Ето вашето ръководство стъпка по стъпка за приготвяне на прясно, кремообразно 24-часово пробиотично кисело мляко.

24-часово

Ядете ли денонощно пробиотично кисело мляко?

Е, ако сте един от три милиона американци, страдащи от цьолиакия, или ако сте един от седемстотин хиляди души с улцерозен колит, или ако сте един от двадесет и пет до четиридесет и пет милиона души в САЩ, страдащи от синдром на раздразнените черва, или сте човек, който приема или е приемал много антибиотици, тогава вероятно трябва да ядете това здравословно кисело мляко.

Всички горепосочени заболявания, плюс още няколко, са свързани с нарушение в чревната микробиота, познато като дисбиоза. Вижте статията на Джон тук. Някои важни изследователи започват да вярват, че дисбиозата може да бъде в основата на много съвременни заболявания. Вижте статията на Крис Кресър тук.

Един от начините, предложени за лечение на горните състояния, е чрез въвеждане на добри бактерии в червата с помощта на пробиотици. Повечето от вас знаят, че това може да стане, като се вземат търговски произведени пробиотици под формата на хапчета.

Вярвам обаче, че един от най-добрите начини за лечение на болести е чрез ядене на пълноценни хранителни храни. Там идва киселото мляко. Киселото мляко е храна, за която е известно, че е пълна с пробиотици.

Проблемът е, че не всички кисели млека са равни. Повечето комерсиално произведени кисели млека съдържат добавена захар и пълнители, някои са направени с по-ниско мляко и просто не можете да сте точно сигурни колко пробиотици всъщност съдържат.

Замислете се, знаете ли наистина колко време е между момента, в който е направено киселото мляко, до момента, в който го купите? Тези малки култури в киселото мляко имат срок на годност.

Здравословно ли е домашното кисело мляко?

Забележете, че не попитах дали сте яли кисело мляко. Попитах ви дали сте яли денонощно пробиотично кисело мляко. Това кисело мляко е натъпкано с пробиотици (често повече, отколкото можете да получите под формата на хапчета), изобилства от витамини и минерали и ако е направено от мляко, хранено с трева, има изобилие от полезната полезна мастна киселина, конюгирана линолова киселина (CLA).

И ето нещо наистина страхотно. Често се понася добре от онези, които имат непоносимост към лактоза, поради 24-часовия процес на ферментация.

За съжаление, това кисело мляко не може да се купи в магазините. Трябва да го направите сами. Въпреки че това не е толкова удобно, колкото просто да го купите от рафта, помислете за предимствата.

В замяна на часа, необходим за приготвянето на около четиридесет и две унции кисело мляко, получавате страхотна храна за вкус, която също ще допринесе значително за благосъстоянието на себе си или на някого, когото обичате.

Може да сте виждали това кисело мляко, наречено SCD ​​кисело мляко. SCD означава специфична въглехидратна диета. Илейн Готшал популяризира това кисело мляко в книгата си „Прекъсване на порочния цикъл“.

Това кисело мляко е основно SCD ​​кисело мляко, направено от тревно мляко, но ще споделя с вас няколко съвета, които ще ви помогнат да го направите перфектно всеки път.

Джон успя да започне да яде 3/4 чаша веднага и видя незабавно повишаване на здравето. Ако обаче вярвате, че сте много дисбиотик или имате сериозни проблеми с червата, може да искате да започнете бавно.

Въвеждането на тонове пробиотици в червата ви веднага може да разстрои вашата система поради реакция, вторична за отмирането на патогенни бактерии. Винаги е най-добре първо да се консултирате с Вашия лекар или функционален здравен специалист.

Ето защо, относно консумацията на пробиотично кисело мляко за тези, които имат сериозни проблеми с червата, Gottschall посочва,

други могат да имат проблеми в началото. След приключване на началната диета киселото мляко може да се опита, като се въведе много бавно. Опитайте с чаена лъжичка първия ден и следете за реакция, ако всичко е наред, опитайте две през втория ден, постепенно я увеличавайте всеки ден. Ако имате реакция към него, може би все още не е имало достатъчно изцеление и може би е най-добре да го оставите засега и да опитате отново по-късно.

Готови ли сте да приготвите малко кисело мляко?

Забележка: Ако искате да запазите тези прости стъпки за по-късно, можете да получите PDF версията, като въведете имейла си в полето по-долу.

