вашата

Кредит за изображение: viZZZual.com, Flickr, CC BY 2.0

Говедата от месо се считат за завършени и готови за клане, когато имат достатъчно мазнини в месото си, за да направят говеждото меко и ароматно. Завършването на добитъка е свързано с мазнините.

Но как да разберете кога месодайните ви говеда са достатъчно дебели?

В идеалния свят бихте могли да рентгеновизирате живия си добитък, за да видите, в микроскопичен мащаб, когато говеждото им месо има достатъчно мастни клетки, за да го направи нежно и ароматно. За съжаление това не е практично.

За щастие има по-лесен начин, благодарение на проучвания, които корелират размера на рамката (костната структура) и теглото на клане. С други думи, можете да разберете идеалното тегло за клане на вашите месодайни говеда просто като измервате височината на бедрата им и след това използвате това измерване, за да търсите съответното целево тегло за клане на маса.

Тази проста техника ви позволява да знаете идеалното тегло за клане на всеки бик, юница, крава или бик във вашата ферма, преди да ги изпратите да бъдат заклани!

Тази техника е в основата на всяка успешна операция за довършване на говеждо месо, независимо дали добитъкът е довършен на трева или на зърно и независимо дали добитъкът е довършен на фураж или на широко отворени пасища.

В тази статия обяснявам как точно да измервате добитъка си и ви давам таблици за търсене, за да намерите целевото тегло за клане за всяко отделно животно във вашата ферма. И тогава отговарям на някои важни въпроси за това как да интегрирате тази техника във вашата стратегия за довършване на добитъка, както за довършване на трева, така и за програми за довършване на зърно.

Точкуване на кадрите

Точкуване на кадрите е просто начин за категоризиране на месодайните говеда от най-малките до най-големите в зависимост от техния размер (височина на бедрата). Резултатите от рамката се определят по скала от 1 до 9, като 1 е най-малкият и 9 е най-големият говеда. Има целево тегло за клане, съответстващо на всеки резултат от рамката.

Например, 9-месечен волан с височина на бедрата 44,3 инча има оценка на рамата 4. Този волан ще бъде готов за клане, когато достигне 1100 lbs. На 16 месеца същият волан ще има височина на бедрата 49,6 инча, но резултатът от рамката (4) и целевото тегло за клане (1100 lbs) ще останат същите.

За разлика от това, 16-месечен волан с височина на ханша 55,6 инча ще бъде категоризиран като резултат от рамка 7. Следователно ще има целево тегло за клане от 1400 lbs.

И 16-месечна юница с височина на бедрата 52,8 инча също ще има оценка на рамката от 7. Целевото й тегло за клане ще бъде 1300 фунта (има отделни таблици за търсене на мъжки и женски говеда).

Мисля, че виждате модела. Докато височината на ханша се променя с възрастта, резултатът от рамката обикновено не се. Комбинирането на височината и възрастта на бедрата ви позволява да присвоите конкретна оценка на рамката на всяко животно, за да можете да знаете предварително, докато то все още расте, какво трябва да бъде целевото тегло за клане на това животно.

Няма повече предположения. Край на топката в очите. Просто измервате добитъка и бингото си, знаете целите си за клане.

(Разкриване: Получавам комисионни за покупки, направени чрез връзки на Amazon в моя пост.)

С тази техника всичко, от което се нуждаете, е проста скала за претегляне на добитъка, която да ви каже дали добитъкът ви е достигнал целевото си тегло за клане и е готов за клане.

Ето защо инструментът №1, който трябва да притежавате, ако планирате да довършите говеда за клане, е везна. Най-лесното и евтино решение е да монтирате комплект теглилки под стискането на добитъка #CommissionsEarned, като щангите, показани на изображението вдясно, така че да можете да претеглите добитъка си, преди да го изпратите до месаря.

Целево тегло за клане по оценка на кадрите

Първо, ето целевите тегла за клане по оценка на кадрите:

Сега нека разгледаме как да присвоите правилния резултат на рамката на месото си:

Как да преобразуваме височината и възрастта на бедрата в резултат на рамката:

Простата предпоставка зад точковото оценяване е, че всички месодайни говеда имат предвидима крива на растеж.

Графиката по-долу показва как се променя височината на ханша сред бичовете на възраст от 5 месеца до 21 месеца. На графиката има 5 криви, по една за говеда с точки от 3 до 7.

