захар

В: Кой е най-добрият вид захар или заместител на захарта, който да използвате за готвене и кафе и да търсите в диетичните напитки? Вярно ли е, че кафявата захар е по-добра от бялата?
- Шари Гликман, Източна поляна, Ню Йорк

A: Бялата захар, обикновено под формата на гранулирана захар, е пречистена захароза от захарна тръстика или цвекло, чиито кристали са естествено бели. Кафявата захар е, ако искате, братовчед на бялата захар. Той може да бъде по-малко рафиниран и съдържа част от меласата на захарната тръстика. Хранително разликите между бялата и кафявата захар са тривиални. Кафявата захар може да се опакова по-плътно от бялата, така че чаша може да има 829 калории срещу 774 за бяла. Меласата в кафява захар съдържа калций, желязо и калий, но недостатъчно, за да я превърне във важен източник.

Що се отнася до изкуствените подсладители, има няколко възможности. Аспартамът, предлаган на пазара като Equal и NutraSweet, се произвежда чрез свързване на две аминокиселини, които имат вкус около 200 пъти по-сладки от захарта. Аспартамът съдържа 13 калории на чаена лъжичка, но пакетчето съдържа само четири калории. (Регламентите на FDA позволяват даден продукт да бъде етикетиран без калории, ако съдържа по-малко от пет калории на стандартна порция.) Продължителното загряване може да разгради подсладителя, така че не винаги е подходящ за печене. Постоянно противоречат за рисковете за здравето, свързани с аспартама, но FDA анализира и отхвърля твърденията, че може да причини мозъчни тумори или неврологични разстройства.

Сукралозата, продавана като Splenda, се получава чрез добавяне на хлорни атоми към захарните молекули, което води до 600 пъти по-сладко вещество от истинските неща. Той се предлага на пазара в САЩ като безкалоричен подсладител, но тъй като можете да печете с него, трябва да знаете, че доставя 96 калории на чаша, около една осма калории захар. В една чаена лъжичка Splenda има около две калории.

Стевия е подсладител, произведен чрез пречистване на екстракти от билка, която расте в Южна Америка. Стевия се предлага като хранителна добавка, но не и като хранителна добавка в Съединените щати поради липсата на данни относно безопасността му. Това означава, че можете да си купите пакети, които да използвате в кафето си или за печене, но няма да го намерите вече добавен към пакетираните храни. Стевията се използва широко в Япония през последните няколко десетилетия без видими неблагоприятни ефекти. Всъщност няма калории и има вкус до 400 пъти по-сладък от захарта, но може да предизвика леко горчив послевкус. Това няма да повиши кръвната захар и дори може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар.

Подсладителите звучат като добра идея, но аз не съм фен. Някои изследвания показват, че те в крайна сметка не помагат на хората да отслабнат; ние сме склонни да компенсираме калориите другаде в нашата диета. Препоръчвам вместо това да се опитате да намалите приема на захар и предпочитанията си към сладко вкусната храна. Първо, потърсете внимателно захарта в списъците на съставките - ще я видите най-вече под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Оказва се на места, които не очаквате, като салатни превръзки, чипс, хляб и сосове за паста. Вярвам, че тази стелт захар увеличава желанието ви за сладост и когато всъщност искате нещо сладко, имате нужда от все повече и повече, за да се чувствате доволни. Елиминирайте захарта в храни, където тя не принадлежи и ще получите своя сладък зъб под контрол, ще намалите калориите, ще ядете по-малко като цяло и ще отслабнете. И може да помислите да замените част от захарта в рецепти с обезмаслено сухо мляко. Съдържа лактоза, лека млечна захар. Що се отнася до диетичните напитки, имам личен фаворит - той се нарича вода.