рецепта

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Артишокът от Йерусалим, известен също като слънчоглед или земна ябълка, е вид зеленчуков корен зеленчук. Бежово с луковични издатини, артишокът от Йерусалим изглежда като кръстоска между пресен корен от джинджифил и картоф. На вкус те са богати и орехови, със задоволителна сладост. Тази сладост до голяма степен идва от разтворими фибри, наречени инулин, които артишокът в Йерусалим съдържа в изобилие. Освен че е много високо в това балансиране на кръвната захар, благоприятства здравето на червата, артишокът от Йерусалим е и отличен източник на калий и добър източник на желязо.

Общ преглед

Изкопайте под излъчващите жълти листенца на извисяващото се цвете Helianthus tuberosus и ще откриете копринестия, ядлив корен, известен като артишок от Йерусалим.

Това име е доста объркващо, тъй като артишокът от Йерусалим не е нито от Йерусалим, нито е свързан с артишок. Артишокът от Йерусалим, известен също като слънчогледи или земни ябълки, е роден в Северна Америка и е част от семейство Asteraceae, което също включва слънчогледи и маргаритки. Слуховете твърдят, че името „артишок от Йерусалим“ е адаптирано от италианската дума за слънчоглед, което е жиразола. Чрез множество остарели версии на телефонната игра, жиразола, превърната в „Йерусалим“.

Подобно на много членове на семейство Asteraceae, артишокът от Йерусалим е градински главорези. Оставени без управление, те растат плодовито и плевелно, задушавайки по-вежливи видове растения. Всъщност артишокът от Йерусалим се смята за малко неприятно от много фермери.

Така че помогнете на земеделски производител и унищожете слънчев клак (като го изядете).

Идентификация

Артишокът от Йерусалим е копринено коренище, което прилича на кръстоска между малък червен картоф, граната и корен от джинджифил. Има груба бежова кожа и е със странна форма, често има произволни луковични издатини по тялото си, подобно на картофи. Месото вътре е в кремав цвят и когато е сурово, е хрупкаво като репичка.

Артишокът от йерусалим обикновено се консумира варен. В тази форма те имат гладка текстура и вкус, който е сладък и леко орехов, с нотка на пръст, подобно на по-сладък, гладък картоф.

Информация за храненето

Една чаша нарязан суров артишок от Йерусалим (около 150 g) има 117 калории, 3,0 g протеин, 26,2 g въглехидрати, 2,4 g фибри, 14,4 g захар и няма значителни количества мазнини. Артишокът от Йерусалим е отличен източник на калий и добър източник на желязо.

Също така от хранителна забележка е специално влакно, което артишокът съдържа в изобилие, наречен инулин. Инулинът е вид разтворими фибри, които балансират кръвната захар и действат като пребиотик. Пребиотиците са съединения, които хранят добрите бактерии (пробиотици) в червата, като по този начин подобряват храносмилателното и имунното здраве.

Избор

Артишокът от Йерусалим не винаги е лесен за намиране поради ниската си популярност сред потребителите. Въпреки това магазините за здравословни храни, фермерските пазари и специализираните хранителни магазини могат да ги носят сезонно (от есента до пролетта).

Най-добрите артишоци от Йерусалим ще се чувстват твърди и няма меки или тъмни петна, а кожата трябва да е без прекомерни порязвания и хапки. Въпреки че няма абсолютно никаква връзка с формата и качеството, тези с по-еднородна, по-малко копринена форма ще бъдат малко по-лесни за почистване и подготовка.

Съхранение

Съхранявайте на хладно и сухо място, например в по-хрупкавото чекмедже на хладилника. За да запазите допълнително свежестта и да абсорбирате излишната влага, съхранявайте своите артишоци в Йерусалим в хартиена торбичка. По този начин те ще запазят една до три седмици, в зависимост от това колко свежи са били при покупката.

Подготовка

Артишокът от Йерусалим отнема малко усилия, за да се подготви, но си заслужава.

Първата голяма работа е да ги почистите. В зависимост от формите на вашите артишоци в Йерусалим може да има много пукнатини и цепнатини, в които да се скрие мръсотия. Зеленчукова четка е добра за тази работа. Пуснете артишок от Йерусалим под топла вода и ги почистете, за да отстраните всякакви замърсявания.

Кожата на артишок от Йерусалим е годна за консумация и не е необходимо да се бели. Въпреки това, използвайки нож за почистване, може да искате да влезете и да отрежете всички особено груби битове.

След като са измити и приготвени, можете да ги нарежете на по-малки парчета или да ги приготвите на пара/да ги изпечете цели.

Печенето е най-добрият начин да се разкрият сладките и орехови вкусове на ерусалимския артишок, така че ето как да направите това:

Загрейте фурната си до 400 градуса по Фаренхайт. Нарежете топинамбура на 1-инчови парчета, залейте със зехтин и подправете със сол. Поставете ги върху тава с хартия, застлана с пергаментова хартия, и ги поставете във фурната за около 20-25 минути, като отстраните частично, за да ги завъртите за равномерно покафеняване. Когато приключат, те трябва да бъдат меки и карамелизирани по краищата. В този момент те могат да се ядат такива, каквито са, или да се пюрират с малко чесън и индийско орехче, за да се получи прекрасна каша.

Рецепта: ХРУСТАВИ РОЗМАРИЙНИ СЪНЧОКОВИ ПАСТЕТИ

Тези хрупкави печени банички са орехови и леко сладки, с ароматен хит от розмарин. Те са чудесно поднесени като нетрадиционни бургери или като сърдечно превозно средство за спадове или тапети.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 15 минути Време за готвене: 45 минути Добив: 6 порции

Загрейте фурната си до 350 градуса по Фаренхайт.

В голяма купа комбинирайте настърган артишок от ерусалим, чесън, розмарин и зехтин. Разбъркайте, за да се комбинира.

В друга малка купа смесете заедно нахутено брашно и сол.

Добавете смес от брашно към сместа от артишок и разбъркайте, докато се образува тесто.

С чисти ръце оформете шест малки банички с тестото. Поставете ги върху тава, застлана с хартия за печене. Залейте баничките с малко зехтин.

Поставете тавата във фурната и печете 25 минути. Извадете от фурната, обърнете, залейте с още малко зехтин и печете още 15-20 минути.

Баничките се правят, когато са свежи и златисти отвън. Оставете да се охлади и след това яжте.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.