Тъй като оксалатът е често срещан компонент на толкова много храни, включително листни зеленчуци и много други зеленчуци, може да е трудно да се поддържа дневна диета с ниско съдържание на оксалат, щадяща бъбреците. Спанакът, картофите и други храни, за които някога сме вярвали, че са важни за всяка здравословна диета, трябва изведнъж да се избягват, за да се намали оксалатът - за много хора може да бъде объркващо и поразително.
Ако искате да започнете или да поддържате диета с ниско съдържание на оксалат, но се борите с рязането на зеленчуци, опаковани с оксалат, има други инструменти, към които можете да се обърнете. С някои прости техники за готвене ще можете да се насладите на любимите си зеленчуци, като същевременно намалите нивото на оксалат, който ядете.
Оксалат в храната
Растенията са прекрасен източник на витамини и минерали. За съжаление те също са източник на оксалат. За да усложни нещата допълнително, разпределението на оксалатите в растенията обикновено е неравномерно; оксалатът обикновено е по-концентриран в листата, отколкото в стъблата.
Когато ядем оксалат, той се превръща в отпадъчен продукт в телата ни. Това обаче не означава, че няма влияние върху храненето ни. Оксалатът може да се свърже с калций и други минерали, като ги блокира от абсорбиране от тялото и образуване на микроскопични кристали.
Как готвенето може да намали оксалата във вашата храна
Има няколко различни метода за готвене, които можете да използвате, за да намалите оксалата в храните, които все още искате да ядете, след като преминете към диета с ниско съдържание на оксалати. Двата най-често срещани метода са варене и пара.
Варенето на вашите зеленчуци ще накара оксалатът да се "извлече" от тях. Излугването е извличане на определени материали от носител (в случая вашият зеленчук) в течност (врящата вода). Проучване на този процес установи, че кипването на пресен новозеландски спанак спадна с повече от 60% количеството разтворим оксалат. (Растенията носят както разтворим, така и неразтворим оксалат; като цяло е по-трудно да се намали неразтворимият оксалат.) Друго проучване разглежда по-широка гама от зеленчуци и установява, че разтворимият оксалат е значително намален в повечето от тях след кипене.
За да излужите листните си зеленчуци, можете да ги варите във вода за около 6-10 минути, в зависимост от вида на зеленото.
След като сварите и отцедите зелените си, не забравяйте да ги подправите на вкус с любимите си нискооксалатни подправки.
Приготвянето на пара е друг метод за готвене, който може да се използва за намаляване на съдържанието на оксалати в опаковани с оксалат храни. Едно проучване показва, че приготвянето на пара е ефективно за селекция от храни, включително моркови, зелени листа от швейцарска манголд и спанак.
Ако търсите най-голямото намаление на оксалат, може да искате да се придържате към кипене - в зависимост от зеленчука е доказано, че кипенето намалява съдържанието на разтворим оксалат в по-голяма степен, отколкото готвенето на пара. Това обаче не означава, че трябва да варите всяко отделно ядене. С дисциплина и умереност, приготвянето на пара може да осигури важен инструмент за намаляване на общия прием на оксалат.
Диетата с ниско съдържание на оксалат
С тези техники за готвене във вашия набор от инструменти са необходими само малко усилия за управление на хранителна диета с ниско съдържание на оксалати. Чрез варене или приготвяне на пара на храната си, можете да прекарате по-малко време в притеснения как да останете на диета с ниско съдържание на оксалати и повече време да се наслаждавате на храната и начина си на живот.