Древните семена и зърнени култури от далечни части на Земята винаги се предлагат на пазара заради техните суперхранни качества и изключителната им сила да подобрят вашето чувство за благополучие.

амарант

Амарантът (или семената на Кивича на перуански), древна псевдозърнена култура от Южна Америка, която датира от 8000 години до ацтекските времена, не се различава. Това е само един от многото продукти за здравословни храни, предлагани за продажба, наречени „суперхрана“.

Акредитиран практикуващ диетолог, Джоел Ферен, казва, че въпреки че амарантът е доста специално семе, това не е суперхрана. „Напоследък древните зърнени култури се завръщат малко“, казва говорител на Асоциацията на диетолозите в Австралия, Ферен. „Те са доста ретро в наши дни, тъй като хората търсят различни храни. Но амарантът не е суперхрана. Защо? Защото никоя отделна храна не може да осигури на никого цялото хранене, от което се нуждае.

„Амарантът има наистина впечатляващ хранителен профил и трябва да се разглежда като част от здравословна, балансирана диета заедно с редица други храни.“

". никоя отделна храна не може да осигури на никого цялото хранене, от което се нуждае."

Ферен обяснява, че истинското привличане на амаранта се дължи на факта, че това е псевдозърно или псевдозърно: семе, което предлага хранителните ползи от зърнени храни като пшеница и ориз. Това го прави подходящ за хора, спазващи палео диета.

„Вероятно би могло да се класифицира като псевдозърно, тъй като има подобни характеристики на зърна като киноа и друга пшеница по отношение на хранителните си свойства. Амарантът е добър източник на фибри, витамин А, фолиева киселина, тиамин, желязо, цинк, калций, мед, манган и калий. "

Доказано е също, че маслото от амарант има положителен ефект върху здравето на сърцето, намалява сърдечно-съдовия риск и хипертонията. Междувременно семената на амаранта са много богати на протеини, съдържащи около 15%.

Другата голяма полза, казва Ферен, е, че амарантът съдържа и 10 незаменими аминокиселини. Това го прави ценен източник на хранителни вещества за вегани и вегетарианци. Освен това е без глутен и пшеница и е подходящ за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен.

Амарантът има наистина интересен хранителен профил. Но суперхрана не е така. (Гети Имиджис)
Източник: Westend61/Getty Images

Собственик на Нашите органични продукти и без глутен, Джеф Луис, продава амарантови всмуквания, люспи, семена и брашно на търговци на дребно, ресторанти и заведения. Той изчислява, че сурова чаша амарант ще ви даде около 13 грама диетични фибри.

Луис добавя, че семената, които имат вкус на ядки, са много лесни за готвене. „Ако вече сте готвили с ориз, можете да готвите с амарант“, обяснява той.

„Просто заменете ориза с амарант и го използвайте вместо кус-кус. Можете да го получите като каша за закуска, в супи, бавно приготвени ястия и барове на мюсли ... Семената не омекват напълно: остават хрупкави, но обикновено имат желатинова каша.

Киноа и просо се допълват и балансират в тази рецепта. Препичането на семената за поръсването им придава допълнителна хрупкава текстура - поръсването е чудесна основа за разпръскване на почти всяка закуска.

Луис казва, че брашното от амарант е доста голям продавач. „Използвайте брашното за приготвяне на каквото и да е без глутен, от хляб до сладкиши и бисквити. Това не е втасващо брашно. Ако готвите само с брашно от амарант, ястието ви ще се разпадне или ще бъде плътно и тежко. Така например, можете да добавите [втасващ агент] към рецептата, за да се получи прекрасна торта. "

Проучване през 2013 г. изследва ефекта от замяната на пшеничното брашно с пълно брашно от амарант, за да се определи дали то е питателна съставка за приготвяне на хляб. Изследователите установяват, че включването на амарантово брашно в сместа за приготвяне на хляб значително увеличава съдържанието на протеини, липиди, пепел, диетични фибри и минерални вещества в хляба. Хлябът, приготвен с амарантово брашно, обаче става по-ронлив и твърд, както и еластичен.

Проучването заключава, че амарантовото брашно може да се използва за приготвяне на хляб, но то трябва да бъде ограничено до максимална пропорция от 20 грама на всеки 100 грама пшенично брашно, за да се поддържа както качеството на продукта, така и хранителната полза на тази съставка. ".

Въглехидратни критики

Единствената критика, която амарантът привлича, е, че има високо съдържание на въглехидрати, което може да откаже здравословните храни без въглехидрати. В резултат на това някои палео блогъри похвалиха хранителния профил на амаранта, но решиха да го правят пестеливо поради високото съдържание на въглехидрати.

Вярно е: амарантовото семе е високо гликемична храна, когато се сервира самостоятелно. Въпреки че хранителното съдържание ще варира в зависимост от продукта, който използвате, една чаша варен амарант се казва, че има около 40 грама въглехидрати.

Изследвания, публикувани в Journal of Food Science, казват, че това е най-вероятно поради малкия размер на гранули на нишесте и ниско съдържание на нишесте. Амарантът също има тенденция да загуби напълно своята кристална и гранулирана нишестена структура по време на нагряване.

„Амарантът има прекрасен хранителен профил и поради тази причина не бива да се изтласква отстрани.“

Изследване, публикувано в Springer, се опитва да провери дали GI на амаранта може да бъде понижен, като се комбинира с пшенично брашно и ориз в различни пропорции. Той също така разглежда ГИ на изскочилия амарант в млякото. В изследването се използва неинсулинозависим диабет. Проучването показа, че амарантът и пшеницата в дажба 25:75 могат да се разглеждат като храна с нисък ГИ. Повишаването на съотношението към 50:50 би направило хранителната среда GI. Той стигна до заключението, че комбинацията от пукнати амарант и мляко е храна с висок ГИ.

Но Ферен вярва, че древните семена не трябва да се хулят - заедно с всички други зърнени храни като ориз и пшеница - само заради високото съдържание на въглехидрати, когато предлага толкова много други хранителни вещества.

„Често се придържаме твърде много към една храна, която пренебрегваме общата картина“, казва Ферен. „Трябва да включим въглехидратите като част от здравословната диета.

„Амарантът има прекрасен хранителен профил и поради тази причина не бива да се изтласква отстрани. Това е просто друга алтернатива на използването на киноа, пшеница, ръж, фрийк и българска пшеница.

„Храни като тези наистина трябва да се празнуват. Трябва да заобиколим съдържанието на въглехидрати в тези прекрасни семена и зърнени храни, защото те могат да добавят много ценно хранене към диетата. "