Приготвянето на кефир у дома е лесно, бързо и супер забавно! Домашният кефир, направен от зърна кефир, също съдържа повече полезни бактерии и пробиотици, отколкото повечето закупени в магазина, а също е по-евтин!

приключенската

Приятели. Наистина никога не сме говорили за моята натрапчива любов към Кефир? Това е лудост, как го направихме повече от 2 години в този блог и не говорихме за това?

Нещото №1, което препоръчвам на хората, когато ги запознавам със света на ферментацията и здравословното хранене, е да се научат как да правят кефир у дома. то е Толкова е лесно за да направите това, дори хората, които имат супер зает живот, могат лесно да го впишат в графика си.

Кефирът е богат на пробиотици култивиран млечен продукт, който е малко по-тънък и по-пикантен от повечето кисело мляко. Мнозина го смятат за супер храна и за някои хора помага за регулиране на храносмилането, засилване на имунната система, облекчаване на симптомите на алергии, гъбични инфекции (млечница), запек, синдром на раздразнените черва и много други неща. И потенциално най-важното ... вкусът му е вкусен!

Пием го обикновено като напитка с кисело мляко или го използваме като основа за нашите зелени смутита.

През последните няколко години подарих на приятели и семейство десетки партиди зърна от кефир и отговорих на много имейли и текстови съобщения за новите им „кефирни бебета“. Направих всичко възможно да каталогизирам най-честите въпроси, които съм срещал, и ще продължа да го актуализирам при необходимост. Надявам се, че това ще ви бъде полезно и че ще започнете да правите кефир у дома!

Как да направя зърна от кефир?

С кратък отговор ... не можете. Кефирът е като най-добрият хляб за приятелство! Оцелява повече от 2000 години, като се предава от семейство на семейство. Към момента на написването единственият начин да набавите зърнени храни от кефир е да ги дарите от някой, който вече ги обработва, да ги намерите в Craigslist или да ги закупите от реномиран онлайн източник като Cultures for Health.

Откъде идват?

Съществуват различни доклади за произхода на зърната на кефир, като най-много се въртят около номадските овчари от Северните Кавкази. Те бяха строго пазена семейна тайна и се предаваха с голямо внимание от поколение на поколение. Едва в началото на 1900 г. зърната са достъпни за всеки извън тази избрана група семейства. Увлекателна история, която си заслужава да бъде прочетена, се разказва на различни места в интернет за набавянето на първите зърнени култури за търговско производство в Русия от красивата Ирина Сахарова.

Изглежда, че едно изследване вярва, че зърната са възникнали, след като млякото е било изложено на някаква овча интенстинална флора ... което може да се случи от някой, който използва овчи стомах като торба за задържане на мляко. Това изглежда има смисъл от идеята, че зърната произхождат от овчари. Опитите за пресъздаване на този сценарий и много много други никога не са произвеждали жизнеспособни зърна кефир. Те са истинска загадка!

Какво точно представляват зърната на кефира? Дали са истински зърна?

Кефирните зърна не са истински зърна, а се наричат ​​така, просто въз основа на външния им вид. Те са технически SCOBY, което означава Симбиотична колония на бактерии и дрожди. Те са жива сложна комбинация от организми, които съжителстват в перфектна хармония. Абсолютно невероятно!

Какви са предимствата на кефира?

Мнозина кефирът се счита за супер храна. И мога да ви кажа от личен опит, когато го пием редовно, ние се чувстваме по-добре, хващаме много по-малко настинки и имаме по-регулиран ... ъ-ъ ... полк за баня? Според Линдзи в HomemadeMommy:

„Кефирът, приготвен от живи кефирни зърна, има 35 различни щама полезни бактерии и дрожди. Кефирът съвсем не е като киселото мляко, тъй като всъщност кефирът колонизира храносмилателните ни пътища с тези полезни бактерии и дрожди. Киселото мляко и много други така наречени пробиотични храни, предлагани на пазара днес, всъщност осигуряват само пребиотици или просто - те осигуряват храна за добрите бактерии, които живеят в чревния тракт. Лабораторно отгледаното кисело мляко има само 1 или може би до 5 щама полезни бактерии, а лабораторно отглежданият кефир за произведени продукти има само 10 щама. "

Той също така все още е неразделна част от диетата на хората от планината Кавказ, които могат да се похвалят с абсурдно впечатляваща продължителност на живота и здравословно население (статия тук).

„При по-нататъшна разбивка на официалните данни един от всеки 300 абхазци е на 100 или повече години. За сравнение, имайте предвид, че в САЩ само 3 на 100 000 достигат 100-годишна възраст. „

Мога ли да пия кефир, ако съм непоносим към лактоза?

Може би! Ако имате проблем с непоносимост към лактоза, това е така много вероятно ще го направите да може да толерира домашен кефир. Кефирните зърна консумират по-голямата част от лактозата в млякото в процеса на ферментация, което често го прави чудесна възможност за хора с непоносимост към лактоза. Може да откриете, че можете да понасяте само кефир, направен от сурово мляко, спрямо пастьоризирано/хомогенизирано мляко, няколко от моите приятели, които не са млечни, експериментираха с това с добър успех.

Проучванията показват, че кефирът всъщност може да помогне за подобряване на цялата храносмилателна система, включително да помогне за лечение на проблем с непоносимост към лактоза. Купеният в магазина кефир не включва същото ниво на пробиотици и често се уплътнява след обработка с обезмаслено мляко на прах, така че вероятно няма да бъде толериран, както и изобщо.

Има ли не-млечни опции за кефир?

Да! Можете да приготвяте и млечен кефир (кокосов кефир, кефир от оризово мляко и др.) И у дома, но в крайна сметка зърната ви ще умрат, ако се култивират изключително в „мляко“, което не е от бозайници. За да помогнете на това, можете да ги слагате в партида редовно мляко на всеки 2 седмици или така и да ги оставите да преминат през 24-часов процес. След това ги изплакнете с предпочитаното от вас алтернативно мляко.

Добре, продаден съм ... Как да се грижим за тях?

** Предполагаме, че започвате с жизнеспособни живи зърна, които сте получили лично в мляко. Ако получите сушени зърна, обърнете се към вашите инструкции, които се доставят с тях, за да ги рехидратирате **