тестени изделия

Видяхте ли скорошната история в медиите за възможността да промените броя на въглехидратите на белия ориз само по начина, по който го готвите и охлаждате? С един конкретен метод той всъщност намалява въздействието върху кръвната захар с цели 50%.

Това е най-новото от редица научни изследвания, които съм виждал през последната година или нещо повече по тази тема, и изглежда, че може да работи по подобен начин и с хляб и тестени изделия.

Като човек, който се опитва най-добре да спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати през повечето време (разбира се, с променлив успех през последните месеци), постоянно се изправям пред изкушението на неща, които наистина обичам да ям - прясно изпечен хляб, бял пухкав ориз басмати, и от време на време малко прясна паста от яйца.

Следвайки няколко наистина добри блога с ниско съдържание на въглехидрати като „Цял ден мечтая за храна“ и „Дишам, че съм гладен“ и плана за отслабване Trim Healthy Mama, успях да изградя малък арсенал от хляб и ориз - като алтернативи, но се опитвам, както бих могъл, просто не мога да се противопоставя на яйцата на мъжа ми, маслени бриоши направо от хлебопроизводителя. Това е напълно по-вкусно и напълно дерайлира опитите ми за отслабване (хмм, мислите ли, че тук се играе саботаж?).

По-здравословни въглехидрати

Така че можем ли ние, амбициозните ниски GI-ери, да имаме въглехидрати и да ги ядем? Ами изглежда, че може би просто е възможно.

Историята, която прочетох наскоро във Вашингтон Пост, включваше експеримент на двама учени химици в Шри Ланка. Те откриха, че като кипнат съд с вода и добавят липид (в случая кокосово масло, в количество около 3% от общото количество ориз, който трябва да се сготви), преди да добавят ориза, след което го охлаждат в хладилника за около 12 часа, той драстично промени състава на ориза.

По принцип той премина от високо смилаемо нишесте, което бързо се превръща в глюкоза в тялото, до устойчиво нишесте, което отнема много повече време, за да се усвои тялото. Това не само намалява количеството калории, достъпни за тялото, но е от решаващо значение, ограничава скока в кръвната захар в тялото от прилив на глюкоза, излишъкът от който ще се съхранява като мазнини.

Както бакалавърът Судхейр Джеймс каза на научна конференция: „Маслото взаимодейства с нишестето в ориза и променя своята архитектура.

„Охлаждането на ориза след това помага да се насърчи превръщането на нишестета. Резултатът е по-здравословна порция, дори когато я загреете обратно. "

Тук във Великобритания, телевизионният водещ и автор на „Бързата диета“, Майкъл Мосли, докладва за някои подобни експерименти за телевизионната програма на BBC „Повярвай ми, че съм лекар“ (можете да прочетете историята на BBC New website тук: http: //www.bbc.co.uk/news/magazine-29629761)

Тук те взеха рандомизирана група доброволци, на които беше дадено ястие с паста за ядене в три отделни дни.

Един ден те трябваше да ядат прясно сварени и горещи тестени изделия в доматен сос. На друг ден трябваше да ядат същото ястие студено, след като беше охладено за една нощ в хладилника - очевидно не особено привлекателен вариант! И накрая трябваше да ядат ястието отново, след като беше охладено и след това отново затоплено.

С всеки експеримент нивата на кръвната захар на доброволците се наблюдават преди и след хранене.

Подобно на експеримента с ориза, те откриха, че варените, охладени и претопляни тестени изделия имат най-малко влияние върху кръвната им захар - значително намаление с около 50%. Неговата молекулярна структура се беше променила и той действаше много по-скоро като нишесте или устойчиво нишесте в тялото, отколкото бързо освобождаващо се нишесте. Отново това означаваше, че има и намаляване на калориите, усвоени от тялото.

По-добър хляб?

Така че работи ли и за хляба? Ами добрата новина е да! Замразяването на хляба променя структурата му и след това препичането му след замразяване има още по-благоприятен ефект, според учените.

Можете да прочетете това проучване от 2007 г., публикувано в European Journal of Clinical Nutrition тук.

А какво ще кажете за картофите, чувам как плачете? Е, ние отдавна знаем, че начинът, по който приготвяте и приготвяте картофи, оказва влияние върху гликемичното му натоварване. Например картофеното пюре има много по-висок ГИ от обикновения варен картоф.

И според резюмето на това проучване във вестник FASAB - нямам достъп до пълното проучване - готвенето, охлаждането и претоплянето на картофите дават подобни резултати на ориза, хляба и тестените изделия, въпреки че последиците са, че има някои вариации между действителното разнообразие от използвани картофи.

Лично аз възнамерявам да следвам предложението на двамата учени от Шри Ланка и да сваря ориза си (както и макароните и картофите, за добра мярка) във вода/липиден разтвор.

Така че това означава ли, че можем да ядем въглехидратите си без вина? Е, да и не. За тези от нас, които се опитват да загубят или имат проблеми с поддържането на тегло, това е добре дошло откритие и това, с което със сигурност съм започнал да експериментирам.

Разбира се, това не означава, че трябва да започнем да пълним лицата си с нишестени въглехидрати. Имаме нужда от някои (и не забравяйте, че получаваме много здравословни от плодове и зеленчуци), но това количество наистина зависи от това колко сме активни и как планираме да изгорим излишъка - тъй като в много случаи все още ще има излишък на глюкоза циркулиращи в кръвта ни.

Чудя се защо не се втурнах и не опитах това за първи път, когато чух за тази концепция миналата година. Мисля, че трябва да съм мислил, със сигурност не може да бъде толкова просто! Предполагам, тъй като храната не идва в пакет с броя на въглехидратите на гърба, може да сме леко предпазливи относно достоверността на твърденията. Но спазването на този просто метод на готвене според мен със сигурност е много по-добър от закупуването на произволен хляб и тестени изделия, произведени с ниско съдържание на въглехидрати, които винаги са надценени и често безвкусни.

Единственият продукт, който понякога купувам, е юфка конджак (вижте марки като Zero Noodles и Miracle Noodles), които наистина са пълни и са получени от естествен високоустойчив източник на нишесте. Те са малко скъпи и, за съжаление, абсолютно безвкусни, но са особено полезни като здравословен пълнител, ако правите нискокалоричен „бърз ден“ (5: 2 диетите вземат под внимание).

Що се отнася до мен, планирам да ям хляб по този начин, може би за няколко хранения седмично, плюс някои случайни ястия, поднесени с пухкав ориз басмати. Като южен индианец, съпругът ми всъщност купува тези неща от 10-килограмовата торба!

Всичко, което може да помогне за спазването на предимно здравословен, добър план за хранене с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, трябва да е добро нещо според мен.

БЪРЗО РЪКОВОДСТВО ЗА НАМАЛЯВАНЕ НА ВЪГЛЕВИЦИТЕ

Ориз, тестени изделия и картофи - варете с липид (зехтин, кокосово масло и др.) - охлаждайте 12 часа - претопляйте и яжте
Хляб - купете го или го изпечете - нарежете го и го замразете - размразете го и го препечете