Видове бяла риба

Повечето бели риби попадат в 2 основни категории: кръгли и плоски.

  • Кръгла риба, като треска или пикша, имат заоблени тела и очи от двете страни на главата. Плуват с най-горната задна перка.
  • Плоска риба, като камбала или подметка, имат двете очи на горната си страна и кожата там обикновено е маркирана като форма на камуфлаж. Плоските риби водят неактивен живот на морското дъно, така че плътта им има малък мускулен тонус. Това го прави деликатен и особено лесен за ядене и смилане.

Бялата риба съдържа хранителни масла, концентрирани главно в черния дроб. Някои от тях - например масла от черен дроб на треска и камбала - отдавна се използват като хранителни добавки.

риба

Рибените чернодробни масла съдържат витамин А, който е от съществено значение за здравословното зрение; витамин D, необходим за растежа и усвояването на калция, витамин Е, който работи като антиоксидант, и омега-3 мастни киселини.

Всички здравословни методи за готвене, като приготвяне на пара, бракониерство и скара, работят добре за бяла риба.

A-Z на бялата риба

Bream

Има почти 200 различни вида платика, от които най-доброто за ядене е позлатената глава или дорада - красива риба с плътна, сочна бяла плът.

Плодовете обикновено се продават цели или във филета и е от съществено значение люспите им да бъдат премахнати преди готвене. Морската платика е отличен източник на ниацин, витамин B, участващ в освобождаването на енергия от храната, и на витамин B12.

Треска

Твърдата, сочна бяла плът на тази популярна риба става вкусно люспеста, когато се приготви.

Най-често продаваната нарязана на филета или пържоли, треска също може да бъде закупена цяла и пасирана или печена. Той е отличен източник на йод, който играе роля в превръщането на храната в енергия и полезен източник на калий.

Пикша

Този по-малък роднина на треската има по-мека и деликатна плът. Най-добре през зимата и началото на пролетта, когато студът стегне месото, обикновено се продава като филе и трябва да се готви с кожата на.

Той е отличен източник на йод и осигурява полезни количества калий и витамин В6.

Хек

Когато е много свеж, този член от семейството на треските има твърда, постна плът. Съдържа малко кости и не трябва да се преварява или ще се разпадне.

Обикновено се продава цял или като филе или пържоли. Хекът е добър източник на фосфор, който е важен за здравите зъби и кости, и полезен източник на калий.

Камбала

Най-големият от всички плоски риби, камбала има плътна, месеста плът, която може да бъде суха, ако не се приготви внимателно. Възможно е да се купят цели малки риби, известни като пилешко камбала, но по-големите риби обикновено се продават нарязани на пържоли.

Палтусът е добър източник на ниацин, а големите сърни осигуряват витамин С.

Джон Дори

Въпреки че технически е кръгла риба, тялото на Джон Дори е толкова тънко, че изглежда почти като плоска риба, плуваща изправена. Месото му е твърдо и сочно. J

ohn Dory е добър източник на фосфор и полезен източник на калий, който е необходим за регулиране на кръвното налягане.

Monkfish

Тази изключително грозна риба има огромна глава и сравнително малко тяло. Яде се само опашката и се продава цяла или като филе. Месото е месо и твърдо с превъзходен вкус.

Monkfish е отличен източник на фосфор и осигурява полезни количества калий.

Кефал

Има 2 вида кефал: червен и сив. Червеният кефал има красива червеникаво-златиста кожа и постно, твърдо месо, което на вкус наподобява омар. Като малка рибка, тя обикновено се продава цяла.

По-големият сив кефал е тъмно сребрист цвят и има постно, добре овкусено месо. Сивият кефал се продава цял или като филе и трябва да се мащабира преди готвене. Хайверите, които съдържат витамин С, са деликатес, пържен и яден пресен; при изсушаване се използват за приготвяне на тарамасалата. Кефалът съдържа полезни количества калий.

Плиса

Тази плоска риба има характерна тъмна кожа, забелязана с оранжево. Много меката бяла плът може да бъде скучна, въпреки че е лесно смилаема.

Продава се цяла или под формата на филе, пилетата трябва да са много свежи или ще имат вълнеста структура и е най-добре да се избягват през лятото, тъй като са в лошо състояние след хвърляне на хайвера през пролетта.

Плисата осигурява много витамини от група В - отлични В12 и добри В1, В6 и ниацин - и е полезен източник на калий.

Лаврак

Нежната плът на тази лъскава сребриста риба има превъзходен вкус и добре поддържа формата си по време на готвене.

Продават се цели или като филе или пържоли, преди готвене трябва да се мащабират. Басът е добър източник на калций.

Тази риба не се нуждае от много, за да я придружи, за да подобри вкуса - но лимонът и чесънът ще допълнят вкуса на ястието, не забравяйте да използвате висококачествена резачка за чесън, за да сте сигурни, че нарязвате чесън правилно и не излиза твърде наедър.

Предложение за рецепта:

Скейт

По принцип се продават само „крилата“ (всъщност големи, плоски гръдни перки) на тази хрущялна риба, готови обелени. Скейт е най-добре през есента и зимата. Дори когато е много свеж, има амонячна миризма, но това изчезва по време на готвене.

Мекото розово месо, което лесно се остъргва от хрущяла след готвене, има сладък вкус и неговото желатиново качество го прави идеален за рибни терени и мусове.

Скейтът съдържа отлични нива на витамин В12, който е жизненоважен за поддържането на здрава нервна система, и полезни количества витамини В1, В6 и ниацин, както и калий.

Подметка

Има много разновидности на тези плоски риби, включително мазнини, лимонова подметка и вещица или подметка Torbay, но най-добрата и най-скъпата е подметката от Довър.

Тази превъзходна риба има твърда, сочна плът с вкусен вкус. В зависимост от размера, подметката се продава цяла или филирана. Те осигуряват полезни количества витамин В12 и калий.

Предложение за рецепта:

Риба меч

Тази огромна риба за дивеч няма люспи или зъби, а дълъг нос, подобен на меч. Месото му месо, което обикновено се продава като пържоли, може лесно да изсъхне, така че е най-добре мариновано преди готвене.

Мечоносът е много хранителен, като осигурява отлични количества селен, ниацин и витамин В12, както и полезни количества калий.

Тилапия

Продава се цяла или като филе, тилапията има постно, влажно месо, което съдържа отлични нива на фосфор, добри количества калций и полезни количества калий.

Калкан

Тъмната, брадавична кожа на тази голяма плоска риба крие плътна, месеста плът с прекрасен вкус. Обикновено се продава като филе. Понякога се предлагат по-малки „пилешки калкан“ и могат да се приготвят цели, за да се сервират 4.

Калканът е отличен източник на ниацин и също така предлага добри количества фосфор и полезни количества калий.