направите

Тази публикация може да бъде спонсорирана или да съдържа партньорски връзки. Всички мнения остават наши. (Пълно разкриване)

Въпреки че съществува от хиляди години, млечният кефир се завръща в здравните общности.

Той е богат на хранителни вещества, пробиотици и е особено полезен за тези с храносмилателни оплаквания и здраве на червата.

Тъй като има големи количества пробиотици, може да бъде по-добър избор за разлика от обикновеното кисело мляко или киселите млека за пиене.

Кефирът също е чудесен за пиене, ако искате да отслабнете или на някакъв тип диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Какво представляват млечните кефирни зърна?

Подобно на водните зърна кефир, зърната на млечния кефир технически не са зърна.

Името е показателно за друга храна, която просто е сходна по форма и размер. Подобният на карфиол външен вид в този случай се създава от симбиозата на дрожди и бактерии и леко съвпада с тази на пшеничните зърна.

Как да си направим млечен кефир рецепта и зърнени храни

Богата на полезни бактерии, ензими и здравословни киселини, тази пикантна здравословна напитка е оценена заради качествата си на добро усещане.

Уникалното име на Кефирс идва от турската дума keif, което означава „добро чувство“.

Млечният кефир се отглежда от хиляди години и се използва като лекарство за лечение на голямо разнообразие от състояния в европейските и азиатските страни.

Традиционно това беше техника за запазване на прясно животинско мляко, за да продължи по-дълго.

Здравите бактерии и дрожди в зърната на млечния кефир премахват нездравословните бактерии, които могат да растат на мляко, останало при стайна температура.

Купеният в магазина млечен кефир има подсладители и други консерванти, които помагат за продължителността на живота на продукта.

Масово произвежданият кефир има по-малко култури и пробиотици от домашните сортове поради производствените ограничения.

Кефирът е една от най-мощните пробиотични храни, които можете да консумирате, за да се възползвате и регулирате здравето на чревните бактерии, докато лекувате и предотвратявате стомашно-чревни заболявания. (1) (2)

Домашният кефир далеч превъзхожда всички разновидности, закупени в магазина.

Толкова е лесно да направите чаша млечен кефир в уюта на дома си и е по-естествено, отколкото да купувате от местния магазин.

Приготвянето и почистването отнема по-малко от 10 минути и можете да изберете колко остър бихте искали да вкуси кефирът ви.

Ако спазвате диета с ниско съдържание на въглехидрати като нисковъглехидратна или кетогенна диета, не забравяйте да я включите в ежедневните си макроси.

Кето в пет 120 рецепти с ниско съдържание на въглехидрати

Кефир зърна щамове бактерии и дрожди

Кефирът има много здравословни бактерии и дрожди и ние изброихме няколко. (3)

Лактобацили

Стрептококи/лактококи

Дрожди

Sacc. подс. torulopsis holmii

Насърчаване на размножаването на млечните кефирни зърна

Кефирните зърна харесват средната стайна температура от приблизително 22 ° C или 71 ° F. Твърде студено от климат и те ще станат бавни, мудни и ще могат да спят.

Ако живеете в по-студени страни, просто ще отнеме малко повече време, за да направите кефира.

Твърде горещо за климата и млякото ще ферментира твърде бързо. Той може да създаде нестабилна среда за зърната, тъй като се разваля по-бързо, отколкото зърната могат да го култивират.

Поставете на хладно тъмно място, без пряка светлина, като шкаф в този случай, и поддържайте дома си хладен, когато е възможно.

Как да си направим млечен кефир рецепта и зърнени храни

Хранителни факти за кефир

Кефирът съдържа големи количества витамини като витамин А, витамин D, магнезий, биотин, фолат, калций, да не говорим за полезните ензими и пробиотици.

Освен това е с високо съдържание на витамин В12, което е чудесно, ако спазвате веганска или безмесна диета.

Тъй като кефирът няма регулирано хранително съдържание, количествата варират значително в зависимост от животните, културите и т.н.

Без значение какъв е сортът, кефирът има отлични хранителни ползи, за да се впише в избраната от вас диета с ниско съдържание на въглехидрати и кетогенен начин на живот.

Видове мляко, което да се използва за млечен кефир

Може би сега се чудите как да направите домашен кефир, за да си набавите тези пробиотици и хранителни вещества.

Има няколко вида мляко за избор, като краве мляко, козе мляко или овче мляко.

Ако не сте сигурни какво да използвате, експериментирайте с различни видове мляко и изберете победителя.

