Но не всички захари са равни. За мнозина медът е здравословен и единственият подсладител, който ще използват. И аз така си мислех и го използвах при цялото си печене. Голяма грешка - медът е с високо съдържание на фруктоза. Но нека започнем в началото и да анализираме основните захари от гледна точка на тези, които са на ниска FODMAP диета.
Захари, които можете да използвате - макар и винаги умерено.
Захароза - обикновена трапезна захар
Кристален дизахарид на фруктоза и глюкоза, C12H22O11, открит в много растения, но извлечен като обикновена захар главно от захарна тръстика и захарно цвекло, широко използван като подсладител. (Източник)
Трапезната захар (включително сурова захар, пудра захар и пудра захар - въпреки че се уверете, че не съдържа пшенично брашно) има равни количества фруктоза и глюкоза. Тези с фруктозна малабсорбция нямат ензима, който помага да се абсорбира фруктозата в системата, но глюкозата може да свърши работа. Докато има равни количества фруктоза и глюкоза, фруктозата ще се абсорбира. Глюкозата е наш приятел. Но все още има ограничение за нас, хората, преди глюкозата да се откаже и да остави останалата част от фруктозата да слезе в червата, където ферментира и причинява всякакви проблеми. Така че бъдете разумни и изяжте малко парче от печенето си. И определено не яжте печене от супермаркет или пекарна. Нямате представа каква захар са използвали. Ако не печете, започнете сега или спрете да ядете сладка храна. Няма друг избор.
Глюкоза
1. Монозахаридна захар, C6H12O6, срещаща се широко в повечето растителни и животински тъкани. Тя е основната циркулираща захар в кръвта и основният енергиен източник на тялото.
2. Безцветна до жълтеникава сиропирана смес от декстроза, малтоза и декстрини, съдържаща около 20% вода, използвана в сладкарството и алкохолната ферментация. (Източник)
Открих, че е почти невъзможно да се намери глюкоза локално дори в специализирани магазини и се отказах, но ако можете да я намерите, това е една от по-безопасните захари, която да използвате, тъй като тя е монозахарид и не съдържа фруктоза.
Кафява захар
1. Нерафинирана или непълно рафинирана захар, която все още задържа малко меласа, което й придава кафеникав цвят.
2. Търговски продукт, произведен чрез добавяне на меласа към бяла захар. (Източник)
Кафявата захар е основно като трапезна захар с добавяне на малко меласа, която е страничен продукт от рафинирането на захарта. Меласата е с много по-високо съдържание на фруктоза от глюкозата, така че лесно се справете с кафявата захар, но преливането на фруктоза е много малко. Той добавя прекрасен карамелен вкус към печенето. Между другото, използвайте не. 1 в горната дефиниция, а не номер две, което е твърде обработено.
Златен сироп
Лека златиста ореол, получена чрез изпаряване на сок от захарна тръстика, използвана за подслаждане и овкусяване на сладкиши, пудинги и др. (Източник)
Златният сироп се използва широко в Нова Зеландия и Австралия, но по-малко в САЩ. Така че това е лесно достъпно за мен. Подобно на кафявата захар, тя има малка фракция повече фруктоза от глюкозата, така че е лесно, но е чудесно да се използва при печене и може да се използва като заместител на меда в рецептите.
Кленов сироп
1. Сладък сироп, направен от сока на захарния клен.
2. Сироп, приготвен от различни захари и ароматизиран с кленов сироп или изкуствен аромат на клен. (Източник)
Моля, погледнете № 2 в определението и никога не се заблуждавайте да го купите. Кой знае какви са тези различни захари и защо се използва нещо, което е толкова обработено. Ако обичате вкуса на кленов сироп, използвайте истинските неща или се въздържайте. Тук в Нова Зеландия е доста скъпо, така че не използвам много, но за нас е безопасен източник на сладост.
Захари, които трябва да избягвате като чумата.
