Независимо дали говорим за вечеря или бързо денонощно хранене, това не е много по-добро от гигантска купа с миди на пара. Това ястие има лесна елегантност и незабавно удовлетворение, което търся и в двата случая.

готвя

Днес споделям любимия си, най-елементарен метод за бързо приготвяне на пара на миди. Това е просто - само миди, приготвени на пара с бульон и бяло вино - но о, много добре!

Закупуване на вашите миди

Мидите са лесни за отглеждане и нямат много екологични недостатъци на много други морски дарове, отглеждани в стопанства. Като такива мидите са едни от най-добрите и достъпни морски дарове там. В наши дни можете да намерите миди на почти всеки щанд за морски дарове и те обикновено са чудесен избор.

Когато купувате миди, търсете миди, които имат плътно затворени черупки и които миришат свежо и солено като океана. Една или две напукани черупки не са голяма грижа (случва се!), Но ако по-голямата част от мидите са отворени или показват напукани черупки, преминете към друга партида - това са признаци, че мидите са стари или са били лошо обработвани.

Съхранение на мидите до готвене

Мидите са живи същества и те все още са живи, когато ги купите в магазина. Най-добре е, ако можете да ги приготвите близо, когато ги купите, но те ще се оправят няколко дни в хладилника.

Ако трябва да ги съхранявате, поставете мидите в купа, достатъчно голяма, за да побере всички тях. Покрийте купата с влажна кърпа за съдове или хартиена кърпа, за да поддържате мидите защитени и влажни, и приберете в хладилника. Мидите трябва да дишат, така че не ги съхранявайте в херметически затворен съд или във вода. Те могат да пуснат малко течност в купата; това е добре.

Миди и безопасност на храните

Прясно закупените миди, които са приготвени правилно, представляват много малък риск за безопасността на храните. Преди готвене огледайте мидите внимателно. Мидите трябва да са плътно затворени. Изхвърлете всички миди с напукани черупки. Ако видите отворена мида, почукайте я внимателно по плота; в жива мида това ще предизвика реакция за затваряне на черупката. Ако мидата не се затвори, тя е умряла и трябва да се изхвърли. Също така изхвърлете всички миди, които не се отварят след готвене.

Това може да звучи малко страшно, но се доверете на инстинктите си. Следвайте този прост съвет: преди готвене, черупките се затварят; след готвене, черупките се отварят.

Парени миди, твоят път

Тази основна рецепта е вкусна сама по себе си - дума, която не използвам с лека ръка. Все още правя миди точно така през цялото време.

Когато сте в настроение да експериментирате, използвайте тази рецепта като шаблон. Докато имате някаква течност, за да запарите мидите, можете да правите всичко. Използвайте бира или сайдер като течност; добавете копър или лимонена трева или друг зеленчук към основата. Лъжица къри паста или поръска от подправки може да отведе ястието изцяло в друга посока.

Обичате миди на пара? Кои са любимите ви начини да ги направите?

Повече за миди на пара

  • Тайландски червени къри пара на миди
  • Linguini с миди и зеленички от глухарче
  • Как се почистват и почистват мидите
  • Какво е сделката с миди P.E.I.?
  • Как ядете миди?
  • Моето ядливо бягство: Купа миди
  • Бързи награди: Парени миди за вечеря

Как да си направим миди на пара

Доходност Сервира 4 до 6

  • без риба
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • със захар
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без яйца
  • без червено месо
  • Калории 293
  • Мазнини 10,5 g (16,1%)
  • Наситени 1,8 g (8,8%)
  • Въглехидрати 14,4 g (4,8%)
  • Фибри 0.7 g (2.7%)
  • Захари 1,6 g
  • Протеини 32,2 g (64,4%)
  • Натрий 766,3 mg (31,9%)

Съставки

зехтин или масло, или смес

среден шалот, смлян

пилешки или зеленчуков бульон

бяло вино, кехлибарена бира, сайдер или повече бульон

Кайма магданоз, за ​​гарнитура

Лимонови клинове, за гарнитура

Хрупкав хляб, като багет или чиабата, за сервиране

Оборудване

Тенджера с капак

Инструкции

Проверете мидите: Изплакнете мидите в цедка и ги проверете. Всички миди трябва да бъдат плътно затворени. Изхвърлете всички миди с напукани черупки. Ако черупката е отворена, потупайте леко мидата по плота; ако черупката не се затвори след няколко минути, изхвърлете мидата.

Почитай мидите: Много търговски миди вече ще бъдат обезсърчени, но все пак е добре да ги проверите. Потърсете група къси кафяви струни, излизащи от мидата от едната страна, където двете половини на черупката се затварят - това е „брадата“. Хванете тези струни с пръсти или чифт пинсети и дръпнете внимателно от едната страна на другата. Докато дърпате, струните ще се изтеглят и ще се отделят от черупката. Добре е, ако не премахнете цялата брада или ако пропуснете брадата на няколко миди; не е вредно за ядене, просто жилаво и не особено приятно. (За повече инструкции вижте Как да почиствате и почиствате мидите.)

Задушете лука и чесъна: Загрейте маслото или зехтина на средно силен огън в тенджерата (ако използвате масло, оставете го да се разтопи напълно). Добавете смления шалот и чесън. Задушете, докато шалотът стане прозрачен и чесънът ухае, 1 до 2 минути.

Добавете мидите: Изсипете всички миди в тенджерата.

Добавете бульона и виното: Изсипете бульона и виното върху мидите.

Покрийте и гответе: Веднага покрийте тигана с капака. Гответе с капак 5 минути. Разклатете тигана веднъж или два пъти по време на готвене, с неподвижен капак, за да разпределите мидите.

Проверете мидите: След 5 минути свалете капака и проверете мидите. Почти всички миди трябва да са отворени досега. Ако не, покрийте и гответе допълнително 1 до 2 минути. Изхвърлете всички миди, които не са се отваряли след това време.

Сервирайте мидите: Сервирайте мидите направо от тигана или изсипете мидите и бульона в купа за сервиране. Поръсете с наситнен магданоз и изцедете с лимон. Сервирайте с хрупкав хляб за почистване на бульона.

Искате още интелигентни уроци за приключване на нещата около дома?
Вижте повече Как да публикувате
Търсим чудесни примери и за вашата собствена битова интелигентност!
Изпратете свои собствени уроци или идеи тук!

Ема е бивша редакторка на The Kitchn и възпитаничка на Cambridge School for Culinary Arts. Тя е автор на True Brews и Пригответе по-добра бира. Вижте уебсайта й за още истории за готвене.