Кралската тръба, ерингията или кралската стрида е най-голямата от рода на стридите и за разлика от другите стриди, стръковете им не са жилави и дървесни за ядене. Вместо това те са приветствани заради тяхната месеста текстура и вкус на умами. Родени в Средиземно море, те може би са най-често използвани в азиатските кухни като китайската, японската и корейската; три държави, където гъбата се отглежда в голям мащаб.
Тази впечатляваща гъба е със средна дължина между 10–15 cm, има дълъг срок на годност в хладилника (приблизително една седмица) и не губи формата си, когато се приготви. Структурата понякога се оприличава на мида или миди, което ги прави интересен вариант за вегетарианци и често се таксуват като „гъбни пържоли“ или „вегански миди“.
Какво да търсите, когато купувате кралски стриди
Когато купувате кралски стриди, искате да ги подберете внимателно, тъй като не са евтини! Избирайте гъби с твърди, незацапани стъбла. Те обикновено идват добре подрязани и без замърсявания или пръст, но ако забележите някаква мръсотия, внимателно я измийте, вместо да ги измивате. Капачките са доста деликатни, така че не забравяйте да изберете непрекъснати, ако искате красива презентация.
Ако ядете гъбите сурови и фино нарязани, изберете по-малки гъби, тъй като се казва, че са малко по-силни на вкус. След като се приготви обаче, естественият вкус на гъбата на гъбата се отприщва, така че размерът няма значение - станете толкова големи или малки, колкото искате.
Съставки
- 2 кралски стриди
- зехтин
- 40g несолено масло, на кубчета
- 1 стрък мащерка (по желание)
- 1 скилидка чесън, баширана (по избор)
- люспеста морска сол
С какво се съчетават кралските стриди
Мекият вкус на кралските стриди означава, че те отлично приемат силни аромати като соев сос или чесън. Ето защо Мат Гилън сдвоява пържени на тиган филийки гъби с богат гел от соев сос и лъжица гъби, опаковани в умами и пармезан орзо. В друго ястие той ги сервира с приключенските вкусове на трюфел, синьо сирене и остър гел от черешов оцет.
Ако искате да отпразнувате вкуса на умами на самата гъба, просто гответе малко в разпенено масло и завършете с нарязани меки билки, изстискване на лимон и щедро поръсете с хрупкава морска сол. Сервирайте с яйца за луксозно зеленчуково пържене.
Японските готвачи са особено любители на кралски стриди - ще ги намерите пържени в хрупкаво тесто от темпура, поднесени с потапящи соли и сосове, или на шиш цели и на скара и глазирани якитори в цялата страна.
Здравата форма и текстура на гъбата също ги прави забавни да експериментират; Ollie Dabbous ги сервира сурови и нарязани много фино за свеж вкус и свежа текстура в ястието си от топли телешки рилети, гъбни стърготини и мариновани пъпки чесън. Популярно веганско ястие вижда стъблата нарязани на дебели нарязани на миди и пържени на тиган в добро качество масло, докато се приготвят. Поръсете с водорасли на прах за допълнителен вкус на морето.