направим

Тази публикация съдържа партньорски връзки, което означава, че може да спечеля пари, ако кликнете върху една. Не се притеснявайте, няма допълнителни разходи за вас. Благодаря ви, че подкрепяте моя блог.

Пристрастяването към сода е много често. Въпреки че съм възстановяващ се захарен наркоман, никога не съм бил фен на содата. Но познавам много хора, които имат пристрастяване към сода. Познавам и много родители, които се борят децата си да пият нещо здравословно или да ядат пробиотични храни. Водният кефир е добра алтернатива на сока и содата и всъщност има добър вкус.

За първи път се запознах с водния кефир преди около четири години. По това време не можех да пия млечен кефир, защото изключих млечните продукти от диетата си. Така че чух за тази напитка, наречена воден кефир. Поръчах няколко „водни кефирни зърна“ онлайн и започнах да го правя сам.

Отне ми няколко партиди, за да накарам „зърната“ да работят. Когато получих водните зърна кефир, те бяха дехидратирани, така че трябваше да ги върна към живот. Отне може би 4-5 дни. (Първите две партиди изхвърлих, защото не бяха газирани). След като видях малки мехурчета в варенето, разбрах, че зърната ферментират захарта. (Това е индикатор, който използвам, за да знам дали протича процесът на ферментация). Готовият продукт ми беше на вкус като чай (защото използвах Sucanat вместо обикновена захар).

Не се опитах веднага да вторя ферментация, защото малко ме беше страх от избухването на стъклената бутилка. (Не бях сигурен колко бързо ще нарасне налягането в бутилката). Наистина не би трябвало да ви притеснява, ако използвате бутилка, предназначена да се справя с натиск (например бутилка в стил Grolsch или буркан). Другото ми притеснение беше, че ще забравя за това, (бях майка за първи път с мозък след бременността и умът ми беше каша). Ако го оставите да продължи твърде дълго, може да имате проблеми. Така че изчаках, докато се запозная по-добре с процеса на воден кефир, преди да се опитам за втора ферментация.

Защо да се занимаваме с втората ферментация? Има две причини, за които знам. Първо, това прави напитката по-газирана. Второ, по-продължителната ферментация ще изразходва повече от захарта.

Използвате захар, за да приготвите воден кефир. Предпочитам да използвам не-гмо тръстикова захар, когато приготвям „содова сметана“, а Sucanat да приготвя воден кефир, който има повече вкус на чай. (Предполага се, че медът не работи поради своите антимикробни свойства, кленов сироп „може“ да работи, никога не съм го опитвал). Можете също да използвате кафява захар, захар Rapadura или кокосова захар. Рападура и суканат варят ферментация по-бързо (което вероятно може да се отдаде на минералното съдържание). Въпреки че в процеса се използва захар, тя се разгражда по време на ферментацията. Предполага се, че водният кефир не влияе на нивата на кръвната захар, (чел съм, че диабетиците могат да пият кефир и комбуча, - Източник). Не съм сигурен обаче как да установя колко захар е останало в крайния продукт и то е променливо (условията като температура и вид на използваната захар ще имат значение). Така че, ако сте диабетик, не бих препоръчал да опитате това. Споменавам само това, защото мисля, че е интересно. Всъщност веднъж тествах захарта в партида воден кефир и беше доста висока. Но не мисля, че тестът, който използвах, разграничава захарозата и обикновените захари; фруктоза и глюкоза.

Така че основно кефирните зърна разграждат захарните молекули на по-малки компоненти, което може да не повлияе нивата на кръвната захар.

Приготвянето на воден кефир е много лесно. Ако продължите процеса, „зърната“ ще останат живи дълго време. „Зърната“ на кефира, за които продължавам да говоря, всъщност не са зърна. Те са вид SCOBY, (симбиотична колония от бактерии и дрожди). Те са полупрозрачни и имат вид на желатинов вид. Те са пробиотични организми (известни още като добрите бактерии и дрожди). Не съм сигурен какъв е CFU (единица за образуване на колонии) в чаша воден кефир. Не го смятам за заместител на нашите пробиотични добавки. Но това е здравословна алтернатива на содата или сока. Всъщност има и добър вкус и можете да го овкусите, за да отговаря на вашия личен вкус.

Ако правите прочистване с Candida или диета GAPS, не мисля, че водният кефир е добър избор за вас, най-вече поради променливостта на захарта, която остава в крайния продукт.

Ето как го правите, всъщност е много лесно.