За да намерите резултата от рамката за всяко отделно животно, вие просто намирате пресечната точка между височината на бедрата и възрастта на графиката. На която и да е крива на растеж тази точка е най-близка, това е нейната оценка на рамката.

Говедата обикновено не променят резултатите на кадрите през целия си живот. Ако една юница има резултат от 4 кадъра на седем месечна възраст, тя все още ще бъде резултат от 4 при достигане на двадесет и една месечна възраст и ще продължи да бъде резултат от 4 до деня, в който умре старост. Тази последователност е причината да можем да предвидим целеви тегла за клане въз основа на резултатите от рамката.

За по-лесно използване тези криви обикновено се превръщат в прости таблици за търсене, които са показани по-долу. Мъжките и женските говеда имат малко по-различни темпове на растеж, поради което има отделни таблици за търсене на мъжки и женски говеда.

Таблица за оценка на рамката за мъжки пол говеда

Таблица за оценка на рамката за женски пол говеда

За да използвате таблиците, за да намерите резултата от рамката на всяко отделно животно във вашето стадо, изберете реда, съответстващ на неговата възраст (в месеци) и след това плъзнете, докато намерите измерената му височина на бедрото (в инчове). След това погледнете в горната част на тази колона, за да намерите номера на нейния резултат. Това е номерът на резултатите от рамката, който използвате, за да намерите целевото тегло за клане в предишния набор от таблици в началото на статията.

Техника за измерване на височината на бедрата

За да измерите височината на бедрата на говедата си, просто поставете нивото на дърводелеца през гърбовете му директно над бедрените кости (куки), след което измерете разстоянието до нивото на земята (добитъкът трябва да стои на равна земя).

Най-доброто време за измерване на височината на бедрото е винаги, когато вече имате говедата си в загона, например в деня на ваксинацията.

Въпроси относно резултатите от рамката и целевите тегла за клане

А сега за някои отговори на някои често задавани въпроси за това как да приложите тази техника към вашата стратегия за довършване на говедата:

Готовите треви и говеждо месо имат еднакви целеви финални тегла?

Едно от най-големите заблуди относно довършването на трева е, че има различни правила, свързани с довършването на говедата на трева спрямо зърното. Няма.

Целевите тегла за клане не се променят само защото вие променяте това, което ядат говедата. Нито говедата ще бъдат готови за клане само защото е есен или просто защото говедата са били на довършително пасище или довършителна дажба в продължение на 60, 90 или 120 дни. Нищо от това няма значение.

Независимо от това какво ядат говедата (диета на основата на трева срещу довършителни зърнени култури) или къде живеят (на фураж или на открито пасище), те все още трябва да достигнат едно и също целево тегло според височината си, за да да имат достатъчно мускули и мазнини и да бъдат нежни и ароматни, когато бъдат заклани.

Колко време отнема да се достигне целевото крайно тегло?

Колко богата е вашата пасищна трева или дажба за фураж? Колко килограма ще добива добитъкът ви всеки ден, използвайки вашата конкретна стратегия за хранене или пасища? Колко килограма все още трябва да спечелят вашите говеда между сегашното им тегло и целевото крайно тегло?

Имам широк спектър от рамкови резултати в стадото си за добитък. Как да планирам датите си за клане?

Широка гама от рамкови резултати означава, че ще имате сезон на клане, който се простира за дълго време, от момента, в който най-леките говеда достигнат целевото си тегло, докато най-тежките достигнат своите, което може да бъде много месеци по-късно. Когато довършването на тревата в сезонен сезонен климат може да означава презимуване на част от стадото, за да довърши по-едрите говеда през следващия сезон, когато тревата се върне.

По-големите хранилища обикновено сортират телетата си при пристигане, за да създадат групи телета със същата възраст и размер на рамката. Това им улеснява да коригират дажбите на фуражите, тъй като телетата растат, тъй като дневните увеличения на теглото ще бъдат много сходни за всички телета в същата група. Всяка група се претегля редовно, за да следи напредъка и се коли, когато групата достигне целевото тегло за клане. Това сортиране позволява на хранилището да планира една дата за клане за цялата група, тъй като всички телета в групата вероятно ще достигнат целевото си тегло за клане приблизително по едно и също време.

