене от индийско орехче е някак месесто.

Така че, макар веганското „сирене“ да не е съвсем сирене, все пак има начини да се вслушате в желанието си и да получите тялото си от това, от което се нуждае.

Алекс Ван Бюрен е базиран в Бруклин писател, редактор и стратег за съдържание, чиято работа се появи в The Washington Post, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Condé Nast Traveler и Epicurious. Последвайте я в Instagram и Twitter @alexvanburen.