Абонирайте се и вземете PDF версията на КАК ДА НАПРАВИТЕ ВЪЗНАЧИТЕЛЕН 24-ЧАСОВ ПРОБИОТИЧЕН ЙОГУРТ плюс актуализации по имейл, които ви уведомяват, когато се публикуват нови рецепти и статии.

Вашето искане е прието! Моля, проверете входящата си поща за съобщение за потвърждение.

Вашите данни се събират, използват и защитават в съответствие с политиката за поверителност. Отпишете се по всяко време.

Ето как да си направите прясно, кремообразно 24-часово пробиотично кисело мляко.

Ще направя малко признание. Отначало бях малко скептичен към това. Никога преди не бях правила кисело мляко. Дори не знаех дали е възможно да си направя кисело мляко правилно у дома. Но е. И се радвам да споделя с вас тези девет прости стъпки.

Стъпка 1. Избор на вашия производител на кисело мляко

Оказва се, че приготвянето на здравословно кремообразно кисело мляко у дома е доста просто. Има много различни начини. Някои хора го правят в бавната си печка, други избират да го правят във фурната с включена лампа на фурната, докато други избират охладител, който е бил затоплен с бутилки гореща вода.

Производителят на кисело мляко Euro Cuisine се предлага със седем стъклени бурканчета от шест унции, точно подходящи за индивидуални порции. Прозрачният капак ви позволява да видите какво се случва, докато киселото ви мляко ферментира. Когато включите устройството, има светлина, така че да знаете, че работи.

Някои хора препоръчват закупуването на допълнително горно ниво, за да се направи двойно повече количество кисело мляко. След като прочетохме коментарите в Amazon, решихме да не се придържаме към нивото. Изглежда повечето коментатори казаха, че не работи добре поради неравномерно разпръскване на топлината.

Ако трябва да приготвите още кисело мляко (вероятно ще искате, след като го опитате), можете да си купите допълнителен комплект бурканчета, за да можете да започнете нова партида, преди дори да сте приключили с изяждането на първите седем буркана кисело мляко.

Euro Cuisine препоръчва ферментация за 8 часа. Оставихме го за цели 24 часа. На тази машина няма таймер, така че трябва да си направите бележка, когато започнете, и да я изключите ръчно, когато сте готови.

Това кисело мляко е толкова свежо и кремообразно всеки път, когато го правим. Джон го обича направо от буркана. Обичам да добавям пресни органични плодове. Изберете любимите си гарнитури или разбъркайте малко суров мед, ако искате.

Стъпка 2. Подготовка на чисто работно пространство в кухнята

Уверете се, че саксията, бурканчетата, мерителните чаши, лъжиците, дори термометърът и работното място са изтрити. Ето бърз контролен списък:

  • пенлив термометър за нагряване на мляко
  • цифров термометър
  • 2 чаши мерителна чашка
  • 1 чаша мерителна чаша
  • 1/8 чаена лъжичка
  • лъжица за разбъркване
  • хартиени кърпи
  • 3-квартова саксия
  • купа с лед
  • превключвател на димера (Този елемент е изключително важен. Ще говоря за него по-късно)
  • GI ProStart
  • Мляко с добро качество

Качественото мляко и предястието за кисело мляко са единствените съставки, от които се нуждаете.

Стъпка 3. Избор на мляко с храна за трева

Колкото по-здравословно е млякото ви, толкова по-добро ще бъде киселото ви мляко. Тъй като нямам достъп до сурово мляко, използвам органично, нехомогенизирано пълномаслено мляко от крави, хранени с трева.

Използването на това мляко е отличен начин да увеличите хранителното съдържание на вашето кисело мляко. Храненото с трева кисело мляко е по-богато на омега-3 мазнини и полезната мастна киселина конюгирана линолова киселина (CLA).

CLA е свързан със следните ползи за здравето: превъзходно здраве на сърцето, потискане на туморите, намалена телесна мазнина и по-голяма загуба на мазнини при затлъстели и наднормено тегло. Млякото от пасищни крави може да съдържа до 5 пъти количеството CLA, открито в млякото на зърнени крави.

Стъпка 4. Избор на стартер за кисело мляко

За да се произведат полезни бактерии във вашето кисело мляко, ще е необходим някакъв вид стартер за култура на кисело мляко. Някои хора добавят малко кисело мляко от предварително направена партида към новата си партида като предястие. Чухме смесени резултати с това.

Избрахме да използваме GI ProStart от GI Prohealth. Съдържа следните щамове полезни бактерии: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus casei. Това предястие постоянно произвежда дебело кремообразно кисело мляко.

