Milk Kefir е ферментирала млечна напитка, която е мощ на пробиотиците, които са полезни за цялостното ви здраве. Ферментиралите храни като цяло са чудесен начин да поддържате червата си.
През последните десет години се появяват все повече изследвания, които показват, че червата ни всъщност прилича повече на втория ни мозък. Повечето от нас имат лошо функционираща храносмилателна система поради токсините, на които сме изложени ежедневно. Това означава, че усвояването на хранителни вещества не е това, което трябва да бъде и много от нас съществуват в недохранено състояние, въпреки че получаваме достатъчно калории.
Но не просто ми вярвайте на думата. Силно препоръчваме да прочетете следните книги:
Млечен кефир
Когато решихме да включим ферментиралите храни в ежедневието си, решихме да започнем с млечен кефир, защото е изключително лесно!
Основни инструменти за приготвяне на кефир:
- Мрежеста цедка
- Предварително пластмасова лъжица
- 6-12 кварцови Мейсонови буркани или други стъклени буркани с широко гърло за ферментация
- Голяма стъклена купа
Започнахме, като взехме няколко живи кефирни зърна от приятелка на майка ми. Тя беше достатъчно щедра, за да сподели знанията си за приготвянето на кефир с мен. Тръгнах към дома, решен да овладея този прост процес на ферментация.
Взех малко пълномаслено мляко от Picket Fence Creamery, когато се прибирах от дома на майка ми. След като пристигнах вкъщи, сложих кефира и млякото в хладилника и не много търпеливо изчаках съпругът ми да се прибере, за да можем да опитаме заедно.
След като се прибра вкъщи, аз му показах какво съм научил и той бързо се захвана да го направи сам, докато събирах неща като кафе филтри и постоянен маркер! Маркирахме датата на филтрите и поставихме кефира в пералното помещение, тъй като това обикновено е най-топлото място в къщата. Разбира се, приготвянето на кефир не беше много „хубаво“, но и двамата бяхме научили колко важна е ферментиралата храна за микробиома на нашите чревни бактерии.
Ягодово-ананасово кефирно смути
Седмица по-късно направих обикновен смути за децата и им казах, че ще правим сладкиши от кефир всяка сутрин. Първото смути беше:
16 унции пълномаслено мляко кефир
1 чаша замразени ягоди
1 чаша замразен ананас
Изсипете в 3 чаши.
Едно от трите момичета ми каза, че е твърде "тръпчиво" и добавихме няколко капки стевия към нейното. Другите двама го обичаха просто "както е".
Напитка от ванилия кефир
Фъстъчено масло Кефирна напитка
Забележка: Можете също така да използвате всяко ядково масло като заместител на фъстъченото масло. Маслото от кашу и бадемовото масло са отлични варианти!
Второ ферментиране
Потопявайки се във ферментираща литература (знам. Аз съм такъв отрепка!), Открих, че можете да ферментирате Кефир точно както Kombucha. Започнах с използването на портокали. След като обърнахме следващата партида кефир, сложих около половината портокал, нарязан на всяка четвърт и прецеден кефир и го оставих да седне на плота 4 часа, преди да го сложа в хладилника.
Очевидно Второто ферментиране осигурява още повече здравословни бактерии в червата. Когато отворихме кефира на следващата сутрин, имаше освобождаване на натиска и знаехме, че работи! Насладихме се на финия вкус на портокал, когато го опитахме на следващата сутрин.
Тази седмица ще опитаме ягоди за втората ни ферментация. Четох, че можете да използвате и неща като чесън. но не съм сигурен защо бих искал кефир с вкус на чесън, освен ако не щях да го използвам за кремообразна основа за дресинг на салата.
Бележки за млякото: Следващата седмица, след като свършихме млякото от Picket Fence и открихме, че нашият местен магазин за хранителни стоки не е на склад, преминахме към Anderson Erickson Whole Milk. Това е друга местна мандра, която е строга по отношение на контрола на качеството и има много висококачествен продукт. Кефирът се получи ултра-кремообразен и вкусен. Засега използваме млякото Anderson Erickson за производството на кефир и пиенето на млякото Picket Fence за други неща.
Поставяне на кефир "в сън"
Отидохме на почивка в началото на юни и сложихме нашия кефир „да спи“ в хладилника. Просто го завъртяхме както обикновено и след това го прибрахме в хладилника за седмицата. След като се прибрахме вкъщи 8 дни по-късно, го пренесохме както обикновено и забелязахме, че не е ферментирало много. Прибираме го обратно в бурканите и го прибираме в хладилника, докато тръгвахме за 8-дневна командировка!
Хладната среда забавя процеса на ферментация и зърната ни наистина бяха заспали за нас. Бих препоръчал винаги да проверявате ферментацията си и да решавате по това време какво да правите въз основа на вкуса на кефира. Ако стояхме у дома, щяхме да сложим бурканите в топла стая за една нощ и след това да обърнем кефира както обикновено.