Кухнята на Шри Ланка е отражение както на нейния разнообразен пейзаж, така и на находчивите хора. С тропическа среда от мокри зони с кокосови орехи, сухи сухи зони и по-хладни покрити с чай планини, почти всичко може да расте и да живее тук. Това означава, че зеленчуците, плодовете, рибата, месото и подправките са в изобилие и се предлагат в много вариации. Следователно основният продукт от ориз и къри от Шри Ланка има безкрайни възможности за вкус, съставки и контрасти, създадени от местно отглеждани продукти. На такъв малък остров зимните зеленчуци в хълмистата страна, тропическите плодове на джунглата и крайбрежният улов за деня трябва да пътуват най-много няколко часа, за да пристигнат на чинията ви, като гарантират, че храната е винаги свежи. Типичното готвене в Шри Ланка обикновено включва колкото се може повече от тази естествена продукция, като няколко ястия от къри се сервират при всяко хранене, създавайки смесица от вкусове и вкусове, всички слети заедно с огнени подправки и гигантска порция прилеп (ориз).

В западната култура сме приспособили храната си, за да отговаря на нашия забързан начин на живот. Храната е по-често преработена, опакована и микровълнова. Кухнята на Шри Ланка, от друга страна, отразява бавния ритъм на живот тук. Всеки процес отнема време и внимателно планиране. Подправките трябва да се разбиват заедно с помощта на хоросан и пестик; кокосовите орехи трябва да бъдат изтръгнати от дървото, след това нарязани и настъргани; в кухнята трябва да се внасят дърва за огрев, за да се запасят огньовете, върху които се задушават къри в продължение на часове. Тази отдаденост на готвенето е част от това, което прави храната от Шри Ланка толкова отчетливо различна от тази, с която повечето от нас са свикнали, и означава, че храненето не е просто начин за пълнене на стомаха, а ритуал, който трябва да се наслаждава и да му се наслаждавате напълно.

Като се има предвид колко чужденци посещават Шри Ланка, изненадващо е колко малко всъщност успяват да опитат местната храна. Ресторантите и кафенетата, които подреждат плажовете, отговарят на западните вкусове, а по-големите и по-луксозни хотели обикновено се придържат към международните тарифи. Тъй като в Шри Ланка традиционно няма култура за хранене, голяма част от най-добрата храна се приготвя в дома и ако не се смесите с местните, едва ли ще откриете кулинарните изкушения, предлагани тук. И така, как трябва да опознаете храната на Шри Ланка, ако тя не е лесно достъпна?

Говорете с местните

като

Това може да изглежда доста право напред, но е нещо, което толкова много пътници пренебрегват да направят. Извадете носа си от ръководството на Lonely Planet и вземете информацията си от хората, които наистина знаят техните неща. Шри Ланка са приятелски настроени хора и се гордеят със своята страна и са щастливи да я споделят с посетителите. Попитайте местните жители къде обичат да ядат и ги информирайте, че искате да опитате истинска храна от Шри Ланка. Те ще бъдат повече от щастливи да ви насочат в правилната посока и дори може да получите покана да вечеряте у дома с тях.

Разберете кои ястия къде да ядете

Логично е, че различните райони предлагат различни видове храни. По крайбрежието пресните морски дарове се предлагат широко и евтино. Можете да очаквате да вечеряте с омари, раци и дяволски (в китайски стил) джъмбо скариди в много от ресторантите, ограждащи плажа. Алтернативно, многото рибни пазари в района на града са чудесен начин да гарантирате, че парите ви отиват за тези, които имат най-голяма нужда от тях, и дори най-малките къщи за гости ще се радват да приготвят вашата риба за вас в кухнята им.

