перфектен

В наши дни приготвянето на домашен бульон изглежда е анахронично, ако не и излишно нещо, като се има предвид изобилието от пакетирани, опаковани и консервирани пълномощници, налични на рафтовете за хранителни стоки.

Но ако погледнете етикета за хранителни стойности върху кутия или консерва от закупен в магазина бульон (Да, дори и биологичните!), Бързо ще осъзнаете, че индустриално произведената версия е празна, преработена храна - едва заслужаваща термин, който нашите баби и дядовци са разбирали като лечебно и подхранващо кулинарно съкровище: Бульон.

Ползи за здравето от пилешкия бульон

Домашният бульон има репутацията да лекува това, което ви боли и тази репутация е заслужена. Според „Бульонът е красив“:

Науката потвърждава това, което знаеха нашите баби. Богатите домашни пилешки бульони помагат за лечение на настинки. Запасът съдържа минерали във форма, която тялото може да усвои лесно - не само калций, но и магнезий, фосфор, силиций, сяра и минерали в следите. Съдържа разграден материал от хрущяли и сухожилия - неща като хондроитин сулфати и глюкозамин, които сега се продават като скъпи добавки за артрит и болки в ставите.

Освен това, когато правилно приготвеният домашен бульон се охлажда, той се втвърдява поради желатина, приготвен от костите в тенджерата. Използването на желатин като терапевтично средство се връща към древните китайци, въпреки че се радва на световна известност:

Французите са водещи в изследванията на желатина, които продължават до 50-те години. Установено е, че желатинът е полезен при лечението на дълъг списък от заболявания, включително пептични язви, туберкулоза, диабет, мускулни заболявания, инфекциозни заболявания, жълтеница и рак. Бебетата имаха по-малко проблеми с храносмилането, когато желатинът беше добавен към формулата на кравето им мляко. Американският изследовател Франсис Поттенгер посочи, че тъй като желатинът е хидрофилен колоид, което означава, че привлича и задържа течности, той улеснява храносмилането, като привлича храносмилателни сокове към храната в червата.

Изследванията върху желатина приключват през 50-те години на миналия век, защото американските хранителни компании откриват как да произвеждат подобни на месо вкусове в лабораторията. След Втората световна война хранителните компании бяха въведени в мононатриев глутамат (MSG), хранителен химикал, изобретен в Япония през 1908 г. за подобряване на вкусовете чрез стимулиране на рецепторите за вкус на месо на нашите езици.

След като Big Food се научи как да синтезира вкуса на месото в лабораторията, използвайки евтини протеини от зърнени и бобови култури, вратата се отвори за поток от евтини нови продукти като кубчета бульон, дехидратирани смеси от супи и сосове и замразени вечери.

Тези продукти станаха толкова повсеместни, че днес „домашната“ супа, която се намира в повечето домове и ресторанти, всъщност е възстановена, прахообразна супа, съдържаща MSG - често скрита в съставки, наречени „хидролизирани протеини“ или „автолизирани екстракти от мая“.

За разлика от това, домашният бульон започва с пълноценна храна: месо, мазнини, кости. Добавете няколко зеленчуци и билки и ще получите вкусна купа с биодостъпно хранене без MSG.

Ежедневната консумация на домашен костен бульон е в основата на диетата GAPS, тъй като минералите, желатин и аминокиселини глицин, пролин и глутамин, присъстващи в домашния бульон, помагат за заздравяване и запечатване на лигавицата на червата, което от своя страна може да облекчи чувствителността на храната, храносмилането разстройства, автоимунни състояния и дори психологически проблеми като аутизъм и шизофрения.

Ако изпитвате екзема, автоимунни нарушения, храносмилателни проблеми или раздразнителност, когато ядете определени храни, ще искате да консумирате малко бульон всеки ден, защото тези състояния често се причиняват или влошават от изтичащи черва. За щастие, бульонът е изключителна основа за приготвяне на супи и сосове, задушаване на меса и зеленчуци и дори приготвяне на боб и зърнени храни.

След една година работа по тази рецепта, най-накрая намерих начин да направя пилешки бульон, който да отговаря на моите строги изисквания: