Пюрирайте ароматни и сладки зеленчуци в блендер за кадифена супа или ги пюрирайте на ръка в тенджерата за леко набита супа. Супа от моркови, суп от праз и картофи, супа от карфиол, супа от броколи, зимна супа от скуош: кореноплодни зеленчуци и съществени плътни или цветни зеленчуци правят плътни супи с пюре.
Картофите, морковите, ряпата, рутабагите, а също и зимните тикви, броколите и карфиолът са достатъчно ароматни и достатъчно съществени, за да сгъстят супата след пюре, не е необходим сгъстител за нишесте. Пюре от царевица, грах, фава, аспержи и зеле също могат да сгъстят супата.
Пюрирани меки, влажни зеленчуци - гъби, зелени чушки, спанак, тиквички, целина и лук - ще направят лека, нежна супа.
Използвайте зеленчуци, пресни от градината или остатъци от хладилника, за да създадете вкусни пюрета супи. Няма да имате нужда от рецепта, след като разберете съотношението и метода:
Как да си направим зеленчукова супа от пюре без рецепта
Забележки за съотношението и подготовката. Съотношението течност към твърдо вещество за пюре от зеленчукова супа е от 4 до 1 до около 3: 1; за да направите кремообразна супа от пюре, 1 част от течността трябва да е сметана или мляко, за да се сгъсти и овкуси; за да направите гъсто зеленчуково пюре, което бихте могли да сервирате като гарнитура, използвайте съотношение течност към твърдо вещество 2: 1. Един килограм зеленчуци се равнява на около 2¼ чаши.
Оставете 1 до 2 чаши готова супа на порция. Подправките са на вкус, а заливката или гарнитурата не са задължителни. Оставете час или повече за приготвяне и готвене.
Първа стъпка. Създайте ароматната основа за супата, като нагреете няколко супени лъжици зехтин или разтопете масло в тежка дънна тенджера (за равномерно разпръскване на топлината) на средно-слаб огън. Добавете голям праз или малък лук, подрязан и разделен на две и равномерно нарязан или добавете няколко смачкани скилидки чесън (или и двете). Пот, просто покрит с масло или масло, докато омекне на средно-слаб огън, докато ухае и омекне, но не кафяв, 5 до 15 минути в зависимост от количеството. Добавете завързан букет от билки в тенджерата и гответе 2 до 3 минути по-дълго: билките могат да включват 3 или 4 стръка мащерка, 2 средни дафинови листа, 4 или 5 стръка плосък листен магданоз - варирайте билките на вкус или пропуснете тях, но бъдете прости, за да не объркате вкуса. Към това можете (но не е необходимо, според вкуса, който търсите) да добавите бяло вино - около чаша или малко повече - и да готвите, докато се намали до само няколко супени лъжици. Тази стъпка влива мазнината - маслото или маслото - с вкуса и аромата на лука или праза и билките; мазнината от своя страна ще разпръсне вкуса по цялата супа.
Стъпка втора. Добавете пилешки бульон или вода (използвайте вода за по-лека, вегетарианска супа) и вдигнете огъня и оставете да заври, като разбърквате от време на време. За по-бързо готвене предварително загрявайте бульона, докато приготвяте ароматната основа в Първа стъпка. Добавете един или два нарязани и грубо нарязани или нарязани на кубчета зеленчуци и оставете да заври, след което намалете огъня да къкри. (Например, добавете само карфиол, нарязан на цветя с размер на хапка или добавете както броколи, така и карфиол. Вашите зеленчукови или зеленчукови комбинации могат да варират според сезона, в който приготвяте тази супа: само моркови, само зимни тикви, само царевица - един зеленчук, или комбинации от ряпа и рутабаг или праз и картофи - много вариации.) Оставете да къкри - поддържайки твърдите частици покрити със запас или вода - докато зеленчуците омекнат и просто се разпаднат, когато се натласкат с вилица, около 20 до 30 минути, колкото по-големи са парчетата от зеленчука, колкото по-дълго е времето за готвене. По-малки парчета, като царевица, може да са готови след 5 минути. Зеленчуците трябва да се готвят, за да придадат своя вкус на запаса. За най-дълбок вкус задушете зеленчуците леко, преди да ги добавите към бульона; добавете дълго готвене зеленчуци юмрук, кратко готвене зеленчуци в края.
Стъпка трета. Извадете бульона и зеленчуците от огъня. Премахнете билките. Пюрирайте току-що крехкия зеленчук заедно с течността за готвене. Пюрирайте в блендер (на малки порции), или в работната купа на кухненски робот, или с блендер за потапяне директно в тенджерата, или за грубо пюре разбъркайте енергично в тенджерата с лъжица или бъркалка. (Ако използвате блендер за пюриране на гореща супа, уверете се, че капакът е сигурен и има отвор за въздух, който позволява на парата да излиза.) За да направите гъста, богата и кремообразна супа, добавете чаша (повече или по-малко) сметана или пълномаслено или половината или обезмаслено мляко преди смесване - колкото дебело или тънко искате. (Колкото по-богата е течността, толкова по-сатинирана е супата.) За да направите кадифено, равномерно пюре, преминете сместа през фина цедка след смесване. (Ако не сте използвали билки по-рано, можете да пуснете няколко бръчки пресен магданоз или други меки билки в блендера преди пюриране.)
Стъпка четвърта. Върнете супата в тенджерата или тенджерата и я оставете да къкри - няколко дисперсни мехурчета, разреждащи се с допълнителен запас или вода, ако супата изглежда прекалено гъста, и подправете на вкус със сол и пресен черен пипер, ако искате.
Сервирайте. Сервирайте супата гореща или охладена до стайна температура преди сервиране или охлаждане и сервирайте охладена.
Гарнитурата не трябва да оживява, да не усложнява, да отслабва или да засилва вкуса на супата. Ако гарнирате, използвайте купчина сметана или бучка избистрено масло или зехтин, лъжица върху супата или изстискване на лимон. Можете също така да гарнирате с пресни билки, нарязани на тънки зеленчуци, настъргано сирене, крутони или галета.
Сервирайте като ястие със салата и хрупкав хляб или бисквити или самостоятелно като първо ястие.