Програмите за довършване на трева, от друга страна, обикновено държат добитъка си като една голяма група (или в възможно най-малко групи), за да направят управлението на пасищата им по-опростено и по-ефективно. Те имат създадена стратегия (т.е. алеи в тяхното оформление на пасищата, като тези, използвани от този пример за план за ферма за трева), за лесно сортиране на отделни говеда от стадото, без да се налага да довеждат цялото стадо до загона всеки път, когато няколко животни са готови да отидете на пазара.

(Разкриване: Получавам комисионни за покупки, направени чрез връзки на Amazon в моя пост.)

Първоначално тежестите могат да се наблюдават на пасището, но когато избраният добитък стигне до загона, той трябва да бъде измерен и претеглен на скалата за добитък #CommissionEarned, за да бъде абсолютно сигурен, че е достигнал целевото си тегло за клане, преди да се натовари в камионите, за да излезе на пазара.

Всички говеда от една и съща порода имат ли еднакъв резултат и целево тегло за клане?

Говедата от една и съща порода са склонни да бъдат с еднакъв размер (малко вероятно е да видите рамкови резултати от 2 и 8 при една и съща порода), но все пак ще има индивидуални разлики във височината и следователно диапазон от рамкови резултати. Ето защо трябва да излезете и да измерите стадото си.

Трябва ли да преизмервам стадото си всяка година?

Освен ако не промените генетиката на добитъка, диапазонът на резултатите от рамката (и диапазонът на целевите тегла за завършване от най-малките до най-големите) ще остане много сходен от година на година и няма да се налага да преизмервате всяка година.

Ще разберете, че най-малките ви говеда трябва да достигнат едно тегло, най-големият добитък - друго, а останалите трябва да са някъде между тях.

Но щом въведете различна порода, ще трябва да премерите. Също така ще трябва да преизмервате на всеки няколко години, в случай че генетиката на вашия разплод започне да се отклонява към по-големи или по-малки размери (вижте колко по-голям е добитъкът от Black Angus сега, отколкото преди 40 години!).

И ако имате стадо от говеда със смесени породи, ще искате да преизмервате още по-често (евентуално дори ежегодно), тъй като колкото повече породи допринасят за общото ви стадо говеда, толкова повече вариации ще има в индивидуалните височини и рамки на бедрата резултати!

И винаги трябва да преизмервате, ако правите някакви големи промени в генетиката на стадото си, например ако добавяте нови бикове или заместващи юници от друга порода.

Колко точно е тази техника?

Това е техника за оценка.

Дори след като месодайните ви говеда достигнат целевото си тегло, пак трябва да използвате преценката си, за да сте сигурни, че изглеждат достатъчно дебели, преди да ги изпратите на клане.

Един от най-полезните инструменти за вземане на тази преценка е оценяването на телесното състояние - визуална техника за преценка на тлъстината на говедата - като начин да се потвърди, че добитъкът ви е достатъчно дебел, за да го заколи. Говедата трябва да са между 5 и 7, преди да отидат на клане, никога по-малко!

Колкото по-близо е добитъкът до 7, толкова по-високо ще бъде говеждото. Но BCS, по-голям от 7, ще влезе в затлъстела територия. Тази излишна мазнина просто ще бъде подрязана в кошчето за отпадъци.

Само не забравяйте това целевото тегло за клане е преди състоянието на тялото. Говедата ви НЕ са готови за клане с много по-малко тегло, само защото оценката на състоянието на тялото им е 7. Но след като достигнат това тегло за клане (плюс или минус няколко килограма), тогава използвайте преценката си за затлъстяване (оценяване на телесното състояние), за да вземете окончателното решение дали говедата са готови да отидат на пазара.

Ами ако измерването на височината на бедрото ми е някъде между две оценки на кадрите?

Присвойте резултатите от рамката, като използвате половинки, трети или четвърти (в зависимост от това кое е вашето предпочитание) и направете подходящите корекции на теглата върху целевото тегло за клане по таблици с резултати от рамки.

Дали рамковите резултати са подходящи за всички породи говеждо месо?

Работи ли целевата финална тежест и техниката за оценка на рамката за всички породи говеда?

Кредит за изображение: мастиф, Wikimedia Commons, CC BY 2.0

Има обаче няколко редки изключения като двойно-мускулестите породи говеда като белгийски син и пиемонтски говеда. Мисля, че снимката вдясно говори сама за себе си. Ако имате една от тези породи, помолете вашата асоциация на животновъдите да ви предостави целеви крайни тегла за вашия добитък въз основа на резултат от рамката.

