елементи менюто

Ресторантите играят все по-важна роля за подобряване на здравето на нацията. Според Националната политическа мрежа за правен анализ за предотвратяване на детското затлъстяване (NPLAN), през последните 20 години процентът на ежедневните консумирани калории извън дома се е удвоил почти два пъти. С нарастването на вечерята, в САЩ се наблюдава рязко увеличаване на наддаването на тегло, затлъстяването и хроничните заболявания като диабет и сърдечни заболявания. Днес 23 милиона деца са с наднормено тегло или затлъстяване в Съединените щати - брой, който се е увеличил четирикратно от 1970 г. насам за деца на възраст 6-11.

Макар ресторантите да не са единствено виновни за настоящата здравна криза, те играят все по-важна част от решението. Чрез включването на по-голям брой здравословни елементи от менюто ресторантите имат способността да влияят върху избора на храна на клиентите и да им помагат да ги насочват към по-здравословни възможности. Създаването на здравословно меню на ресторанта обаче не е без предизвикателства. Ресторантите имат нисък марж на печалбата и не е тайна, че по-здравословните варианти, като пресни плодове и зеленчуци, имат значително кратък срок на годност от замразените пържени картофи или банички с бургер. Има много стратегии, които собствениците на ресторанти могат да приложат, за да направят менютата си по-здравословни, като същевременно поддържат прилични разходи за храна и печалби.

Модерен ресторант

Схемите за хранене в Съединените щати са се променили значително през последните 50 години и причините, поради които хората избират да ядат извън домовете си, са различни от преди 20, 30 или 40 години. Семействата могат да изберат да хапнат вечеря в Applebee’s или Olive Garden, защото това е удобно и достъпно, докато преди 30 години те биха вечеряли само за специален повод или почерпка. Американците са по-заети и по-стресирани от всякога и удобството често превъзхожда здравето, когато става въпрос за това, което купуват за храна. Това със сигурност е подхранило възхода на веригите за бързо хранене като McDonald's, който според уебсайта си сега прави приблизително 70 процента от бизнеса си през прозореца за шофиране.

Предвид новата роля, която ресторантите играят в ежедневния живот на повечето американци, не е неоправдано от обществото да изисква по-здравословен избор на меню за покровителите. Но дали това е разумно искане за ресторанти, които вече работят на тънки маржове? И наистина ли хората биха купили по-здравословни възможности? В крайна сметка, ако има избор между чийзбургер или зелена салата, колко хора наистина биха избрали салатата? Въпреки че няма конкретен отговор на тази дилема, има редица обещаващи проучвания, които подкрепят идеята, че ако се даде възможност, с някои подтици, много хора ще изберат по-здравословен елемент от менюто, когато се хранят навън.

Ефект на здравословните менюта Обществено здраве

През 1955 г. около 25 процента от семейния бюджет на семейството отива за храна. Днес този брой се е увеличил до 55 процента. Храненето в ресторантите обикновено се свързва с по-малко здравословен избор на храна и евентуално наддаване на тегло и възможно затлъстяване. Повишената консумация на храни, които са пържени, с високо съдържание на натрий и захарни напитки, са често срещани в ресторантските вериги в цялата страна. Дори в тези ресторантски концепции, които имат здравословно възприятие като Chipotle, с мотото „Food With Integrity“ или „Panera и неговото мото„ Food As It Should Be “, средните елементи от менюто съдържат три или четири пъти препоръчителните калории за едно хранене, без да се споменава повишени нива на натрий, мазнини и захар. Защитниците на общественото здраве настояват ресторантьорската индустрия да предлага по-здравословен избор на клиентите, като начин за овластяване на клиентите да правят по-здравословен избор. Някои популярни стратегии за обществено здраве за здравословни менюта включват предлагане на хранителна информация за менюта, по-малки порции на намалени цени и включително повече плодове и зеленчуци и пълнозърнести храни. Здравословните менюта не трябва да бъдат скучни. Има много начини, по които ресторантите могат да предложат здравословни възможности за клиенти, които са едновременно достъпни и вкусни.

