хляб

За да приготвите хляб, ви трябват 4 съставки: вода, брашно, предястие (или мая) и сол.

И все пак повечето хлябове по рафтовете на супермаркетите днес имат над 20 съставки. Тези несъществени съставки служат на три основни цели:

  1. Увеличете срока на годност, така че един хляб може да продължи няколко седмици вместо няколко дни.
  2. Ускорете процеса на производство на хляб, за да могат компаниите да произвеждат и продават повече хлябове.
  3. Предоставете текстурата и вкусовете, за които американците жадуваме, без да се налага да чакаме хлябът да се развие естествено.

Проблемът е, че добавките за хляб имат последствия. Много от тях са химикали, които според мен не трябва да се включват във всяка храна, която консумираме. Няколко примера:

  • Калциев пропионат - Консервант, който инхибира мухъл и бактериален растеж, който може да бъде свързан с ADD при деца (според проучване, завършено през 90-те).
  • Азодикарбонамид - Кондиционер за тесто, който също избелва брашно (прави го по-бял). FDA счита, че е безопасно, но е забранено в Европа поради изследвания, които показват, че може да причини астма или алергични реакции.
  • Диацетил винена киселина естери на моноглицериди (DATEM). Балсам за тесто, считан от FDA за безопасен, но проучване през 2002 г. върху плъхове показва „фиброза на сърдечния мускул и свръхрастеж на надбъбречните жлези.

Ако целта ви е да „ядете истинска храна“, е трудно да се съгласуват подобни съставки.