какаови

Какаовите зърна бавно си проправят път като суперхрана сред здравословните потребители. Какво обаче всъщност са перото и как можем да ги използваме? В тази публикация ние разглеждаме как се правят, хранителните им ползи и как можете да ги добавите към вашата диета.

Как се правят какаовите петна?

Какаовите зърна са парчета какаови зърна, които идват от какаовото дърво Theobroma. За да се направят петна, зърната първо се ферментират и след това се сушат, преди да се изпекат и напукат. Ако се интересувате от конкретните подробности за този процес, погледнете нашата публикация за пътуването от боб до бар.

Това, което остава след напукването на зърната, е крехка черупка, заедно с пенетата. Черупката, която случайно може да се използва за приготвяне на чай, се отстранява чрез процес, известен като размазване. В процеса на обработка на зърната какаовите зърна се смилат на паста със захар, а понякога и мляко на прах, за да се направят шоколадови блокчета.

Възможно е обаче да се ядат тези хрупкави петна в най-чистата им форма, преди да се превърнат в шоколад. Всъщност, точно както шоколадът, е доказано, че зърната имат огромни ползи за здравето.

Хранителна информация за какаовите зърна

Какаовите зърна не само са вкусни, но и имат безброй ползи за здравето. Чистите какаови зърна са с високо съдържание на фибри, протеини и здравословни мазнини, но с ниско съдържание на захар. Те също са брилянтен източник на желязо на растителна основа; което го прави чудесно допълнение към веганската диета. По-долу сме изброили част от хранителната информация на какаовите зърна:

През 28г. (1 унция) какаови зърна, получавате:

• 130 калории
• 4.0g. на протеин
• 12,0г. на мазнини
• 9,0г. от фибри
• 0,5г. захар

• Желязо 1,1mg; 8% от препоръчителния дневен прием (RDI)
• Магнезий 64.0mg; 16% от RDI
• Фосфор 90.0mg; 9% от RDI
• Цинк 0,9mg; 6% от RDI
• манган 0,5 mg; 27% от RDI
• Мед 0,5mg; 25% от RDI

Въпреки малкия си размер, зърната са пълни с хранителни вещества, които са жизненоважни за поддържането на здраво тяло и ум. Вашето тяло например се нуждае от магнезий за поне 300 различни ензимни системи, които регулират биохимичните реакции в организма.

Магнезият е един от многото минерали, които често липсват в ежедневния ни хранителен режим. Само 28 грама петна, добавени към сутрешната ви закуска, ви осигуряват близо една трета от дневния ви препоръчителен прием.

Медта и желязото са необходими за производството на червени кръвни клетки, които снабдяват тялото с кислород. Докато цинкът е основен минерал, който човешкото тяло не може нито да произвежда, нито да съхранява. Цинкът е от решаващо значение за растежа на клетките, синтеза на ДНК, заздравяването на рани, имунната функция и много други.

Всички тези хранителни вещества са скрити в какаовите зърна, но многото ползи за здравето не свършват дотук - нека разгледаме по-подробно това в следващия раздел.

Ползи за здравето на какаовите зърна

Обсъдихме как се правят перото и техния хранителен състав. Нека сега разгледаме по-подробно многото ползи за здравето, свързани с добавянето на тази суперхрана към вашата диета:

Какаовите зърна имат противовъзпалителни свойства

Краткосрочното възпаление е решаваща форма на механизъм за самозащита от организма. Възпалението е отговор на имунната ви система към увредени клетки или чужди вируси и бактерии и без него най-малките инфекции могат да бъдат смъртоносни.

Въпреки това, дългосрочно или хронично възпаление е, когато тялото е постоянно в режим на самозащита, въпреки че всъщност не е нараняване или заболяване. Хроничното възпаление се причинява, когато в тялото има твърде много свободни радикали и е свързано с диабет, сърдечни заболявания и дори рак.

За щастие има храни, богати на антиоксиданти, които имат противовъзпалителни свойства - какаовите зърна са един от тях. Всъщност зърната са изключително богати на антиоксиданти и някои изследвания показват, че какаото намалява активирането на протеина NF-κB, катализатор за възпалителни процеси в организма. Други изследвания показват, че какаовите полифеноли могат да намалят чревното възпаление и свързаното с него развитие на рак.

Какаовите зърна могат да помогнат с кръвна захар

Ако имате проблеми с контрола на кръвната захар, може да искате да опитате да включите петна в диетата си. Проучванията показват, че какаовите зърна могат да подобрят чувствителността на организма към инсулин; хормонът, който помага за регулиране и усвояване на кръвната захар.

Едно проучване през 2015 г. изследва ефекта на какаото върху възпалението, кръвното налягане и гликемичния контрол върху 60 индивида с диабет тип 2. След осем седмици пациентите, консумирали какао, забелязват подобрения в здравните показатели като кръвна захар на гладно и нива на А1С, като същевременно намаляват и кръвното налягане.

По-ново проучване през 2017 г. показа, че какаото има антидиабетно действие, благодарение на какаовите флавоноиди и неговите антиоксидантни свойства. Перото е идеално за хора, които се борят с проблеми с кръвната захар, тъй като осигуряват всички ползи за здравето без добавена захар.

Какаовите петна засилват когнитивните функции

Изследване, публикувано през 2017 г. в списание Frontiers of Nutrition, предполага, че редовното консумиране на какао „подобрява познанието, вниманието, скоростта на обработка и работната памет“. Освен че подпомага когнитивните функции, резултатите също така предполагат, че какаото помага да се защитят и дори да се обърнат признаците на невродегенеративни заболявания като Паркинсон и Алцхаймер.

По-нататъшни проучвания подчертават, че храни с високо съдържание на флавоноиди, като какао, стимулират растежа и свързаността на нервните клетки в мозъка. Проучване, публикувано през 2016 г., установява, че „какаовите флаваноли са довели до по-високи серумни нива на BDNF и по-добро когнитивно представяне“.

Къде да купя какаови зърна

В днешно време перото може да се намери онлайн и в супермаркетите. Една заблуда, която ще откриете на много опаковки, е „Сурови какаови зърна.“ За да се получат зърна, какаовите зърна трябва да ферментират и да бъдат печени, и при двата процеса температурата ще достигне по-висока граница, разрешена за сурова храна. Това не означава, че не е здравословно! Всъщност печенето убива много опасни патогени, които се задържат върху зърната - така че не се заблуждавайте от маркетинговите твърдения за сурово какао.

Ако търсите най-добрите какаови петна наоколо, тогава не забравяйте да разгледате петна, предлагани от производителите на занаятчийски шоколад. Те гарантират, че имат най-много вкус и произлизат от етични източници.

Original Beans например предлага ултраредки какаови зърна от Танзания с плодов и ароматен вкус. Pump Street във Великобритания продава вкусни петна от еквадорски какаови зърна, докато занаятчийският производител на шоколад Mānoa предлага собствени хавайски петна.

Използване на какаови петна

Ако сте чели дотук, тогава има вероятност да се интересувате от това как да добавите петна в диетата си. Добрата новина е, че няма недостиг на храни, които допълват зърната.

Въпреки че те могат да се ядат по всяко време на деня, хапчетата са особено популярни за закуска. Те правят брилянтна гарнитура, поръсена върху овес, кисело мляко или зърнени храни. Имайте предвид, че много ниското съдържание на захар може да ги направи да имат доста силен и горчив вкус - ето защо перото често се сдвоява с нещо малко по-сладко, като пресни плодове.

По-долу сме направили кратък списък с рецепти, които включват петна, за да ви вдъхновят: