Следвайте съвета на готвача Дамарис Филип и никога няма да пропуснете месото.

растителна

Ако сте избрали да отидете без месо като част от вашата „Нова година, нова вие“, но се оказвате неподготвени или търсите рецепти, които не търгуват с месо за много въглехидрати и сирене (защото нека си го кажем, като извадите месо на ястие не го прави здравословна храна!) помощ е тук - от някой, който знае какво е какво. Дамарис Филипс, готвач и кулинарен инструктор от Луисвил, Кентъки и домакин на Food Network, трябваше да се научи на радикална промяна в готвенето, когато се омъжи за вегетарианец.

След като срещнахме „висока напитка с вода“ на сватба преди пет години, „уцелихме“, казва Филипс пред NBC News BETTER, „и в крайна сметка танцуваме“. Не след дълго разговорът доведе до нейната професия - и неговия вегетариански начин на живот. „Чуваш как записът спира“, казва тя.

„По това време преподавах градински ясли“, казва Филипс, „учех хората да си правят бекон и колбаси, като междувременно се влюбвах в някой вегетарианец.“ Това отне някакъв разговор! Въпреки че е имала малко опит с вегетарианското готвене от родителите си, приключенски ядящи, тя казва, че това е „каша от южната храна, която се среща с тофу“.

Влизайки в новата й връзка, „Бих могъл да направя добър боб бургер и разбрах какво е TVP“, казва Филипс, „просто не знаех как да правя храни, които съм израснал с вегетариански. Тъй като излизахме по-дълго и се сгодихме, осъзнах, че за мен е много важно да почета него и избора му за хранене, но също и да споделя с него и семейството, което ще създадем как съм израснал и храните, които имам. "

Ако искате да ядете повече вегетарианска храна, не е нужно да ставате вегетарианци. Не е задължително това да бъде преразглеждане на самоличността.

Двойката стартира поредица от експерименти за готвене и се научи да се справя с нарастващия брой заместители на месото. Красотата на цялото това нещо е, „ако искате да ядете повече вегетарианска храна, не е нужно да ставате вегетарианци“, казва Филипс. „Не е задължително да се прави ревизия на самоличността.“

Има толкова голяма културна и историческа тежест, когато започнете да говорите за избор на храна, това може да ни замрази, казва Филипс. „„ О, какво ще правя, няма ли да ям салатата на баба си с шунка, да не ям грах с черни очи, който съм ял, докато растя? “ Това е твърде много въпроси, за да отговорите в сряда вечер, когато правите вечеря за всички! Добрата новина е, че не е нужно да избирате. “

Свързани

по-добреВсичко, което трябва да знаете за вегетарианството - Обяснено

И когато изберете вегетарианско ястие, то все още може да бъде напълно вкусно, обещава тя.

Новата й книга „Южното момиче се среща с вегетарианско момче: Класика за домашни вегетарианци (и месоядните, които ги обичат)“ е пълна с изкусителни рецепти и съвети за превключване, хранене след хранене. Ето някои от любимите й.

Започнете с това, което знаете

Ако никога, да речем, не сте пекли патладжан преди, „не се опитвайте да приготвяте вечеря с печен патладжан, защото това ще ви стресира“, казва Филипс. „Ти дори не знаеш как трябва да изглежда. Продължете и пригответе храна, която сте свикнали да приготвяте. " Тя взема рецептата за чили на баща си и изважда месото. И бонусът е „буквално никой не може да направи разлика“, казва тя. Всъщност Филипс го правеше за вечеря за приятели в деня, в който разговаряше с NBC. „Те не са вегетарианци [но] дори няма да се регистрират.“

Това е добро ястие за начинаещи, казва тя, защото всичко това е кладенец за килера, с изключение на един заместител на месото. Филипс се кълне в хладилника на Трейдър Джо. За да ги намери, „Ще бъде в хладилната част или в хипи, или в зеленчуци“, казва тя. „Пакетът е 12 унции и в него пише безмесно говеждо месо.“ Тя също харесва марките Lightlife и MorningStar.

Свързани

Направи го BETTERA 10-стъпково ръководство за перфектно печени зеленчуци

Не забравяйте мазнините

Нещото, което хората забравят, казва Филипс, е, че животинските протеини осигуряват не само протеини, но и мазнини. И макар и да, ние се нуждаем от протеина - той ни кара да се чувстваме сити по специфичен начин и когато се опитваме да ядем растителни ястия, протеините означават, че не си тръгваме гладни, обяснява тя - мазнината е ритникът.

„Истинското нещо, което хората пропускат във вегетарианското готвене, е мазнината“, казва Филипс. „Мазнината е вкус. Вкусно е. Всичко, което искаме, е храна с вкус, честно казано. "

Помислете за месна питка с говеждо месо 80/20, където е 20 процента мазнина, казва Филипс. - В половин килограм месо това са три унции и половина мазнини. Това са седем супени лъжици мазнини само във вашия източник на месо. " И това не е просто въпрос на вкус, добавя тя. „Има тонове витамини и минерали, които ще получите в растителни храни, които не са разтворими, ако не ядете мазнини.“

Препоръчва се

Начин на живот YouTuber Джена Марбълс се оттегля, след като се извини за чернокожи, расови клевети

Най-хубавото при вегетарианското готвене е, че трябва да отговаряте за това колко мазнини добавяте и какъв, казва Филипс. Ястието все още може да има страхотен вкус само с няколко супени лъжици мазнина. Перфектен пример? Яхнията й от нахут и кнедли.

„Ето какво става с пилешкото и кнедли“, казва Филипс. „Пилето е винаги, винаги преварено, жилаво е. Това, което получавате от това, е много протеини и колагенови мазнини, ако сте направили запаса, и това е нещо нежно. Затова исках да го заменя с нещо, което да попие всички тези топли билки, а също и да не се бори с тези прекрасни кнедли. Никой никога не е казвал „нека оставим кнедлите!“. Нейното решение? Нахут.

„Това е балансирано хранене“, казва тя. „Това е типът, който можете да ядете всеки ден.“ И дори не е нужно да използвате конкретната й рецепта. „Ако сте свикнали да правите пилешко и кнедли, направете рецептата, която знаете как да направите, и премахнете животинския протеин. Сега заменете с растителен протеин и добавете мазнини. " Нейната версия използва общо шест супени лъжици масло за ястие, което сервира шест.

Вече никога не правим месо у нас, защото не ми пука, защото ядем вкусна храна.

Намерете същността на ястието

Спирали ли сте някога да помислите какво точно обичате в любимото си ястие с месо? Филипс насърчава домашните готвачи да анализират какво прави, да речем, сланина, толкова вкусна. "И така, каква е същността, дава ли ви сол, дим, дъвчене, хрускане?" тя казва. „Помислете за различните начини, по които животинските протеини присъстват в ястие. Какви думи идват на ум? За тегленото свинско месо, ако е сочно, остър, опушен, нежен, мазен - това са всички вкусови профили, така че когато пресъздаваме ястие, просто трябва да се уверим, че удряме всичко това. "

Например свинското месо само по себе си не е солено, казва тя. Използвайки консервиран жакфрут (предлага се в Trader Joe's) като ваш протеин, можете да въведете този елемент не само чрез добавяне на сол, „но можете също така да го получите във ферментирала бомба умами от соев сос или мисо паста и можете да започнете да играйте с него. За затлъстяване отново използвайте растителни мазнини - кокосовото масло е красиво масло, имитиращо животински мазнини, защото се топи в устата ви (просто го използвайте умерено). Търсите опушването? Пушете храната си или добавете малко течен дим.

Свързани

по-добреКак да си приготвите храна за по-здравословна, по-продуктивна седмица

Обичате пълнена чушка със смляно месо? Сменете животинския протеин за нещо на растителна основа (защото, честно казано, колко вкус има смляната пуйка така или иначе?) С текстурата, която търсите, като използвате TVP, заместител на сушено месо, който можете да поръчате онлайн, ако местният ви магазин не го прави не го нося. „Това е една от онези [съставки], които са малко извън модата“, казва тя, „но поглъща целия вкус в това, което се превръща във вашия протеин.“

Когато вегетарианската храна може да бъде толкова вкусна, здравословна и лесна и няма ангажимент, защо да не я опитате? - пита Филипс. Но честно предупреждение, може да не се върнете към месото, след като опитате няколко вегетариански ястия. „Никога вече не приготвяме месо в дома си - казва Филипс, - защото не ми пука, защото ядем вкусна храна.“