руски

Какви са pirozhki?

  • Pilowy: За разлика от американските пайове или корниш пасти, pirozhki са направени от меко, пухкаво тесто.
  • Азndulgent: Тези бебета се ядат на тръби горещи от фурната или тигана и са - съжаляваме да кажем - няма да ви помогнат да поддържате подстригване.
  • Е.gg-образна: Няма много западни храни, които могат да се сравнят с пирожки, но може би храната, която най-много се доближава по външен вид, е продълговата хляб във френски стил.
  • Стуфиран: Най-добрата част на пирожок несъмнено е неговият богат център за пълнене. Въпреки че можете да се обзаложите с вашата бабушка, че в 85% от случаите тя ще се пълни със зеле, останалите 15% пайове могат да бъдат пълни с каквото и да било - от извара до горски гъби.

Мека като възглавница, карамелизирана по краищата и пълнена с богати пълнежи; Руските пирожки са опасно повече. Всъщност през 50-те години един опортюнистичен японски готвач решава да се възползва от вкуса на пирожките, като се преструва, че това е първоначалното му изобретение. Хазуо Томита успя да патентова пайовете и спечели доста купища пари от възнагражденията на японските продавачи на пайове, докато някой руснак разбра и нарече блъфа. Последвалото съдебно дело включва един от най-много свидетели в историята. Общо шестстотин души бяха призовани да свидетелстват за руския произход на скромния пирожок!

Някои неща никога не се променят; в нашата ера на KFC и хамбургери, pirozhki все още са ход за бързо хранене за руснаците. В цялата страна, от широките алеи на Москва до черните пътища в региона на Русия, миризмата на нежно пържене pirozhki се просмуква в дразнещи вълни от хранителни камиони и пекарни с дупки в стената.

Лесно като пай?

Pirozhki се превеждат на английски като пай, но би било по-точно да ги наричаме кифлички. За разлика от ябълковия пай на вашата баба, те не са обвити в люспеста кора и не могат да нахранят цяло семейство. Въпреки че се различават, повечето пирожки приличат много на продълговато хлебче и се състоят от мека, хрупкава обвивка, пълна с предимно пикантни пълнежи. Най-добре се ядат топли и макар да са вкусни сами по себе си, за правилно хранене обикновено се придружават от купичка супа.

Пълнежи в изобилие!

Тайната на апетитния пирожок е в пълненето му. Въпреки че тестото за pirozhki е почти винаги маяна смес от бяло брашно, вода и масло, има около толкова пълнежи от pirozhki, колкото има зеленчуци в салата Olivier. Здравословните бабушки са склонни да пълнят пайовете си със задушено зеле или варени картофи и гъби, докато тези, които обичат да развалят семействата си, пържат кайма или карамелизират ябълки и стафиди. Понякога пирожките се пълнят с извара или дори варени яйца, но най-традиционният и най-обичан от всички пълнеж е далеч обикновеното старо зеле.

Да се ​​пържи или да не се пържи?

Може да е изненада за свикналите с бавно печени есенни пайове, но руснаците понякога си изпържват пайовете. Тези хрупкави пайове обикновено се продават в градовете, докато в селата бабушките са склонни да пекат своите. Ако изпробвате една от рецептите по-долу, защо не изпържите половината от партидата и не изпечете другата половина? По този начин можете да разберете отговора на един от най-оспорваните въпроси в Русия!

Традиционно зеле Pirozhki

Състав:

3 чаши бяло брашно (може да се замени с GF смес от бял хляб)
1 чаша топла вода или мляко/мляко алтернатива
1 супена лъжица захар (може да се замени с мед)
3/4 чаша предпочитано леко растително масло (зехтин, слънчоглед и др.)
1 ч. Л. Суха активна мая
1/2 ч. Л. Сол

500 гр. Зеле (бяло, ако е възможно)
2 средни моркова
1 голяма кафява глава лук
1 супена лъжица растително масло
Сол и черен пипер на вкус

Метод:

Печене:

Намажете пайовете с малко олио и сложете върху намазнена хартия за печене. Печете около 20 минути до златисто кафяво.

Пържене:

На средно-силен огън с няколко с.л. от маслото плитко запържете пайовете за около 2-3 минути или до златисто от всяка страна. Поставете пайовете върху хартиена кърпа, така че да поеме излишното масло.

Вариации:

Пълнеж, вдъхновен от гората:

4 средни картофа (белени, варени и на кубчета)
300 г гъби (тънко нарязани)
2 средни лука (тънко нарязани)
2 скилидки чесън (счукан)
зехтин
сол, прясно смлян черен пипер
Задушете гъбите, лука и чесъна в тиган до златисто. Добавете сварените картофи и варете още няколко минути. Следвайте указанията за тестото за пай по-горе.

Сладки зъбни пломби:

2 големи ябълки (обелени и на кубчета)
1 пълна чаша боровинки (за автентичен руски вкус използвайте диви)
1 супена лъжица лимонов сок (по желание)
1-2 с.л. от мед или захар (по желание)
Лимонова кора и канела (по избор)
В малка тенджера задушете ябълките в няколко супени лъжици вода, докато леко омекнат. Добавете боровинките и някоя от другите незадължителни съставки и варете на умерен огън още няколко минути, докато получите плътен, конфитюрен пълнеж. Следвайте указанията за тестото за пай по-горе.