Уча как да готвя леща идеално, за да не се окажат кашави. Леща за готвене са хранителни мощности, ароматни, евтини и основни във веганските и вегетариански рецепти, тъй като са заредени с растителен протеин.
Лещата се предлага в дъга от цветове и се използва в различни рецепти. Някои от любимите ми включват лесни гарнитури, вкусни салати и обилни основни ястия.
Какво представляват лещата?
Лещата е малка кръгла бобова и основна съставка в много рецепти в цяла Южна Азия, Западна Азия и Средиземноморието. Те са евтини, многофункционални и могат да се съхраняват до една година, което ги прави страхотна основна килер.
Лещата също е често срещана във веганската и вегетарианската кухня, тъй като е с високо съдържание на фибри, въглехидрати и протеини. Всъщност те са толкова богати на протеини (9g на 1/2 чаша), че когато читателите ме питат за безмесна алтернатива за моите рецепти, често препоръчвам леща (намек: те биха били чудесни в моята рецепта за пълнени сладки картофи). Лещата ще ви държи сити, здрави и енергизирани.
Как да готвим леща
Що се отнася до готвенето на леща на котлона (за използване в други рецепти), изберете зелена леща, леща de Puy, кафява леща или черна леща. Червената леща е най-добре запазена за супи, далс и къри, тъй като лесно ще стане кашиста. Вижте видеото по-долу и се научете как да готвите леща в 4 стъпки:
- Изплакнете лещата във фино мрежесто сито под крана. Докато изплаквате, не забравяйте да вземете лоша леща, отломки или малки камъни, които понякога могат да се промъкнат.
- Добавете четири чаши вода и една чаша леща към гърне. Също така препоръчвам да добавите дафинов лист и парче комбу (вижте бележката по-долу).
- Оставете тенджерата да заври. След това намалете на много слаб огън, покрийте и настройте таймера си за 20-30 минути. Времето за готвене ще варира леко в зависимост от сорта:
- Зелена леща: 18-20 минути
- Леща де Пю: 25-30 минути
- Кафява леща: 20-25 минути
- Черна леща: 25-30 минути
- Изцедете водата от лещата и изхвърлете дафиновия лист и комбу, преди да използвате сварената леща в любимата си рецепта.
Сортове леща
Има десетина разновидности леща, но това са тези, които използвам най-често и най-често срещаните, които ще намерите на местния пазар:
- Зелена леща: зелената леща има лек пиперлив вкус и поддържа средно до твърда текстура, което ги прави идеални за салати и гарнитури.
- Леща де Пю (френска зелена леща): Лещата de Puy е подобна на зелената леща, но с малко по-твърда текстура, по-петнист вид и се отглежда изключително във Франция.
- Кафява леща: кафявата леща е най-често срещаната и лесна за намиране, има мек земен вкус и добре поддържа формата си, което ги прави гъвкави за много рецепти.
- Червена леща: червената леща често се продава разделена, готви се бързо, има по-сладък вкус и омеква до степен на пюре, което ги прави идеални за супи.
- Черна леща (Beluga Lens): черната леща има богат земен вкус, държи формата си и е толкова малка и блестяща, че изглежда удивително подобна на хайвер.
Съвети за готвене на леща
Не е нужно да накисвате леща: Когато готвите други сушени бобови растения и боб, обикновено трябва първо да ги накиснете. Тъй като лещата е толкова малка и се готви бързо, не е нужно първо да я накисвате.
Бъдете нежни и наблюдавайте времето: След като сте довели лещата до кипене, включете котлона възможно най-ниско. Понякога това означава да преминете към по-малка горелка на печката, за да не къкрите лещата. Задушаването на прекалено висока температура (и подскачането им в саксията) обикновено води до кашава леща. Те могат да се препекат бързо, така че следете времето.
Добавете дафинов лист и парче Kombu: Докато лещата има естествен земен вкус, дафинов лист и парче водорасли комбу добавят повече вкус към мъничкото бобово растение. Освен това ензимите в комбу разграждат фитиновата киселина в лещата, което ги прави по-лесно смилаеми (и в крайна сметка ще получите по-малко газове). Kombu добавя витамини, хранителни вещества и микроелементи, включително йод.