изискана

Защо този десерт беше толкова обичан от средновековните принцове и боляри?

Когато говорим за тесто, обикновено мислим за основния компонент за пайове и сладкиши. Тестото на Калуга обаче няма нищо общо с това, а по-скоро е готова за консумация сладкарница, направена от нещо, което е далеч от сладките изкушения - прост черен ръжен хляб.

Скромното тесто варираше широко, а кулинарните книги от 1904 г. описват тези видове: хляб, бадем, лимон, портокал, ананас, ядки, шам фъстък и какао. Оранжевото и какаовото бяха най-обичани.

Нека да бъдем ясни - тестото на Калуга не беше ежедневен десерт и се смяташе за идеалния подарък за специални поводи, особено рождени дни. Тази наслада, нарязана на парчета и продавана в елегантни кутии, донесе радост на всяка къща.

Изненадващо, 1916 г. беше фатална за десерта и никой не е наистина сигурен защо. Има редица версии. Едната твърди, че собственичката на сладкарницата, последната, която е знаела тайната рецепта, е починала и я е занесла в гроба си. Друга версия твърди, че е имало търговец, последният пазител на пламъка, който е подал жалба срещу новата съветска държава. И да, той също занесе рецептата в гроба си. Така че, по един или друг начин, той е загубен поради недоволен сладък зъб.

Снимката е предоставена: http://lubimaya-kaluga.ru/

По-късно има кратко споменаване на тестото от Калуга през 30-те години на миналия век и производството се възобновява за кратко през 1960 г., но скоро изчезва. Отново никой не знае точно защо.

Имаше обаче семейства, които пазеха рецептата и я предаваха през поколенията. Така че, въпреки че качеството на съставките се различава от тези от 16-ти век, сега имате уникалната възможност да пресъздадете и да се насладите на забравената наслада!

Как да го направя:

Състав:

  • 200 г сухари от ръжен хляб
  • 2,5 чаши захар
  • 1 чаша вода
  • ¼ чаена лъжичка смлян анасон
  • ¼ чаена лъжичка смлян карамфил
  • ¼ чаена лъжичка смляна ягода
  • ½ чаена лъжичка смляна канела

2. Добавете сухари и кипете 10 минути. Не забравяйте да разбъркате. Ако не можете да смилате сухарите достатъчно добре, използвайте пасатор. Готовото тесто трябва да изглежда като пюре.

3. Поставете тестото в хладилника за няколко часа.

Тази необичайна наслада остава свежа до 3 месеца!

NB: Днес ръжен хляб за сухарите може да се получи, но той не е съвсем същият като това, което нашите предци са яли през 19 век. В идеалния случай трябва да го изпечете сами, за да следвате вярно тази рецепта. Ако все пак решите да го вземете от местния магазин, тогава не избирайте Бородински: той вече е пълен с подправки и не е подходящ за тесто Калуга.

Когато сте се запознали достатъчно с рецептата, можете да експериментирате, като добавите или промените подправките.

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.