Резултатите от кадрите се променят с възрастта?

Резултатите от рамката обикновено остават едни и същи през целия живот на говедата, въпреки че това не е гаранция.

Ето защо благоразумните операции по довършване на говедата винаги преизмерват добитъка си последния път, когато ги претеглят преди клането, дори ако те вече имат задание за оценка на рамката, докато говедата са били все още по-млади.

Освен това някои бавнорастящи породи говеда не следват кривата на очаквания растеж на говедата, какъвто е случаят с някои (но не всички) шотландски високопланински говеда. Резултатът от кадрите им ще се промени, докато растат.

И екстремният недостиг на храна може също временно да забави растежа и да изхвърли кривите на растежа от удара.

Дали корелацията между точковите точки и теглото за клане работи и за зрели бикове и крави?

Да. Включих таблицата за търсене на тегло за клане за зрели бикове и зрели крави точно под масата, използвана за бикове и юници. И таблиците за търсене на резултатите от рамката за мъжки и женски говеда се простират точно до размера на зрелото тяло.

Всичко, което е необходимо, за да се гарантира, че говеждото е крехко и ароматно?

Не. Резултатът от рамката и целевото тегло за клане е само един от многото критерии, на които трябва да обърнете внимание, за да завършите с нежно и ароматно говеждо месо.

Някои от другите подробности, на които трябва да обърнете внимание, за да се получи нежно ароматно говеждо месо, са:

  • Говедата ТРЯБВА да наддават на тегло точно до деня, в който са заклани.
  • Говедата трябва да имат постоянно ежедневно хранене по време на довършителния процес и не трябва да могат временно да отслабват по всяко време на месеца или повече, преди да бъдат заклани, в противен случай няма да имат достатъчно микроскопични мускулни мазнини. Клането или след като добитъкът остане без трева през есента или през зимата, когато говедата се придвижват без увеличаване на теглото, няма да работи. Веднага след като добитъкът започне да извлича запасите от телесни мазнини (дори само малко), за да компенсира недостига на калории във фуражите, говеждото им месо ще бъде жилаво, сухо и без вкус, дори ако теглото им за клане е било целево. Може да отнеме седмици или дори месеци, за да попълните тези ключови запаси от мазнини, ако натрупването на тегло временно спре или се обърне.
  • Трябва да елиминирате или да сведете до минимум всички източници на стрес при добитъка както по време на довършителния процес, така и по пътя към кланицата. Това включва справяне със стрес, болести, стрес от околната среда (т.е. топлинен стрес, паразити и т.н.) и хранителен стрес (т.е. недостиг на протеини, енергия, минерали или витамини).

(Разкриване: Получавам комисионни за покупки, направени чрез връзки на Amazon в моя пост.)

  • Можете да научите повече стратегии за производство на крехко, ароматно говеждо месо в моите седем нечупливи правила за производство на страхотно говеждо поредица от статии и в главата за довършване на трева в моята книга, Говеда на трева: как се произвежда и продава естествено говеждо #CommissionsEarned .

Обобщение

Корелацията между височината на бедрата (резултат от рамката) и теглото за клане е един от основните стълбове на всяка програма за довършване на говеда, независимо дали довършвате трева или довършвате зърното си. Това е прост 1-2-3 процес:

  1. Отидете да измерите височината на бедрата на говедата си, за да намерите резултатите от тях.
  2. Използвайте справочните таблици, за да намерите техните целеви тегла за клане въз основа на тези фреймови резултати.
  3. И претеглете добитъка си, преди да го изпратите до кланицата, за да сте сигурни, че те наистина са достигнали целевите си кланици.

Ако направите резултатите от рамката централна част от вашата стратегия за довършване на добитъка, ще бъдете на път да произведете последователно, нежно, ароматно говеждо месо!

Споделете вашите съвети за довършване на добитъка!

Имате ли други съвети за довършване на добитъка, които да използвате, за да сте сигурни, че говеждото ви е нежно и ароматно? Споделете ги в полето за коментари по-долу!

Ако харесате тази статия, моля, използвайте бутоните „Харесване“ по-долу, за да я споделите в социалните медии. И ако искате да получавате известия, когато пускам бъдещи статии за отглеждане на говеда, регистрирайте се за безплатните ми известия по имейл или ме последвайте във Facebook или Twitter.