В хълмистата страна огнените къри са в изобилие, за да компенсират хладното време. Предлагат се и сезонни плодове и зеленчуци като аспержи и ягоди, които често идват директно от собствените зеленчукови петна в ресторантите. На север влиянието на южната Индия създава невероятна доза (оризови палачинки) и солени роти (плоски питки в индийски стил), поднесени с вкусни вегетариански кърита. В южния туристически пояс са популярни сладки роти и котту роти (плоски питки, нарязани и пържени с подправки и зеленчуци). По време на фестивали и специални събития, кирибат (млечен ориз) и пикантни самболи (сос на основата на лют червен пипер) са основни елементи. Проучете мястото, на което отивате, и всички събития/сезонни промени, които може да се случват там, за да извлечете максимума от него.

Опитайте всичко

Шри Ланка няма страшни изненади в храната си. Те не ядат кучета, змии или насекоми и по-голямата част от храната са просто зеленчуци и подправки. Ако не обичате пикантна храна, поискайте омекотена версия с по-малко подправки. Кърито за закуска може да звучи странно, но когато идва с пъргави пържени яйца, идиапа (парена юфка, направена от оризово брашно), сладък самбол и кири ходи (къри от кокосово мляко), това може да бъде чудесна алтернатива на сладкото и препечен хляб, което е предлага се в повечето хотели. Скаридите vaddi (пържена леща и подправки с скариди), често продавани от беззъби мъже във влакове, могат да изглеждат съмнително нехигиенични, но правят фантастична закуска за пътуване!

Яжте с ръце

Доброто хранене трябва да е нещо, което стимулира всичките ви сетива. Това е обединяването на обонянието, външния вид, допира и вкуса, които се комбинират, за да създадат наистина специално изживяване при хранене. Въпреки че повечето храни могат да изглеждат, да миришат и да вкусят вкусно, устата ви има ограничени рецептори за докосване и не може да усети текстури и контури точно като върховете на пръстите ви. Когато ядете храна с ръце, вие осъзнавате усещането и топлината на храната си.

В Шри Ланка ястията са цветни и визуално привлекателни, миризмата има трайни аромати на богати подправки като канела, кардамон и листа от къри, а вкусът е силен и контрастен на вкус. Когато добавите последния усет, докосване към този микс, получавате напълно уникално изживяване при хранене. Именно тази пълнофронтална атака върху сетивата прави кухнята на Шри Ланка толкова пристрастяваща. Повечето посетители на Шри Ланка се хранят с вилица, защото Шри Ланка рядко се сеща да ги инструктира да правят друго, но в страната няма Шри Ланка, която да яде ориз и къри с вилица по избор. Храненето с ръце може да отнеме малко привикване отначало, но след усвояване става почти естествено.

За да ядете с ръце, първо трябва да смесите всички къри заедно, като вземете малки късчета от всяко къри и смесите с ориз, докато всичко се разгради ....

След това трябва да навиете ориза във форма на топка с помощта на показалеца ...

И след това просто пъхнете топката в устата си, използвайки палеца си, за да натиснете храната ...

Има няколко прости правила за етикет, с които трябва да се съобразявате, когато се храните с ръце:

  • използвайте само една ръка (обикновено вашата дясна)
  • не позволявайте на храната да премине през вторите кокалчета на пръстите или върху дланта ви (трябва да смесвате само с показалци, а не с цялата си ръка)
  • не облизвайте пръстите си след хранене (винаги има мивка и потупване отстрани на ресторантите, за да си измиете ръцете както преди, така и след хранене)

7 храни, които не трябва да напускате Шри Ланка, без да ядете

1: Ориз и къри

Какво е това/какво го прави специален? Оризът и къри е основното ястие на Шри Ланка и включва всички основни вкусове, които съставляват кухнята на Шри Ланка. Докато западняците биха могли да мислят за кърито като за най-важната част, редът на думите на това ястие може би дава представа за най-важната част от ястието за Шри Ланка. Оризът, както и в повечето страни в Азия, е от съществено значение за храната в Шри Ланка и се предлага в голямо разнообразие с множество видове ориз, много от които не се предлагат извън Шри Ланка. По-специално червеният ориз е едновременно здравословен и вкусен и е един от най-широко предлаганите сортове. Когато поръчвате ориз и къри, обикновено можете да очаквате да получите едно или две зеленчукови къри, месо или рибено къри и parripu (дал къри), сервирани заедно с гигантска порция ориз.