Ако сте толерантни към лактоза, пиенето на млечен кефир ще подобри храносмилането и толерантността към лактоза при малдигестиране. (4)

Закуска в пет 30 закуски с ниско съдържание на въглехидрати

Като ориентир кефирните зърна работят чудесно с пълномаслено животинско мляко, суровото мляко работи наистина добре и искате да избягвате всички UHT или ултра-пастьоризирано мляко, тъй като кефирът няма да расте добре, ако изобщо.

Можете да използвате мляко с намалено съдържание на мазнини или без мазнини, но може да забележите, че зърната ви не растат добре. Тя може да работи бавно или да отнеме повече време, отколкото обикновено, за да ферментира млякото.

В този случай ги поставете обратно в буркан пълномаслено пълномаслено мляко, за да ги стимулирате.

Докато използвате пълномаслено мляко, можете да изпиете чаша на кетогенна диета.

За да направите супер гъста и кремообразна ферментирала храна, можете да смесите половината мляко наполовина гръцко кисело мляко с богато пробиотично кисело мляко с ниско съдържание на въглехидрати.

Не-млечното мляко като кокосово и бадемово мляко също е опция.

Тъй като в кокосовото или друго млечно мляко липсват същите протеини и хранителни вещества, за разлика от животинското мляко, зърната ще загубят живота си след кратка продължителност. Направете това еднократно или от време на време ги възстановете в животинско мляко.

Чрез експерименти открих, че зърната от млечен кефир обикновено не растат добре с плодове, ядки и семена, а вкусът не е чак толкова добър.

Какъв е вкусът на млечния кефир?

Ако никога преди това не сте опитвали млечен кефир, вкусът е донякъде подобен на наливаемо и пиене на кисело мляко.

Кефирът е остър, дебел и кремообразен, подобен на смути и пълен със здравословни пробиотици.

Разликите между кефира и киселите кисели млека са, че той съдържа много щамове бактерии и дрожди, което го прави особено богат и отличен пробиотичен източник.

Както при всички ферментирали храни, той има усещане в зависимост от това колко дълго го оставяте да престои.

Вашата рецепта за млечен кефир ще зависи много от няколко фактора, включително условията на приготвяне, вида на използваното мляко и др.

Kefir има многократни приложения, освен просто като смути. Можете да се смесвате с други храни, богати на хранителни вещества и да създавате здравословни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати и кето пробиотици.

Можете да използвате млечния си кефир за приготвяне на смутита, супи и сладоледи. Това е отличен заместител на мътеница и можете също да прецедите суроватката, за да направите сирена от кефир.

Типични съставки и прибори, необходими за приготвянето на млечен кефир

Как да си направим млечен кефир със зърна кефир. Лесна безглутенова напитка с ниско съдържание на въглехидрати

Съставки

  • 1 супена лъжица мляко кефирно зърно
  • 1 чаша пълномаслено мляко
  • 1 буркан Mason, или стъклен контейнер
  • Сирене, или хартиена кърпа
  • Гумена лента
  • Малка пластмасова цедка
  • Контейнер за съхранение с капак

Инструкции

  1. Лъжица вашите зърна от млечен кефир в стъклен съд и изсипете вашето мляко със студено или стайна температура по избор, след което разбъркайте, за да се смесят.
  2. Покрийте контейнера с тензух или хартиена кърпа, за да предпазите от прах и други малки гадости. Вместо това можете да запечатате бурканчето си с капак, но имайте предвид, че кефирът става по-газиран. Не забравяйте да го отворите от време на време, за да предотвратите спукване на буркана и да намалите налягането в буркана.
  3. Оставете млякото ви да ферментира извън хладилника за около 12-36 часа.
  4. Можете да проверявате редовно кефира си, за да видите дали суроватката се отделя от млякото, можете също да разклатите буркана, ако желаете, намирам, че това няма значение за крайния продукт.
  5. Когато започнете да виждате суроватката, която се отделя, тя е горе-долу готова. Всичко е във вкуса, който предпочитате.
  6. Разклатете или разбъркайте готовия си кефир и изсипете в контейнер или чаша за сервиране, докато използвате пластмасова цедка за улавяне на зърната на млечния кефир.
  7. Поставете вашите зърна кефир обратно в бурканчето им, добавете още малко мляко и повторете метода. За да си починете от производството на кефир, поставете зърната в прясно пълномаслено мляко, покрийте и охладете в хладилника.
  8. Вашият кефир е готов да се пие веднага или евентуално да се използва в рецепта с ниско съдържание на въглехидрати, но може да предпочетете да охладите в хладилника, преди да пиете.
Информация за храненето:

Второ ферментиране

След като зърната се отделят и приключите с прехвърлянето на млечния кефир в нов буркан. Можете допълнително да култивирате и ароматизирате, за да придобиете уникален вкус чрез втора ферментация.

Можете да оставите кефира си да ферментира за допълнителен ден или толкова дълго, колкото желаете, според вашите вкусови рецептори.

Дегустирайте кефира си често по време на втората му ферментация, за да разберете промените във вкуса, след което изберете времето, което отговаря на вашата жар.

Отново имайте предвид, климатът и условията във вашия дом ще определят второто време на ферментация.

Второто ферментиране може да се осъществи, за да се увеличи бактериалното съдържание и допълнително да се намали лактозата или да се развие допълнително ароматът. (5)

Ферментацията за втори път ще узрее кефира и ще премахне част от остротата, която хората свързват с млечния кефир.

Имайте предвид, че всеки втори фермент, който съдържа захар, ще увеличи карбонизацията на вашия кефир.

Няма опасност за зърната, тъй като те се отстраняват преди второто ферментиране, затова експериментирайте с добавяне на различни ароматизанти - съставки като плодове, плодови кори като портокалова или лимонова кора или какао на прах.

Понякога обичам да добавям тире канела или какаови зърна, но се стремя да поддържам ниските въглехидрати, за да поддържам кетогенен начин на живот.

Вечеря в пет 30 вечери с ниско съдържание на въглехидрати

Съхранение на кефирни зърна

Независимо дали решите да консумирате кефир всеки ден, те могат да се съхраняват безопасно и щастливо в прясно пълномаслено мляко във вашия хладилник за няколко седмици, тъй като имат дълбок сън.

Не ги съхранявайте многократно в хладилника, тъй като добрите здрави бактерии скоро ще започнат да отмират.

Ако сте след продължителна почивка от млечен кефир, можете също да ги замразите.

Успешно замразих резервни зърна в продължение на 3 месеца и ги използвах повторно след това време. Ако се направи правилно, няма причина те да не могат да оцелеят 6-12 месеца.

За да замразите ефективно, измийте зърната с хладка филтрирана или преварена вода.

Подсушете зърната между хартиените кърпи, за да премахнете остатъчната влага, след което ги покрийте с малко количество мляко на прах, за да предотвратите изгарянето на фризера.

Запечатах зърната на млечния кефир в уплътнител за храна, който премахва въздуха и блокира влагата, но можете също толкова добре да използвате буркан, пластмасова торбичка, пломба и да поставите във фризера.

За да активирате отново замразените зърна кефир, размразете за няколко часа в хладилника. След като се размрази, изплакнете отново с хладно преварена или филтрирана вода, за да отстраните сухото мляко, след което ги поставете в прясно мляко.

Изхвърлете първата или две партиди, тъй като тя ще има малко сухо мляко и може да отнеме няколко варки, за да започне отново.

Благодаря ви, че четете и гледате как се прави млечен кефир.

Ако наблюдавате приема на въглехидрати, не се колебайте безопасно да включите чаша от вкусната култивирана напитка на кето диета.

Моля, споделете тази публикация в блога, забавлявайте се с ферментация и се наслаждавайте да правите страхотен дегустация на култивиран млечен кефир.

Препоръчително за теб

Ползи за здравето от чая Kombucha

Храни за ядене за плосък стомах

Най-добрите зеленчуци за ядене за отслабване

Храни, които трябва да се избягват при палео диетата

13 мисли за „Как да направим млечен кефир - Втори ферментиращи ползи от пробиотиците“

Знаете ли случайно хранителното съдържание на двойно ферментирал млечен кефир, двойно ферментирал допълнителни 24 часа?

Няма как да се знае точното хранително съдържание, но като цяло, колкото по-дълго ферментирате, толкова повече намалявате съдържанието на лактоза и захар.
По-продължителната ферментация увеличава пробиотиците и някои витамини и минерали.

Трябва да има някакъв начин да се знае ... ... някакъв начин за измерване на въглехидратите в чаша узрял кефир. Общността с ниско съдържание на въглехидрати би искала да знае.

Според този сайт половин чаша домашно приготвен кефир има 2 въглехидрати, така че пълната чаша ще бъде 4. Това все още е доста ниско.

И ето нещо, което открих, което очевидно потвърждава 4-те въглехидрати в чаша. Д-р Голдбърг измерва кефира в лабораторията си и установява, че той има 2 въглехидрати на половин чаша.

Предполагам, че това е било за традиционния домашно приготвен кефир, а не за узрелия кефир, който трябва да има още по-малко въглехидрати.

От друга страна, някой в ​​тази дискусия каза, че методологията на д-р Голдбърг е погрешна и че той измерва лактозата, а не въглехидратите. Така че не знам ....