фактите

Стевията е може би уникална сред хранителните съставки, защото е най-ценена за това, което не прави. Не добавя калории. За разлика от други заместители на захарта, стевията се получава от растение. Има въпрос относно неговата ефективност като помощно средство за отслабване или като полезна диета за диабетици.

Растението стевия е част от семейство Сложноцветни, свързани с маргаритка и амброзия. Няколко вида стевия, наречени candyleaf, са местни в Ню Мексико, Аризона и Тексас. Но цененият вид, Stevia rebaudiana (Bertoni), расте в Парагвай и Бразилия, където хората са използвали листа от храсталака от стевия за подслаждане на храната в продължение на стотици години.

Моисес Сантяго Бертони, италиански ботаник, често се приписва на откриването на стевия в края на 1800 г., въпреки че местните хора от гуарани са я използвали от векове. Известно като каа-хе (или сладка билка) от местното население, листата на растението са имали много приложения. В традиционната медицина в тези региони стевията служи за лечение на изгаряния, колики, стомашни проблеми, а понякога и като контрацептив. Листата също се дъвчели сами като сладко лакомство.

Бертони отне повече от десетилетие, за да намери истинското растение, което го накара първоначално да опише растението като много рядко. Почти по същото време повече ферми започнаха да растат и да събират растението стевия. Стевия бързо премина от отглеждане в дивата природа в определени райони до широко разпространена билка.

Заместител на захарта

Днес стевията е част от пазара на заместители на захарта. Според Федералната администрация по храните и лекарствата (FDA) стевиоловите гликозиди с висока чистота, екстракт от растението стевия, се считат за безопасни за употреба в храната. От друга страна, FDA заяви, че екстрактите от листа и сурова стевия не са признати като безопасни (GRAS) и нямат одобрение от FDA за употреба в храни.

Американското министерство на земеделието изчислява, че американците добавят повече захар към диетата си всяка година от 70-те години на миналия век до 2000 г. Когато американците изпуснат добавената захар, те се насочват към екстракти, подобни на захар. Пазарът на заместители на захарта се оценява на стойност 13,26 млрд. Долара през 2015 г., според анализ на изследователската фирма Markets and Markets. Фирмата прогнозира, че пазарът ще достигне 16,5 милиарда долара до 2020 г.

Само 18 процента от възрастните в САЩ са използвали нискокалорични или нискокалорични подсладители през 2000 г. Сега 24 процента от възрастните и 12 процента от децата използват заместителите на захарта, според преглед от 2012 г. в American Journal of Clinical Nutrition.

Действа ли стевията?

Стевията няма калории и е 200 пъти по-сладка от захарта в същата концентрация. Други проучвания показват, че стевията може да има допълнителни ползи за здравето.

Според статия от 2017 г. в Journal of Medicinal Food, стевията има потенциал за лечение на ендокринни заболявания, като затлъстяване, диабет и хипертония, но са необходими повече изследвания.

Други проучвания също предполагат, че стевията може да бъде от полза за хората с диабет тип 2, но Катрин Улбрихт, старши фармацевт в Масачузетската болница в Бостън и съосновател на Natural Standard Research Collaboration, казва, че са необходими повече изследвания. Нейната група разглежда доказателства за билки и добавки.

„Наличните изследвания са обещаващи за употребата на стевия при хипертония“, каза Улбрихт. Улбрихт каза, че Natural Standard дава на стевия "степен В за ефикасност" при понижаване на кръвното налягане.

Безкалоричният източник на сладост е очевидно диетично решение на теория. Но няколко проучвания показват, че замяната на захар с изкуствени или нискокалорични подсладители в крайна сметка може да не доведе до загуба на тегло в реалния живот.

Проучване от 2004 г. при плъхове установи, че нискокалоричните подсладители водят до преяждане на животните, вероятно поради несъответствие между възприеманата сладост и очакваните калории от захар, според статията в International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. По-късно авторът на това проучване твърди, че хората, които използват изкуствени подсладители, могат да страдат от здравословни проблеми, свързани с излишната захар, включително метаболитен синдром, който може да бъде предшественик на диабета.

„Редица проучвания показват, че хората, които редовно консумират ASB [изкуствено подсладени напитки], са изложени на повишен риск в сравнение с тези, които не консумират ASB“, казва д-р Сюзън Е. Суитърс в писмо за становище от 2013 г. в списание Trends in Endocrinology and Metabolism.

И все пак има доказателства, че стевията не прави нищо, за да промени хранителните навици или да наруши метаболизма в краткосрочен план. Изследване от 2010 г. в списание Appetite тества няколко изкуствени подсладители срещу захар и помежду си при 19 слаби и 12 затлъстели хора.

Проучването установи, че хората не са преяли след консумация на храна, приготвена със стевия вместо захар. Кръвната им захар е била по-ниска след хранене, приготвено със стевия, отколкото след хранене със захар, а яденето на храна със стевия е довело до по-ниски нива на инсулин, отколкото яденето на захароза и аспартам.

Още едно проучване, публикувано в брой на International Journal of Obesity, 13 декември 2016 г., установява, че след ядене на безкалорични подсладители, като стевия, кръвната захар на тествания се покачва много повече, отколкото когато яде истинска захар. Въпреки това, когато се използва подсладител с нула калории, субектите не консумират повече калории, отколкото когато се консумира редовна захар. „Енергията,„ спестена “от заместването на захарта с нехранителен подсладител, беше напълно компенсирана при следващи хранения в настоящото проучване“, Сиев Линг Тей, който беше изследовател и е в Агенцията за наука, технологии и изследвания (A * STAR) в Сингапур, се казва в изявление.

Безопасна ли е стевията?

Както споменахме по-рано, въпросът дали стевията е безопасна за консумация до голяма степен зависи от това какво някой има предвид под „стевия“. Американската администрация по храните и лекарствата не е одобрила листата на стевия или „сурови екстракти от стевия“ за употреба като хранителни добавки. Изследванията върху стевия в тези форми пораждат опасения относно контрола на кръвната захар и ефектите върху репродуктивната, сърдечно-съдовата и бъбречната системи, предупреждава FDA.

FDA обаче позволи на компаниите да използват Rebaudioside A, изолиран химикал от стевия, като хранителна добавка в техните подсладители. FDA класифицира тези продукти, като Truvia, като GRAS, но според FDA тези продукти не са стевия. "Като цяло, ребаудиозид А се различава от стевия по това, че е високо пречистен продукт. Продуктите, продавани като" стевия ", са екстракти от стевия или стевия от цели листа, чийто компонент е ребаудиозид А", каза FDA.

Има някои опасения за здравето около растението стевия. Стевията може да причини ниско кръвно налягане, което би било притеснително за някои, приемащи лекарства за кръвно налягане. Също така продължават изследванията на някои химикали, естествено срещащи се в стевия, които могат да причинят генетични мутации и рак.

"Препоръчва се повишено внимание при използване на лекарства, които също могат да понижат кръвната захар. Хората, които приемат инсулин или лекарства за диабет през устата, трябва да бъдат внимателно наблюдавани от квалифициран медицински специалист, включително фармацевт", каза Улбрихт.

Stevia може също да взаимодейства с противогъбични, противовъзпалителни средства, антимикробни средства, противоракови лекарства, антивирусни средства, подтискащи апетита, блокери на калциевите канали, лекарства за понижаване на холестерола, лекарства, които увеличават уринирането, агенти за плодовитост и други лекарства, Ulbricht казах. Хората трябва да говорят с лекаря си, преди да решат да приемат стевия в големи количества, каза тя.

Допълнително докладване от Алина Брадфорд, сътрудник на Live Science.