Ферментиралите храни са моето сладко. Обичам ги повече от всичко друго, тъй като знам колко здрави и жизнени правят тялото ми. Ключът към доброто здраве е поддържането на здрави бактерии в червата - това е много важно за нашето физическо благосъстояние, а както научихме, и за психичното ни състояние. Важно е да получавате поне 2-3 ферментирали храни на ден и кефир е отлична ферментирала храна, която може да се включи на закуска, или всяко друго хранене за деня. Наистина се радвам на кефир с овесени ядки или в смути, тъй като има приятен остър вкус, който придава на смутитата освежаващ и кремообразен удар.
Днес Аби Куилен споделя с нас рецепта за кефир (както за вода, така и за мляко), както и отличните му хранителни ползи.
Публикуване на гости от Аби Куилен:
Здравите човешки черва съдържат 100 трилиона микроорганизми, представляващи 500 различни вида.1 Тези микрофлори превъзхождат нашите човешки клетки с 10 до 1.2. Добрата новина е, че повечето от тях са наши съюзници. Те подпомагат храносмилането, засилват имунната функция и ни помагат да усвоим хранителни вещества. Не е чудно, че все повече хора приемат пробиотици. За щастие не е нужно да харчите пакет за добавки, за да повишите чревния биом. Яденето на богати на пробиотици ферментирали храни - както хората го правят от хиляди години - има същите ползи за здравето на червата. Ако ферментацията звучи като страшен научен експеримент, тогава е време да се научите как да правите кефир, една от най-здравословните и лесни за приготвяне храни, богати на пробиотици.
Кефир 101
Кефирът е остър, леко газиран, ферментирал мляко. Вкусът му е като кисело мляко за пиене и от векове е редовна част от руската и източноевропейската диета. Това е истинска суперхрана, пълна с калций, протеини, калий и други минерали и витамини и изобилства от здравословни бактерии, дрожди и ензими.
Тестовете на ConsumerLab.com показаха, че порция закупен в магазина кефир бие добавки, когато става въпрос за броя и разнообразието на пробиотиците. Всяка марка кефир, която те тестваха, изобилстваше от „живи организми, вариращи от 150 милиарда до 950 милиарда на чаша - много повече от това, което се намира в порция от повечето пробиотични добавки.
Домашният кефир съдържа дори повече микроорганизми от закупените в магазина сортове, защото повечето домашни ферментатори използват зърна кефир, които съдържат между 30 и 50 различни щама на здрави бактерии и дрожди. В едно проучване само една супена лъжица млечен кефир съдържа 150 милиарда образуващи колонии единици (cfu), мярка за жизнеспособни бактериални или гъбични клетки. Сравнете това с повечето добавки, които обикновено съдържат между 3,4 милиарда и 30 милиарда cfu.
Пробиотиците, налични в кефира, се различават за всяка партида, но ето списък на щамовете бактерии, често срещани в домашния кефир:
Тези дрождови щамове са общи за кефира:
Най-хубавото е, че кефирът е прост, бърз, евтин и безопасен за приготвяне у дома. Ако в миналото сте се мъчили да ферментирате зеленчуци или кисело мляко, не позволявайте на тези преживявания да ви изплашат от кефира „направи си сам“. Целият процес на ферментация отнема само 24 часа при стайна температура.
Не се занимавате с млечни продукти? Няма проблем. Млечният кефир може да се направи с кокосово мляко. Или можете да направите воден кефир, вкусен и популярен заместител на содата. Прочетете, за да научите основите и на двете.
Разликата между зърната
Първо, зърната от млечен кефир всъщност не са зърна. Те са смес от млечна киселина, бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари и съдържат чудодейните бъгове, които превръщат млякото в кефир.
Кефирните зърна не се предлагат в магазините, но могат да бъдат закупени онлайн от редица доставчици. Или могат да бъдат намерени локално на табла за съобщения или чрез приятели. Ако зърната са добре обгрижвани, те могат да се използват повторно за неопределено време за приготвяне на партида след партида кефир. И те растат, което означава, че в крайна сметка ще имате някои за споделяне.
Кефирът може да бъде направен и от прахообразна стартерна култура, което е начинът, по който се произвежда в търговската мрежа. Зърната обаче съдържат повече щамове пробиотици и са по-икономичен избор, тъй като можете да използвате същите, за да приготвяте кефир за неопределено време.
Водните зърна кефир съдържат по-малко щамове бактерии и дрожди, отколкото зърната млечен кефир и наподобяват захар, а не млечна извара. Подобно на зърната от млечен кефир, те могат да бъдат закупени от редица онлайн доставчици и могат да бъдат използвани отново и отново.