Кога да го ядете? Шриланкийците често ядат ориз и къри за закуска, обяд и вечеря. Когато вечеряте навън, ориз и къри обикновено се ядат само по време на обяд (между 11:00 и 13:00).

Къде да го намерите? Ориз и къри не е трудно да се намерят и се продават по целия остров. Вземете се далеч от туристическите ресторанти и намерете местните кафенета, за да получите най-добрия (и най-евтиният) ориз и къри.

2: Idiappa (струнни бункери)

Какво е това/какво го прави специален? Idiappa са вид юфка на пара, направена от оризово брашно. Те обикновено се сервират със специфична гама от къри, включително pol sambol (остра смес от настърган кокос, чили, лук, домати и сок от лайм), kiri hodi (къри, направено от кокосово мляко, което понякога се предлага с риба или картофи), и паррипу (дал къри).

Кога да го ядете? Idiappa традиционно се яде на закуска и може да се намери в малки местни кафенета между 6:00 и 10:00. Почти е невъзможно да се намери идиапа след времето за закуска.

Къде да го ядем? За най-добрата идиапа потърсете по-големите кафенета, посещавани от местните жители в центъра на всеки град на острова. Мюсюлманските кафенета също сервират фантастична идиапа и са известни в Шри Ланка, че правят най-доброто къри.

3: Appa (бункери)

Какво е това/какво го прави специален? Бункерите се правят от тесто с оризово брашно, което се приготвя в кръгла тава и понякога се покрива с яйца. Те са с доста обикновен вкус, но обикновено се сервират с луну мирис, тръпчив и огнено самбол, направен от лук, чили, сол и подправки. Понякога се сервират и с други кърита.

Кога да го ядете? Бункерите обикновено се ядат вечер между 18 и 22 часа.

Къде да го намерите? Повечето от местните кафенета с ориз и къри ще продават бункери през вечерта и те могат да бъдат намерени в цяла Шри Ланка.

4: Кирибат (млечен ориз)

Какво е това/какво го прави специален? Kiribath е храна от Шри Ланка, която излиза само в най-добрите времена. Рождени дни, фестивали, Нова година, сватби - всеки вид специален повод обикновено носи прясна порция млечен ориз! Понякога яден сам, понякога яден със самболи и къри, млечният ориз е може би еквивалентът на Шри Ланка на пилешка супа, тъй като е много обичана комфортна храна.

Кога да го ядете? При всякакъв вид тържество, независимо дали сутрин, следобед или вечер.

Къде да го намерите? Кирибат не се продава в магазините, а се прави само в дома. Докато някои хотели понякога могат да го обслужват, може да бъде наистина трудно да се намери, освен ако не се смесите с местните жители и не си вземете покана за селско събитие или парти. Направете проучване преди пътуването си, за да разберете какви фестивали са по това време. Ако се случи някакво специално събитие, можете да бъдете сигурни, че някой ще прави кирибат. Просто трябва да се сприятелиш с някои шриланкийци, за да го намериш!

5: Коту Роти

Какво е това/какво го прави специален? Kottu roti е смесица от нарязани парчета роти, приготвени на гореща метална чиния, заедно с подправки, зеленчуци и понякога месо. Има безкрайни вариации и в по-туристическите райони на Южното крайбрежие можете да очаквате да намерите повече западни смеси като авокадо, пиле и сирене kottu roti. Храната в Шри Ланка не става много по-нездравословна от тази, така че kottu roti е нещо, на което не бива да се препивате, но определено си струва да се поглезите от време на време!

Кога да го ядете? Kottu roti може да се намери само вечер, тъй като използва остатъчните съставки на деня. Обикновено kottu roti започват да се правят около 18:00 и често могат да бъдат намерени чак до 12:00.

