russia

Към маслото обикновено се сервира каша от елда. Източник: Анна Харзеева

Този път приготвям закуска, с която съм много добре запознат. Всяко дете, което познавах, е израснало в него и съм почти сигурен, че всички руснаци са го харесвали в даден момент от живота си. Това е гречка, вездесъщата каша от елда, която се сервира не само за закуска, но се появява и като гарнитура на обяд или вечеря.

Елдата трябва да се сортира преди готвене и като дете винаги съм имал задачата да избирам всички лоши зърна. Спомням си, че седях на маса, пълна с неварена елда, разговарях с майка ми, баба и брат си, докато я пресявах - това беше свързващо преживяване за всяко съветско семейство.

Има различни начини за приготвяне на елда и някой, който е вещ в даден метод, ще настоява религиозно, че това е единственият начин. Книгата предлага няколко варианта за добавки към елда, включително готвене с масло, яйца, черен дроб, гъби и лук или дори мозъци.

Когато е готово, трябва да го увиете с одеяла и да го оставите на топло място за няколко часа. Баба ми често изчезваше в спалнята, преди да сервира закуска или обяд, където разгръщаше тенджера с каша, която беше прибрана с любов в леглото й. Човек също трябваше да провери леглото за саксии, преди да се настани за дрямка - това беше грешка, която допуснахте само веднъж.

При приготвянето на моята елда каша, аз избрах най-простата версия: grechka с масло. Изглежда, че всички съставки за него е трябвало лесно да бъдат достъпни през съветската епоха и да, те бяха, но главно в Москва.

Като типичен москвич съм склонен да забравя за съществуването на останалата част от Русия - не черта, с която се гордея. Майка ми и баба ми също са от Москва, но баща ми е от Курск, град на около 300 мили южно от Москва, до който се стига с влак през нощта.

Майка му е родена в Москва, но е евакуирана от града по време на Втората световна война и не е в състояние да се върне обратно, тъй като е било много трудно да се получи разрешение да живее в Москва след войната.

Животът на родителите на баща ми в Курск беше доста различен от живота на родителите на майка ми в Москва. Бабите и дядовците ми от Курск дори не можеха да получат такива основи като масло, заквасена сметана или салам. И така, моите баба и дядо в Москва щяха да отидат до гарата и да донесат пакет с храна, който да дадат на кондуктора на влака, който бабите и дядовците от Курск ще съберат от другата страна.

Влаковете между Москва и Курск щяха да тръгват около полунощ и да пристигат рано сутринта - така че този трансфер на стоки естествено изискваше доста усилия и от двете страни, за да сложат това парче масло върху сутрешната си каша от елда.

Мога да си представя дядо ми по бащина линия в тъмна зимна сутрин да вземе автобуса до гарата, за да вземе храната, преди да отиде в местния университет, където е преподавал медицина. Вероятно е държал маслото си в хладилник на работа, преди да успее да го занесе вкъщи.

Като цяло разпределението на храната в Съветския съюз беше ужасяващо: „Имаше автобуси с обиколки, пълни с хора от други градове, преструващи се, че се интересуват от Кремъл и Червения площад“, каза баба ми.

„Всички те дойдоха в Москва, за да пазаруват храна - салам, колбаси, чай, всичко. Всички неща, които не можеха да получат у дома. Ние, местните жители, винаги бихме се дразнели, че хората извън града отрязват последното парче кост със следа от месо в магазина. “

Дори имаше шега, че президентът на САЩ Джими Картър попита съветския лидер Леонид Брежнев: „Как разпределяте храна в толкова голяма държава?“ Предполага се, че Брежнев е отговорил: „Това е лесно. Просто донасяме всичко в Москва и след това хората идват тук и сами ги разпространяват. "

Гречката, която направих, се получи добре - макар и не толкова добра, колкото на баба ми: нямах време да я оставя да се потопи в топли чаршафи. Нуждае се от много масло, тъй като в противен случай е много сухо.

За мой късмет, че въпреки санкциите, все още е възможно да се купуват френско и финландско масло в няколко московски магазина, така че не е нужно да ходя до гарата, за да чакам влака от Хелзинки, за да си взема - поне не за сега.

Елда каша

Оставете да заври тенджера с подсолена вода. Добавете елда и варете, като разбърквате, докато стане гъста - около 15-20 минути. Когато кашата е плътна, покрийте плътно с капак и свалете от огъня. Нека седи на топло място 3-4 часа. Добавете масло преди сервиране.

За 2 чаши сурова елда използвайте 3 чаши вода, 1 чаена лъжичка сол и 2 супени лъжици масло.