Що се отнася до цикория, помислете извън чашата за кафе. Той е узрял и готов и за вашата чиния за вечеря. Научете повече за това уникално семейство листни зеленчуци, които ще оставят нов вкус в устата ви.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Като вкус горчивото често получава лош рап. Но горчивината е важна част от вашето усещане за вкус, помага за балансирането на сладки, солени и кисели нотки, които са толкова разпространени в храните. Едно от горските предложения на природата идва под формата на цикория, семейство култивирани листни зеленчуци (и лилави), които са подобни, но различни. Най-често срещаните листни цикории са радикио, фризе (наричана още къдрава ендивия или просто цикория), белгийска ендивия и ескарол. Често се срещат цикории, добавяни към предварително нарязани смеси от салати, както и към смесени бебешки зеленчуци, като mesclun.

Цикорията буквално има корени в вид, тясно свързан с, но различен от листните сортове, изброени по-горе. В Средиземно море, части от Югоизточна Азия, Южна Африка и южната част на САЩ, особено Ню Орлиънс, често се срещат печени и смлени корени и горчив заместител или добавка към смляно кафе. В миналото корените, цветята и листата на дивата и култивирана цикория са били използвани като народна медицина за лечение на заболявания от камъни в жлъчката до проблеми със синусите. И днес инулинът, извлечен от корен от цикория, се използва в производството на храни като разтворима фибрина хранителна добавка и естествен подсладител. Вероятно няма да намерите корен от цикория, продаван на местния пазар, но все пак можете да се насладите на горчивината на братовчеда му в листните сортове.

Въпреки че се предлага целогодишно в супермаркетите, най-добре е, когато се събира в края на есента и зимата, когато е изложено на по-малко топлина и светлина. Потърсете цикория, която е хрупкава и без заглавие в листния край и без потъмняване в края на отрязания корен. Тъй като листата на цикория са плътно опаковани около централна сърцевина, помага да се отделят листата едно по едно и да се измият непосредствено преди сервиране. Нагряването заглушава горчивия вкус на цикорията, което ги прави идеален кандидат за бързо сотиране в горещ тиган. Този сезон събудете вкусовите си рецептори, като сервирате страна от ярки сотирани цикории, за да балансирате разпространението на богати, солени и сладки вкусове.

Eating Създайте

Сотирана салата от цикория

Сервира: 8
Практическо време: 35 минути
Общо време: 35 минути

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 2 глави белгийска ендивия
  • 1 глава радика (известен още като Chioggia или кръгъл сорт)
  • 1 глава фризе (известна още като къдрава ендивия)
  • Дестилиран оцет, според нуждите
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 шалота или 1 малка глава лук, нарязани на филийки
  • 2 супени лъжици смлян чесън
  • 1 чаша нарязани сини сливи (около 12)
  • 1/3 чаша накълцани несолени орехи, препечени
  • 1/4 ч. Л. Морска сол
  • 1/4 ч. Л. Прясно смлян черен пипер или люспи от червен пипер (ОПИТАЙТЕ: Просто био смачкани люспи от червен пипер)
  • 1 унция настъргано сирене Parmigiano-Reggiano (1/4 чаша)

КАКВО ТРЯБВА:

  • Голяма купа
  • Дестилирано бяло
  • оцет
  • Кухненски кърпи
  • и хартиени кърпи
  • Спинер за салата
  • Дъска за рязане
  • Шеф готвач
  • Голям тиган

Премахнете и изхвърлете всички изсъхнали или зачервени външни листа от ендивия, радика и фризе. Отделете останалите листа от сърцевината; изхвърлете ядра. Измийте листата в разтвор от 3 части вода до 1 част дестилиран оцет; изплакнете с прясна вода, след това изсушете листа, като разнесете върху кухненска кърпа и попиете с хартиени кърпи, или прехвърлете в центрофуга за салата.

Накълцайте листата, отделяйки по-плътната бяла част на всяко листо от по-нежната и нежна цветна част, образувайки няколко купчини. (СЪВЕТ: Трябва да имате около 8 чаши общо опаковани, нарязани листа.)

В голям тиган на средно висока температура, топлинно масло. Добавете шалот и чесън; сотирайте за 30 секунди. Към тигана добавете бели части от цикория и задушете до омекване, около 5 минути. Разбъркайте сините сливи, след това загрейте и разбъркайте в продължение на 1 минута.

Към тигана добавете цветни части от цикория; загрейте и разбъркайте, докато цветните листа се загреят и започнат да увяхват, около 1 минута. Свалете от огъня и отгоре с орехи, сол и черен пипер; сгънете внимателно, за да се включи. Прехвърлете в чиния за сервиране.

Хранителни вещества на порция (1/чаша): калории: 132, обща мазнина: 6 g, сат. мазнини: 1 g, мононенаситени мазнини: 2, полиненаситени мазнини: 2,5 g, въглехидрати: 18,5 g, фибри: 3,5 g, захари: 9 g, протеини: 3,5 g, натрий: 124 mg, холестерол: 3 mg