Воден кефир - Консумативи

Водни кефирни зърна
Нехлорирана вода (хлорът може да навреди на зърната)
Захар
Mason Jar или Бутилки Grolsch
Цедка
Сирена кърпа
Щипка морска сол или минерални капки

Поръчайте зърната си. Можете да ги поръчате от Amazon. Култури за здраве също е добър източник. (Препоръчвам да дадете житни зърна, ако е възможно. Дехидратираните зърна отнемат повече време, за да се „събудят“).

1 - Разтворете ¼ чаша захар в четвърт вода в зидарен буркан. Ако добавите малко гореща вода, тя ще разтвори захарта по-бързо, но се уверете, че водата се охлажда, преди да добавите зърната, или ще ги убиете. Обикновено разтварям захарта в студена вода и тя работи добре.

2 - Добавете щипка морска сол или черупка от яйца, за минерали. (Трябва да направя това, само когато използвам тръстикова захар. Захарта Rapadura и Sucanat изглежда имат достатъчно минерално съдържание.) Минералните капки също действат, започнах да ги използвам наскоро.

3 - Добавете ¼ чаша зърна кефир към водата. (Ако имате по-малко зърнени храни, тогава имате нужда от по-малко захар и вода). Покрийте буркана със сирене. Можете да използвате лента за бягане или аз използвам металната джанта на капака на бурканчето.

4 - Оставете водния кефир да ферментира 1-2 дни. Ферментирам два дни. (Ако нямате тензух, можете да използвате хартиена кърпа или ферментиращ капак). Не забравяйте за това ! Ако ферментира повече от 2 дни, водните зърна на кефира ще останат без захар и могат да умрат. Пиша WK на дъска за сухо изтриване в хладилника си, за да не загубя следа.

Втора ферментация

Можете да спрете до тук и да овкусите напитката си, тя обаче няма да е толкова газирана.

Можете да ферментирате второ, като добавите сушени плодове или сок. През зимата откривам, че температурата е достатъчно хладна, за да излея водния кефир в бутилка за грош, да го запуша и да оставя да ферментира още един ден. През лятото вероятно е необходимо да добавите сок, захар или сушени плодове, за да получите втора ферментация. (По-високата температура ускорява процеса на ферментация). Втората ферментация може да се направи директно в буркан за зидари или в бутилка за грош. Важно е да използвате бутилка, която е предназначена за справяне с натиска. Когато направите втората ферментация, ще има по-голямо натрупване на налягане, което е необходимо за улавяне на мехурчетата. (Така че, ако използвате буркан за зидари, трябва да поставите капака вместо тензуха).

За да получите крайния продукт, трябва да прецедите водния кефир. Не използвайте метална цедка, металът може да навреди на зърната. Обичам да използвам фуния, да поставя цедката отгоре и да прецеждам директно в бутилка grolsch или буркан за зидари. Можете да изпиете водния кефир веднага, но вкусът ми харесва повече, когато е охладен.

Можете да започнете процеса отново за нова партида или да съхранявате зърната.

Както споменах преди, можете да овкусите водния кефир по много начини. Нашият фаворит е „содовата сметана“, която приготвям, като добавям една чаена лъжичка към бутилката гролш (или 1-2 чаени лъжички на буркан за зидари). Правим това в „черешова ванилова сода“ понякога, като добавяме малко тръпчив черешов сок към „содовата сметана“. Чел съм, че второто ферментиране със стафиди ще направи „Dr. Пипер ”, но все още не съм постигнал този вкус успешно. (Не мисля, че използвах достатъчно стафиди).

Само предупреждение, вторият фермент може да направи крайния продукт много балон. Когато е топло, ако оставя водния кефир да ферментира 1-2 дни, той всъщност ще „изскочи“ и ще се пръска, когато го отворя. (Все едно да отворите бутилка шампанско, направих няколко бъркотии в кухнята си). Така че, моля, продължете бавно с втората ферментация, може би първо я опитайте през нощта и направете корекции за температурата. (Един съвет, който научих, е да охлаждам водния кефир, преди да го отворя, защото температурата на охладителя освобождава част от налягането).

Тези водни кефирни зърна са като малки домашни любимци, трябва да ги храните, за да ги запазите живи. Ако обаче отидете на почивка или просто се нуждаете от почивка от приготвянето на воден кефир, можете да ги съхранявате в хладилника до 2 седмици. Просто ги покривате с вода, преди да ги съхранявате. Можете да дехидратирате зърната, но тогава отнема повече време, за да ги „събудите“ и понякога те не се съживяват много добре. Не съм се опитвал да ги замразя, не съм сигурен дали това би проработило.

Така че, ако вашата новогодишна резолюция е да се откажете от газирания навик, това е един от начините да го направите. Другата здравословна алтернатива, за която писах преди, е Комбуча.

Опитвали ли сте воден кефир? Ако отговорът е „да“, кой е ВАШИЯТ любим начин да го овкусите?