Ако сте били виновни за това, вероятно ви е било казано да не изливате соев сос върху ориза си, ако посетите Япония (да, това е Буш лига). Но това не означава, че японците ядат ориза си обикновен и без аромат. Не, трикът е да вземете хапка солена риба на скара, остър пържено свинско месо или каквото и вкусно ястие да имате пред себе си, тогава яжте своя нежен бял ориз. Ако мислите за това, няма да го направите искам оризът ви също да е солен или пикантен, ако го ядете с друго ястие.
Но какво се случва, ако нямате достатъчно ястия за ядене с ориза си? Или ако все още сте гладни и ви остава само купа ориз? Правите това, което правят японците - поглеждате в хладилника или шкафа си и намирате десетките начини да придружите ориза си, така че вече да не е толкова обикновен. Ти Недей изсипете соев сос върху него!
Затова се запасете с някои от тези подправки - можете да ги намерите в повечето азиатски хранителни магазини, така че няма извинения:
ЦукемоноО, ако не сте запознати с удивителния свят на японския цукемоно (буквално „мариновани неща“), вие сте за лечение. Толкова много видове, толкова много вкусове, толкова добри с ориз! От самото писане на това ми се напоява устата. Тук не мога да попадна във всеки един вид, но ето списък с най-популярните видове, в случай че ги видите в магазина. Те са наименувани от агента за ецване, който се използва за направата им:
Шиозуке (сол)
Нуказуке (оризови трици)
Касузуке (саке)
Шоюзуке (соев сос)
Suzuke (оцет)
Мизозуке (мисо)
Ще намерите разнообразие от зеленчуци, използвани за направата цукемоно във всичките му форми, като краставици, патладжани, китайско зеле, репички дайкон, моркови, ряпа, джинджифил, люспи и др. В японските ресторанти те обикновено се сервират в собствено малко ястие отстрани. Не го пренебрегвайте следващия път - опитайте с малко ориз; това е много пристрастяващо.
Много семейства туршият собствените си у дома, което е много лесно да се направи в наши дни. Всичко, от което се нуждаете, е голям глинен съд, тежък камък или бетонен блок и хладно място за съхранение или заден двор, за да го заровите под земята. Просто се шегувам! Баба ми го правеше по този начин, но можете просто да си купите пружинна преса за ецване и да го направите на кухненския си плот. Тези специализирани японски джаджи за кухня се намират на повечето азиатски пазари.
ФурикакеНежно известен като „оризово пръскане“, най-добрата част от тази суха подправка е тази, за разлика цукемоно, не е нужно да го охлаждате и има добър срок на годност. Те се предлагат в пакети или буркани, в многоцветни разноцветни разновидности и може да се използва като гарнитура върху ориз, зеленчуци или риба. В зависимост от използваните съставки в сместа, фурикаке може да има вкус на риба, яйца, кисела слива, водорасли, пикантни уасаби, или дори терияки. Това е чудесен начин да ядете остатъци от ориз или като подправка върху ориз бенто (прави и той да изглежда добре). Любимият ми начин на използване фурикаке е да го смесите в горещ ориз и да го оваляте в оризови топчета (онигири).
Ако тръгнете да търсите фурикаке, не забравяйте да видите какви съставки има в него, така че ще знаете дали това ще направи ориза ви солен, сладък или кисел. Сортовете водорасли, скариди и яйца са по-меки и имат сладък/ароматен вкус. Повечето от тях попадат в солената гама и много са дълбоки с умами когато се поръсва върху горещ бял ориз. Ако имат парченца изсъхнали сливи (umeboshi) можете да опитате острата киселина, смесена. И ако не сте добре с лютото, уверете се, че не съдържа уасаби или кимчи люспи - но ако обичате пикантно, мисля, че те наистина обличат ориза ви!
Ето удобна диаграма, публикувана от Asian Food Grocer, онлайн доставчик. Можете също да намерите фурикаке в повечето азиатски супермаркети.
Видът на водораслите (нори) отколкото виждате на суши няма никакъв вкус, добавен към и без това богатия умами, но има ароматизирани видове (ajitsuke nori) че можете да ядете с бял ориз, който е отличен по време на хранене. Може би сте ги виждали като обща добавка при типична закуска в японски стил. Те обикновено са подправени с вкус на сладост от терияки и се предлагат в тесни чаршафи - опаковани в целофанови опаковки, за да запазят хрупкавостта. Ако искате да ядете това с ориза си правилно, упражнявайте уменията си с пръчици, защото трябва да увиете листа около залък ориз като малък суши преобърнете и го пуснете в устата си цукудани нори, което е по-скоро паста, направена с водорасли и силно овкусена със соев сос. Не е най-апетитният външен вид за водорасли, но повярвайте ми, на горещ бял ориз е толкова добър! Но използвайте внимателно, защото го е солено. И децата го обичат - бих го разпръснал върху ориза си.
УмебошиИ разбира се, класическият начин за ядене на бял ориз е патриотичен за японците. Могъщата кисела слива, известна като umeboshi, е това, което украсява центъра на легло от обикновен ориз, когато правите традиционния „Hi-no-maru Bento“. Традиционното хиномару е кръстен на японския национален флаг, защото му прилича - червена точка върху бяло поле. Преди много години си спомням, че видях комедия по японската телевизия, в която ерген без пари ще направи своя umeboshi последно като има само едно парче за вечерята си. Щеше да го закачи на връв пред себе си и да се взира в него, докато киселината му накара устата му да се надигне, за да може да си изяде ориза и да си представи вкуса. След хранене той развърза umeboshi и го приберете за следващия път! LOL!
Сериозно обаче, umeboshi е много популярен в Япония, тъй като се смята, че имат и здравни свойства като помощник за храносмилането, като превенция срещу гадене и махмурлук и за борба с умората. Толкова добър за купа ориз или пъхнете един в оризова топка (но внимавайте за ямата)!
И ако се отчаяте и в къщата няма нищо ...Извадете яйце от хладилника, разбийте го до бъркане и добавете обилно количество соев сос към него. Изсипете суровата яйчена смес много горещо ориз и го разбъркайте, докато яйцето наполовина се свари или стане пенливо. Или първо пуснете яйцето върху ориза и го залейте със соевия сос, преди да смесите. Това се казва Тамаго Каке Гохан (яйце върху ориз) и беше любимият начин на баща ми да приключва вечерите си. Не позволявайте на суровото яйце да ви плаши - това са добри неща! И това е единственият начин да излеете соев сос върху ориза си ...