Рич Луис/Момент/Гети изображения
Солената риба или солената риба е негодна за консумация. Солената риба е консервирана риба с отстранена вода. Или със суха сол, или със саламура, втвърдяването със сол е единственият широко достъпен метод за консервиране на риба до 19 век. Хората все още ядат солена сушена риба и днес. Но за да го изядете, трябва да премахнете излишната сол и да го рехидратирате.
Два метода
Има два основни метода за премахване на излишната сол от солената риба - единият начин отнема час, а другият изисква накисване за една нощ. Този процес на отстраняване на излишната сол от рибата също я рехидратира. По правило целта никога не е да се премахне напълно цялата сол от рибата; винаги трябва да остане солен вкус. Искате рибата да има малко вкус.
Друг важен фактор, който трябва да се има предвид, е, че не всички риби са еднакви. Някои риби са по-солени от други, други задържат повече сол. Важно е да опитате солената риба след началния етап на накисване или кипене, за да установите дали трябва да добавите още един етап на обезсоляване на рибата или не.
Метод за накисване през нощта
Поставете рибата в голяма купа и я залейте с вряла вода. Водата трябва да покрива рибите. Покрийте купата и оставете солената риба да кисне една нощ.
На следващата сутрин отцедете солената вода. Премахнете костите и кожата (ако използвате солена риба с кости). Отделете парче от рибата от най-месната част на рибата и я опитайте. Не опитвайте горното парче риба, което е било директно изложено на гореща вода, опитайте вътрешното парче. Проверявате колко гореща вода е проникнала в солеността на рибата. Ако има много солен вкус, добавете рибата в тенджера и изсипете гореща вода, за да покрие рибата. Поставете го на силен огън и го оставете да заври. Оставете солената риба да ври 20 минути; отцедете и когато е достатъчно хладно, за да се справите, вашата риба е готова за вас във всяка рецепта, призоваваща за този вид риба.
Метод за един час
Добавете солената риба в тенджера с гореща вода. Оставете водата да покрива рибите. Поставете тенджерата на силен огън и я кипнете. Оставете да ври 25 минути. Изцедете. Добавете прясна порция гореща вода. Нарежете цяла вар или лимон на клинове и добавете в тенджерата и оставете да заври. Оставете да ври 20 минути. Отцедете и когато се охлади достатъчно, отстранете костите и кожата (ако използвате кости). Вече сте готови да продължите с всяка рецепта, която призовава за този вид риба.
Вариации на тези методи
Има някои методи, които изобщо не изискват вряща вода. Един метод изисква накисване на солената риба в студена вода и поставянето й в хладилника. Една рецепта изисква това хладно накисване за един ден, друга изисква това хладно накисване в хладилник за три дни. Продължителността на времето, от което се нуждаете, зависи от вида на рибата, която използвате, дебелината на рибата и общата соленост на самата риба.