Има значителни отклонения от страна на бизнес организации, като Националната асоциация на ресторантите, що се отнася до регулирането на менютата на ресторантите, позовавайки се на тежестта от регулациите за разходите, присъстващи на много малки предприятия. И имаше много критики към текущото етикетиране на менюто като неефективно. Но нищо от това не променя факта, че САЩ са в здравна криза, що се отнася до храната и ресторантите имат възможност да помогнат.

Как да създадем здравословно меню

Със или без федерални насоки или политики, всеки ресторант, независимо от размера, местоположението или концепцията, и избира да включи по-здравословни опции в съществуващото си меню. В рецензирано проучване за интервенции от 2017 г., проведено в Испания, 16 заведения за хранене в два различни семейни курорта са внедрили няколко инициативи за здравословно меню, включително предоставяне на информация за хранителните вещества и алергени, увеличаване на броя на предлаганите здравословни храни и обучение на персонала за здравословно хранене и алергени. В края на изследването заведенията, които участваха, значително увеличиха предлагането на ястия, включително пълнозърнести, зеленчукови и плодови страни, и намалиха пържените ястия. За пържените ястия, които все още се предлагаха, типът масло беше заменен от растително масло или слънчогледово масло с висока олеинова киселина, за по-здравословна възможност. Същите тези стратегии могат да бъдат приложени в Съединените щати.

Заедно с предлагането на по-здравословни опции, оформлението на менюто може да окаже влияние върху това дали покровителите избират по-здравословни опции или не. Според инженера по меню Грег Рап, ресторантите могат да използват визуални сигнали в менютата, за да подчертаят артикулите, които искат да продадат. Използването на снимки на предястия, поставянето на елементи от менюто в раздели „първокласни недвижими имоти“ в менюто (в горната част на колоните или в маркирано поле) са два начина за увеличаване на продажбите на определени елементи от менюто. Традиционно тези стратегии се използват за популяризиране на най-популярните (и често най-изгодни за храна разходи) елементи в менюто, не е задължително най-здравословните опции в менюто. Ресторантите, които искат да предложат здравословно меню, трябва да обмислят подчертаването на продукти с ниско съдържание на мазнини, по-малки порции, съдържащи повече плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни и по-малко ястия с по-високо съдържание на мазнини и калории.

Размерът на менюто и разположението на цените са други начини за ресторантите да насърчат клиентите да избират здравословни елементи от менюто. Според Rapp по-големите менюта възпрепятстват възможността да влияят на действията на клиентите, така че ако искате да насърчите здравословното хранене, помислете за ограничаване на броя на нездравословните елементи в менюто. Вниманието за цените също е важно. Подреждането на цените в една колона позволява на клиентите лесно да намерят най-евтиния елемент от менюто, увеличавайки вероятността да го купят. Зашеметяващите цени в описанието на менюто затрудняват клиентите да приемат най-евтината опция.

Обучете персонала на ресторанта си да популяризира здравословни елементи от менюто

Има много малки неща, които ресторантите могат да направят, за да направят менютата си по-здравословни, като същевременно намаляват разходите за храна и поддържат печалба. Очевидно случаят с пресни ягоди има значително по-кратък срок на годност, отколкото кутия замразени пържени картофи. Това е една от основните пречки, пред които са изправени ресторантите, когато се опитват да осигурят здравословни възможности. Уверете се, че вашият персонал е обучен да насърчава по-здравословни предмети, например когато клиентите искат предложения, гарантира, че първо се използват най-нетрайните предмети. Добре обученият кухненски персонал също е от съществено значение, за да направи здравословното меню достъпно. Главният готвач не само трябва да знае как да подготвя и представя по приятен начин здравословните елементи от менюто, но също така трябва да знае как да използва съставки, за да намали разхищаването на храна.

Създаването на здравословно меню на ресторанта не е трудно и не трябва да струва на ресторантите много пари. Нито се изисква цялостно преобразяване на марката. Всеки ресторант, от независима вечеря до национална верига с няколко звена, може да предложи здравословни възможности и да приложи стратегии, които помагат на потребителя да направи по-здравословен избор.