Справочна статия: Факти за млечната киселина.
Млечната киселина или лактатът е химичен страничен продукт от анаеробното дишане - процесът, при който клетките произвеждат енергия без кислород наоколо. Бактериите го произвеждат в киселото мляко и червата ни. Млечната киселина също е в кръвта ни, където се отлага от мускулите и червените кръвни клетки.
Дълго време се смяташе, че млечната киселина е причината за болезненост на мускулите по време и след интензивен период на упражнения, но скорошни изследвания показват, че това не е вярно, каза Майкъл Глийсън, биохимик за упражнения в университета в Лофборо във Великобритания и автор на "Яжте, Преместване, сън, повторение "(Meyer & Meyer Sport, 2020).
„Лактатът винаги се е смятал за лошото момче в упражненията“, каза Глийсън пред Live Science.
Противно на тази репутация, млечната киселина е постоянно, безвредно присъствие в нашите тела. Въпреки че се увеличава концентрацията, когато тренираме усилено, тя се връща към нормалните нива, веднага щом сме в състояние да си починем - и дори се рециклира обратно в енергия, която тялото ни може да използва по-късно, каза Gleeson.
Как мускулите произвеждат млечна киселина
През по-голямата част от деня тялото ни изгаря енергията аеробно - тоест в присъствието на кислород. Част от тази енергия идва от захарта, която нашите мускулни клетки разграждат в поредица от химични реакции, наречени гликолиза. (Също така получаваме енергия от мазнини, но това включва съвсем друг химичен процес). Крайният продукт на гликолизата е пируват, химично вещество, което тялото използва, за да произведе още повече енергия. Но енергията може да бъде събрана от пируват само в присъствието на кислород. Това се променя по време на усилено упражнение.
Когато навлезете в цялостен спринт, мускулите ви започват да работят извънредно. Колкото по-усилено работите, толкова повече енергия ви е необходима, за да поддържат темпото ви. За щастие, нашите мускули имат вградени турбо-усилватели, наречени бързи мускули. За разлика от мускулите с бавно потрепване, които използваме през по-голямата част от деня, мускулите с бързо потрепване са свръхефективни за бързо производство на много енергия и го правят анаеробно, каза Глийсън. Бързото потрепване на мускулите също използва гликолиза за производство на енергия, но пропуска събирането на енергия от пируват, процес, който отнема кислород. Вместо това, пируватът се превръща в отпадъчен продукт, млечна киселина и се освобождава в кръвта.
Често срещано погрешно схващане е, че мускулните клетки произвеждат млечна киселина, когато не могат да получат достатъчно кислород, каза Глийсън. "Това не е така. Вашите мускули получават много кислород", каза той. Но по време на интензивни енергийни нужди мускулите преминават към анаеробно дишане просто защото това е много по-бърз начин за производство на енергия.
Други източници на млечна киселина
Мускулните клетки не са единствените източници на млечна киселина. Червените кръвни клетки произвеждат и млечна киселина, докато обикалят тялото, според онлайн текста „Анатомия и физиология“, публикуван от Орегонския държавен университет. Червените кръвни клетки нямат митохондрии - частта от клетката, отговорна за аеробно дишане - така че те дишат само анаеробно.
Много видове бактерии също дишат анаеробно и произвеждат млечна киселина като отпадъчен продукт. Всъщност тези видове съставляват между 0,01-1,8% от човешките черва, според преглед, публикуван в Journal of Applied Microbiology. Колкото повече захар ядат тези малки, толкова повече млечна киселина произвеждат.
Малко по-коварни са млечнокиселите бактерии, които живеят в устата ни. Поради подкисляващия ефект, който имат върху слюнката, тези бактерии са лоша новина за зъбния емайл, според проучване, публикувано в Microbiology.
И накрая, млечната киселина често се среща във ферментирали млечни продукти, като мътеница, кисело мляко и кефир. Бактериите в тези храни използват анаеробно дишане, за да разбият лактозата - млечната захар - в млечна киселина. Това не означава, че млечната киселина сама по себе си е млечен продукт, но е 100% веган. Случва се да получи името си от млечни продукти, просто защото Карл Вилхелм, първият учен, изолирал млечна киселина, го е направил от малко развалено мляко, според проучване, публикувано в American Journal of Physiology.
Вашето тяло на млечна киселина
Често се усеща парене в краката, след като клекнете с големи тежести или завършите тежка тренировка. Но противно на общоприетото схващане, не млечната киселина причинява болезнеността, каза Глийсън.
Млечната киселина се преработва от черния дроб и сърцето. Черният дроб го превръща обратно в захар; сърцето го превръща в пируват. По време на тренировка концентрациите на млечна киселина в организма се увеличават, защото сърцето и черният дроб не могат да се справят с отпадъчния продукт толкова бързо, колкото е произведен. Но щом приключим с упражненията, концентрацията на млечна киселина се нормализира, каза Глийсън.
Мускулната болезненост след тренировка най-вероятно има повече общо с увреждането на тъканите и възпалението, каза Глийсън. Усилените упражнения физически разграждат мускулите ви и може да отнеме дни, докато те се възстановят.
Млечната киселина може да се повиши до животозастрашаващи нива в организма, според преглед, публикуван в Mayo Clinic Proceedings. Но това състояние, наречено остра лактатна ацидоза, се случва поради остро заболяване или нараняване, а не при упражнения. Когато тъканите са лишени от кръв поради инфаркт или сепсис, например, те са склонни да преминават в анаеробно дишане, произвеждайки млечна киселина.
"Изгладняват от кислород", каза Глийсън.
Но Глийсън каза, че никога не е чувал за случай на животозастрашаваща лактатна ацидоза поради упражнения. "Това би било най-необичайно."