готвя
Преди десет години никога не бих си помислил, че ще седя тук и пиша бърз откъс за това как да готвя мозъци. Месото от органи беше нещо, което ядяха чудаците, а възрастните хора на Западен 7-ми ст. в Свети Павел. Обикновено на Запад 7-ми винаги е черен дроб под формата на замразени филийки, пържени с бекон, докато станат добре и зърнести.

Първата ми среща с мозъка беше за специална маса, преди години. Това беше маса за двама, майка на около 60 и дъщеря на около 30. В менюто им имаше специална молба, четейки нещо в тон: „Предпочитаме и се наслаждаваме на вътрешностите“ Сега повечето хора, когато излизат на вечеря, търсите да си прекарате чудесно и да хапнете забавни неща, но отивате в един от най-добрите ресторанти в региона и поръчвате меню за дегустация на месо от органи? Никога досега не съм виждал да се случва.

Спомням си, че моето ястие за яденето, което бях инструктиран да изпълня, беше набрашнено и пържени мозъци, приготвени със сметана и магданоз, поднесени на препечен хляб. Беше достатъчно лесно ястие за приготвяне, но ще ви кажа, новото преживяване, което бихте очаквали от държането на мозъка на животно в ръцете си, е интересно и реално. След като ги сервирах тази вечер, за първи път вкусих и се насладих на мозъка. Следващият път, когато ги направих, създадох ястие, използвайки изсушени хлъзгави крикове в соса, което беше почти толкова богато, колкото всичко, което някога съм имал.

Винаги съм помнил тази майка и дъщеря и вечерята за органи. Най-вече се чудя къде са развили вкуса си към странните части от месото, които изглежда са умиращо парче от човешката палитра.

Наистина, отвращението към конкретни храни е всичко в главата ви. Мозъците имат текстура, различна от сиренето рикота - меко, кремообразно и когато се третира правилно, изобщо не е игриво, като сладкиши. Ще получите вкус, който е много мек, за разлика от пошираното пиле, което можете да хвърлите в салата. Има няколко неща, които трябва да знаете за мозъка, преди да тръгнете на пътешествие, за да ги приготвите. Ето няколко съвета, които съм събрал по пътя.

  • Преди да започнете и поне за няколко часа, накиснете мозъка в мляко. Както в случая с черния дроб и много други меса от органи, това помага да се премахнат вкусовете, които хората биха могли да опишат като „фънки“.
  • Разбъркайте мозъците и се уверете, че те имат достатъчно течност, за да се полюлят наоколо, тъй като мозъците са специален ред, вероятно мястото за меса, от което сте се сдобили, е трябвало да ги събирате на ръка. събирането на ръка означава, че те са напукали черепа с цепвачка, така че ако ги размахвате с течност, ще измиете всички костни парченца.
  • Няма да е възможно да приготвите някои мозъци и просто да ги сложите в чиния, те са деликатни и обичат да се подхлъзват в нещо кремообразно и да се поставят върху парче препечен хляб или да се пълнят в някои равиоли. С други думи, имате нужда от поддържащ съд, за да ги изядете.
  • Мозъците са леки и деликатни. Те имат мека текстура, за разлика от сиренето рикота. Като се имат предвид тези неща, те са чудесно приготвени с меки неща, като сгънати на бъркани яйца или смесени със сирене рикота и пълнени вътре в равиоли.
  • Обикновено мозъците, като сладкиши, се приготвят два пъти за повечето рецепти. Първо ги бракониерствате, това им помага да поддържат формата си и отново помага да ги пия от карантия.