ползите

Зеленият чай сам по себе си е мощен източник на здравословни антиоксиданти, известни като катехини. Но ново проучване показва, че добавянето на цитрусов сок или витамин С може значително да повиши бионаличността на тези съединения, които са свързани с намален риск от рак, както и подобрено здраве на сърцето и мозъка.

Проучването на изследователите от университета Пърдю, публикувано в Molecular Nutrition and Food Research през ноември 2007 г., включва поставяне на зелен чай сам и с различни добавки чрез модел, симулиращ стомашно и тънкочревно храносмилане. Те открили, че катехините са нестабилни в некиселинна среда като червата и по-малко от 20 процента от общите останки след храносмилането. Но добавянето на витамин С (което се прави в готови за пиене продукти, за да се удължи срокът на годност) увеличи съответно нивата на двата най-разпространени катехина съответно с шест и 13 пъти.

Добавянето на цитрусов сок към обикновения зелен чай също беше от полза. Проучването установи, че лимоновият сок причинява приблизително четирикратен тласък на възстановените нива на катехини; за да бъдат следващите най-ефективни добавки за сок бяха портокал, лайм и грейпфрут. И не трябва да бъдете оскъдни със сока - докато добавянето на 10 процента сок беше полезно, най-доброто запазване на катехина се случи при нива от 20 до 50 процента сок. Това подсказва, че докато добавянето на лимоново изстискване към чая е отлична идея, също така има смисъл да се мисли по отношение на 20 до 50 процента смеси, използващи сокове от портокал и грейпфрут.

Проучванията показват, че катехините от растението зелен чай, Camellia sinensis, могат да инхибират активността на раковите клетки и да стимулират производството на имуноукрепващи ензими.Изследователите смятат, че други видове чай, като черен или улун, вероятно също биха се възползвали от добавянето на сок или витамин С, тъй като тези видове също съдържат катехини, макар и в по-малки количества, отколкото в зеления чай. .

Предложение на д-р Вайл: Това е интересно проучване, пълно с важни последици. Първо, не съм изненадан, че добавянето на лимонов сок към чая - популярна комбинация от векове - изглежда е най-добрата практика за здравето, потвърждавайки, че почитаните във времето кулинарни традиции често изпреварват лабораторните изследвания. Второ, изглежда, че това е един от редките случаи, в които приготвен хранителен продукт като бутилиран или консервиран чай, консервиран с витамин С, може да се конкурира за ползи за здравето със свеж, домашен. И накрая, ако харесвате цитрусовите плодове в домашно приготвения си чай, непременно изцедете!

Прочетете повече за чайното пътуване на д-р Вайл: Моят живот с чай, Част първа и Част две