Стъпка 5. Загрейте млякото

Отмерете 42 унции мляко и изсипете във вашата тенджера, която е поставена със закрепения термометър. Пенещият термометър a измерва точно температурата на млякото, докато се нагрява.

Загрейте бавно млякото при умерен пламък, докато достигне 180 ℉. Разбърквайте от време на време, за да не изгори млякото. Млякото се загрява, за да убие патогенни бактерии, които могат да присъстват в млякото.

Теоретично всички бактерии трябва да бъдат убити в млякото. Предястието за кисело мляко ще осигури новите полезни бактерии за вас.

Стъпка 6. Охладете млякото

Изключете котлона и оставете млякото да се охлади до стайна температура (80-90 ℉). Разбърквайте от време на време. За да ускорим този процес, пълним голяма купа с лед и поставяме тенджерата в ледената баня.

Тъй като термометърът ми не се отчита под 100 below, използвам цифровия си термометър, за да определя точно, че млякото е под 90 ℉.

Стъпка 7. Добавете предястието за кисело мляко

Изсипете около 1/4 чаша от млякото си от стайна температура в чиста, голяма мерителна чаша (не използвайте чашата, с която сте измервали млякото, преди да е сварено). Лъжица 1/8 от чаена лъжичка стартер за кисело мляко GI ProStart в още 1 чаша мерителна чаша.

Сега изсипете 1/4 чаша мляко със стайна температура от по-голямата мерителна чаша в по-малката. Разбъркайте, докато киселото мляко се разтвори.

След това изсипете тази смес обратно в оригиналната мерителна чашка и разбъркайте добре. Някои от ProStart може да се натрупат и да не се върнат обратно в оригиналната мерителна чашка. Ето защо го смесваме в отделни чаши. Можете да го изливате напред-назад, докато целият ProStart не е в оригиналната мерителна чашка.

След като ProStart се разтвори достатъчно, изсипете сместа обратно в тенджерата с мляко и я разбъркайте много добре.

Стъпка 8. Поставете буркани във вашия производител на кисело мляко

Сега внимателно разделете млякото, което е смесено с култури от кисело мляко, във вашите буркани и поставете непокритите буркани в уреда. Външната страна на всеки буркан трябва да е суха. Внимавайте да не разлеете течност по уреда, тъй като това може да причини повреда на електрониката.

Покрийте с капака и включете и оставете устройството да работи 24 часа. Киселото мляко трябва да се съхранява при температура от 110 ℉. Не мисля, че няколко градуса в двата случая правят голяма разлика.

Това е изключително важно. Добре е да проверите температурата на киселото си мляко като ферментация. За целта използваме цифров термометър. Не може да се използва за отоплителния процес, тъй като топлината може да повлияе на дисплея.

Понякога производителят на кисело мляко може да прегрее. Ако температурата стане твърде висока, културите могат да бъдат повредени. Установихме, че след 8 часа Euro Cuisine наистина започва да загрява киселото мляко над 115 ℉. Това не е добре. Изглежда, че производителят на кисело мляко е проектиран да поддържа постоянна температура в продължение на 8 часа. След това ще се издигне до 120-те.

Установихме, че включването на уреда в димер и малко затихване на мощността регулира температурата добре за 24-часовия период. Ще разберете как да направите това доста бързо.

Ето още един важен съвет. Когато повдигнете капака, за да проверите температурата, повдигнете го нагоре и поставете капака върху хартиена кърпа наблизо. Внимавайте да не капнете капчици вода от конденза от вътрешността на капака на купола в киселото мляко. Не искате да замърсявате киселото си мляко.

Ако чувствате, че в купола има много конденз, може да искате да го избършете с чиста хартиена кърпа, преди да го поставите обратно върху бурканите.

Не изпадайте в паника. Знам, че всичко това звучи малко поразително, но установихме, че е доста трудно да се объркаме. Всъщност всеки път получаваме вкусно, кремообразно кисело мляко.

Стъпка 9. Поставете буркани в хладилника

След 24 часа вашето супер здравословно кисело мляко на живо е готово. Покрийте всеки буркан с отделните му плотове и внимателно приберете бурканите в хладилника. Оставете ги да си починат и да се охладят 8 часа и след това са готови да се насладят.

И ето ти. Вашите култури от кисело мляко ще останат активни в хладилника за около 2 седмици. Наслади се! Приятна и здрава седмица!

Още рецепти като този

Нямате търпение да опитате тази рецепта? Закачете го за по-късно!