Къде да го намерите? Има специфични роти магазини, които продават котту роти из цяла Шри Ланка. Накарайте някои местни жители да ви насочат в правилната посока или изслушайте отличителния шум на метален срив върху метала, тъй като шумните режещи звуци на произвеждания котту роти се чуват от мили.

6: Кратко хранене

Какво е това/какво го прави специален? „Късо ядене ”е термин, който обхваща редица солени и сладки закуски в Шри Ланка, които обикновено се продават в малки кафенета или пекарни. Особено популярни къси ястия са vaddi (пикантна закуска, направена от леща и чили), зеленчукови роти (плоски хлябове, сгънати в триъгълна форма около зеленчуково къри), malu paan (рибен самбол в хляб) и яйчени рулца (изпържено яйце в пържена галета) покритие.)

Кога да го ядете? Обикновено можете да намерите кратки ястия сутрин и следобед по целия остров.

Къде да го намерите? Пекарните, малките крайпътни кафенета и кадетата (местните магазини) обикновено продават къси ястия. Можете също така да ги намерите в малки микробуси, които се движат около южното крайбрежие, играейки Fur Elise (всеки фургон за храна има различна мелодия), или от продавачи във влаковете и в големи обществени автогари.

7: Морски дарове

Какво е това/какво го прави специален? Като остров, няма недостиг на морски дарове в Шри Ланка. Ако станете достатъчно рано, ще видите как рибарите привличат свежия си улов всяка сутрин на плажа. Местните специалитети включват калмари, омари, раци, скариди и дори акула! Те често се правят на барбекю на плажа, извиват се, хвърлят се и се пържат с чесън, или се сервират в местен дяволски сос, който е сладка комбинация от чилис, чушки чушки и кетчуп в китайски стил.

Кога да го ядете? Можете да вечеряте с морски дарове през целия ден, всеки ден.

Къде да го намерите? Намирате се лесно от морски дарове, където и да сте на острова, но за най-пресните риби от всички, се насочете към морето! Крайбрежната търговска столица на Шри Ланка Коломбо разполага с няколко отлични ресторанта с морски дарове, въпреки че цените могат да бъдат доста стръмни. По останалата част на крайбрежието туристическите ресторанти и хотели, разположени на плажа, обикновено продават най-широката гама от морски дарове. Просто попитайте вашия сервитьор за техния улов за деня. Ако се интересувате от улов на собствена риба, има и много водолазни центрове, предлагащи на туристите шанса да излязат на риболовна лодка за деня, като ви дават възможност да научите повече за риболовната индустрия в Шри Ланка, която беше по-скоро силно засегнат от цунамито през 2004 г.

8: Плодове

Какво е това/какво го прави специален? Плодовете в Шри Ланка могат да бъдат намерени в много форми. Кокосът се предлага в редица къри и самболи, бананите и ананасът често се използват за приготвяне на сладки плодови палачинки, а папаята и мангото често се смесват с кисело мляко за приготвяне на ласи (плодови шейкове). Но тук няма край на различни плодове. Тропическото време в крайбрежния регион дава възможност за екзотични плодове като джъмбо джакфрут, сочен мангостин и гигантски дини, а в хълмистите прохладни температури означава, че лакомствата като ягоди са винаги в сезона.

Кога да го ядете? През цялото време! Възползвайте се максимално от широко и евтино предлаганите плодове в Шри Ланка, като получавате своите пет на ден, всеки ден.

Къде да го намерите? Можете да си купите плодови шейкове, плодови плодове и плодови палачинки почти навсякъде. Повечето магазини ще рекламират асортимента си от пресни плодови сокове пред вратата, така че не е трудно да се намерят. За да получите представа за реалния асортимент, който се предлага обаче, се насочете към най-близкия пазар на плодове и проверете местните продукти. Мангостинът и драконът са особено вкусни. Също така си струва да опитате червените банани - в Шри Ланка има много различни сортове банани, а червените са специфични за района.

Снимки: Jaffna Шри Ланка, всички други снимки са предоставени от автора и не могат да бъдат използвани без разрешение.