Деб Линдзи/Вашингтон Пост/Гети Имиджис

индустрия

От пакети вафли до торби с грах, безбройните предмети, намерени в раздела за замразени храни в хранителните магазини днес, дължат своето съществуване отчасти на Кларънс Бърдсай, който през 20-те години разработи бърз процес на замразяване, който стартира съвременните замразени продукти. хранително-вкусовата промишленост.

Между 1912 и 1917 г. Birdseye, роден в Бруклин, живее в хладен Лабрадор, Канада, където работи за кратко на болничен кораб, преди да започне предприятие за развъждане на лисици. През този период той научи за обичаите на местните инуити, които щяха да ходят на риболов с лед и след това оставяха техния улов незабавно да замръзне в студения въздух. Когато тази замразена риба, която беше оставена на студа, в крайна сметка беше сготвена, тя имаше пресен вкус.

След завръщането си в Америка, Birdseye си поема работа през 1920 г. в лобистка група за търговски риболов. В тази роля той открива, че големи количества прясно уловена риба се разваля, преди да стигне до магазините. Спомняйки си за бързото замразяване, което беше направил в Лабрадор, Birdseye вярва, че може да приложи тази концепция за търговски замразени храни и през 1923 г. основава компания за замразена риба в Ню Йорк.

По това време търговски замразени храни са били на разположение в продължение на половин век; той обаче не беше популярен сред потребителите, защото при размразяване загуби вкуса и текстурата си (замразяваше се твърде бавно, причинявайки образуването на големи ледени кристали, което се отрази неблагоприятно на клетъчната структура на храната).

Кларънс Бърдсай, изобретателят на процес за замразяване на нетрайни храни, в офиса си около 1931 г.

Компанията на Birdseye бързо остана без пари, но в средата на 20-те години той се премести в Глостър, Масачузетс, център на риболовната индустрия, и създаде нов бизнес, General Seafoods. Той разработи оборудване и опаковки и патентова процеса си на замразяване; въпреки това той продължи да се сблъсква с редица препятствия, включително липса на изолирани превозни средства за транспортиране на продуктите му до магазините и факта, че много търговци не разполагат с достатъчно хладилни витрини.

Знаеше ли? Иновациите на Clarence Birdseye в технологията за замразяване през 40-те години помогнаха да се стимулира търсенето на домашни хладилници. Скоро броят на американците с хладилници скочи от по-малко от 10 процента до над 50 процента.

Замразената храна все още отнема време, за да се хване. Голям брой американци за първи път опитаха замразена храна през 40-те години на миналия век, по време на Втората световна война, когато недостигът на калай доведе до недостиг на консерви, според Birdseye: The Adventures of a Curious Man от Марк Курлански. Още по-значителен, отбелязва Курлански, е фактът, че докато мъжете не са се биели, жените са заемали работа извън дома, което ги е подтиквало да търсят по-бързи начини да оправят храненето.

Наред с нарастването на супермаркетите и напредъка в замразяването и охлаждането, замразените храни - включително новосъздадените телевизионни вечери - се превърнаха през 50-те години в основен елемент на американската диета. Днес световната индустрия за замразени храни се оценява на около четвърт трилион долара.

Гледайте предварителен преглед на The Food That Built America. Тридневното събитие започва в неделя, 11 август, в 9/8c