Агаве сироп
Agave сироп е подсладител, комерсиално произведен от няколко вида агави, включително Agave tequilana (синьо агаве) и Agave salmiana. Нектарът от агаве е по-сладък от меда и има тенденция да е по-тънък и да тече по-свободно от него. Най-много нектар от агава идва от Мексико и Южна Африка. Актановият нектар се състои предимно от фруктоза и глюкоза. Един източник дава 92% фруктоза и 8% глюкоза; друг дава 56% фруктоза и 20% глюкоза. Тези разлики вероятно отразяват вариацията от един продавач на нектар от агаве до друг. (Източник)
Вижте тези проценти на фруктоза! Ох ! Не се заблуждавайте да мислите, че агавето е здравословна захар - не е така. Стойте далеч от тези неща или ще съжалявате. Прочетете тази статия за публикацията в Huffington, написана от д-р Меркола за сироп от агаве и опасностите от фруктоза:
Пчелен мед
Медът е сладка храна, приготвена от пчели, използващи нектар от цветя. Сортът, произведен от медоносните пчели, е най-често споменаваният, тъй като това е видът мед, събран от пчеларите и консумиран от хората. Медът, произведен от други пчели и насекоми, има значително различни свойства. Медът получава сладостта си от монозахаридите фруктоза и глюкоза и има приблизително същата относителна сладост като тази на гранулираната захар. (Източник)
Типичен анализ на мед:
Фруктоза: 38,2%
Глюкоза: 31,3%
Малтоза: 7,1%
Захароза: 1,3%
Вода: 17,2%
По-високи захари: 1,5%
Пепел: 0,2%
Други/неопределени: 3,2%
Така че съдържанието на фруктоза е по-високо от глюкозата. Просто е - не яжте мед, освен ако не искате проблеми от неприятен вид.
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
Високофруктозен царевичен сироп (HFCS) - наричан още в Канада глюкоза/фруктоза, изоглюкоза или глюкозо-фруктозен сироп и високофруктозен царевичен сироп в други страни - включва която и да е от група царевични сиропи, претърпяла ензимна обработка, за да преобразува някои от неговата глюкоза във фруктоза, за да се получи желаната сладост.
Поради наложените от САЩ тарифи, в САЩ цените на захарта са два до три пъти по-високи от тези в останалия свят, което прави HFCS значително по-евтин, така че той е основният подсладител, използван в преработените храни и напитки. Често се използва в хляб, зърнени храни, барове за закуска, месо за обяд, кисело мляко, безалкохолни напитки, супи и подправки.
HFCS се състои от 24% вода, а останалите захари. Най-широко използваните разновидности на HFCS са: HFCS 55 (използва се предимно в безалкохолни напитки), приблизително 55% фруктоза и 42% глюкоза; и HFCS 42 (използвани в напитки, преработени храни, зърнени храни и хлебни изделия), приблизително 42% фруктоза и 53% глюкоза. HFCS-90, приблизително 90% фруктоза и 10% глюкоза, се използва в малки количества за специални приложения, но основно се използва за смесване с HFCS 42, за да се получи HFCS 55. (Източник)
Това може да е било дълго, но дъното е, че HFCS е евтин и затова производителите на храни го използват широко в преработените храни, за да му придадат вкус. Тези неща са динамит за нас, особено фруктозните малабсорбтори, но и за хората като цяло. Това е опасно за здравето на човешката раса. Драматично, но вярно. Стойте далеч от преработените храни и следователно HFCS и ще правите на тялото си най-голямата услуга в живота си. Прочетете за това в тази статия, написана от Марк Хайман, д-р.
Сега можете да вземете решение - достатъчно ли сте силни и мъдри, за да се откажете напълно от захарта, или трябва да ядете нещо сладко всеки ден? Попадам във втората категория, въпреки че откривам, че пека по-пикантни стоки и се чувствам доста доволен от тях и не ми липсва захарта толкова, колкото си мислех. Но ако искате да изпечете нещо сладко, използвайте само горепосочените.
Регистрирайте се, за да получавате моите бюлетини и да получите моите 6 съвета за предотвратяване на подуване на корема
Мога да събирам и обработвам вашите данни съгласно условията на моята Политика за поверителност
- Актуализирани доказателства за това как диетата може да помогне за управление на възпалителни заболявания на червата
- Диетата с грейпфрут и диетата със зелева супа Здравословният отговор Помощ
- Защо растителната диета помага за предотвратяване на диабет тип 2 за ежедневието
- Спешна помощ, необходима PLZ, КЛЕН ДОЗИРАНЕ И КЕТО ДИЕТА
- 13-дневната диета на астронавта може да ви помогне да отслабнете и да премахнете проблемите със стомаха