Джесика Гавин
Публикувано на 22 април 2019 г.
Научете как да готвите аспержи 6 различни начина! Варенето, приготвянето на пара, печенето, сотирането, печенето и печенето на тиган са различни начини да накарате нежните зелени копия да изпъкнат с вкус. Влакнестият зеленчук се готви за минути, за здравословна гарнитура.
Пресните аспержи копия имат неустоима сладка и бърза текстура, когато се наслаждават сурови. Готвенето на влакнести зеленчуци отключва нови вкусове. Естественият вкусен вкус не се нуждае от повече от струйка зехтин и поръсване със сол и черен пипер. Здравата текстура обаче държи добре на по-богатите сосове като холандез, изстискване на лимон или повече умански и богати сосове във пържени картофи.
Как да готвим аспержи
Аспержите могат да се приготвят на котлона, във фурната или дори на скара, ако искате да готвите навън. Овъгленът, когато е изпечен, придава нотка на дим, докато парата ги запазва яркозелени и сочни. Избраната техника зависи от това какво вкусово изживяване искате и кое е най-удобно.
Варени аспержи
- Добавете подсолена вода в голяма тенджера.
- Добавете аспержи във врящата вода.
- Гответе до ярко зелено и нежно, 1 до 3 минути.
- Шок в баня с ледена вода, за да спрете процеса на готвене, ако не ядете веднага.
Задушени аспержи
- Поставете аспержите в кошницата на парахода и покрийте.
- Гответе на силен огън, след като се образува пара, гответе до яркозелено и омекване на вилица, 2 до 4 минути.
- Шок в баня с ледена вода, за да спрете процеса на готвене, ако не ядете веднага.
Печени аспержи
- Намажете аспержите със зехтин, сол и черен пипер.
- Гответе на тиган при 20 ° C (400 ° F).
- Бърл за около 10 минути, разклащайки тигана до половината.
- Върховете трябва да се покафенят и да бъдат нежни.
Сотирани аспержи
- Нарежете аспержите на 2-инчови парчета.
- Сотирайте копията на силен огън в сотен тиган с масло или масло.
- Сотирайте до леко зачервяване и омекване, 3 до 5 минути.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Същият метод може да се използва в уок за запържване на аспержите.
Опечени аспержи
- Поставете фурната на настройка за печене.
- Намажете аспержите с олио, сол и черен пипер, прехвърлете в тава за чаршафи.
- Гответе аспержи на 6 инча от горния нагревателен елемент във фурната.
- Бърл, докато аспержите леко покафенеят и омекнат, 8 до 10 минути.
Печени аспержи
- Загрейте голям сотен тиган на средно силен огън със зехтин и масло.
- Добавете аспержите и покрийте с мазнината за готвене.
- Покрийте и варете, докато аспержите станат яркозелени и хрупкави, 3 минути.
- Свалете капака и включете топлината до висока.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Чуйте аспержите, движете се с клещи, докато покафенеят, 3 до 5 минути.
Как избирате аспержи?
Пролетта е най-доброто време за закупуване на аспержи, между февруари и юни, но те са достъпни целогодишно от международни източници. Те се предлагат в различни цветове, различни от зелено, бъдете нащрек и за лилави и бели сортове. В зависимост от това кога ще бъдат събрани аспержите, ще се определи размерът, по-широките копия са имали повече време да растат.
Просто не забравяйте да настроите времето за готвене за много тънки или дебели копия. Дългите стъбла трябва да са яркозелени на цвят и стегнати, върховете да са затворени, а кожата да има гладък и каучуков звук, когато гроздът се стисне заедно.
Как съхранявате аспержи?
Съхранявайте аспержите в по-хрупката част на хладилника. Ако не ядете в рамките на 2 дни, отрежете ½ инча от дъното и увийте във влажна хартиена кърпа, поставена в найлонова торбичка в хладилника за до 5 дни. Те могат също да бъдат поставени във висок буркан или чаша с около 1 инч вода в хладилника и след това да покрият свободно горната част с найлонова торбичка. Ако съветите започнат да стават кашави, е време да ги изхвърлите.
Как приготвяте аспержи?
Самото дъно на растението трябва да бъде подрязано, тъй като долното стъбло е твърде жилаво. Най-добрият начин да разберете къде да изрежете неядливата част е да държите центъра и дъното с върховете на пръстите си и да щракнете наполовина. Тази естествена точка на счупване може да се използва като ръководство за подрязване на останалите копия.
Белачка за зеленчуци също може да се използва за бръснене на дебелата външна обвивка, за да се намалят отпадъците. Не забравяйте да измиете аспержите преди готвене и ги изпробвайте с кърпа, ако използвате сухи топлинни методи за готвене като печене или сотиране, за да не изпарят вместо кафяви.
Хранене на аспержи
Според Националната база данни за хранителните вещества на USDA, 1 чаша (134 г) аспержи съдържа следните хранителни вещества:
- 27 калории
- 2,95 грама протеин
- 0,12 грама мазнини
- 3,88 грама протеин
- 2,1 грама фибри
- 1,88 грама захар
Ползи за здравето на аспержите
Може да е изненадващо да се установи, че този гъст зеленчук Asparagus officinalis е многогодишно цъфтящо растение. Не само могат да се ядат неравен връхчета, но и всички зелени части на стъблото са много нежни. Той има впечатляващи нива на микроелементи като калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, цинк, витамин С, витамини от група В, вит А, витамин К и вит Е.
Аспержите съдържат също флавоноиди и полифеноли за силни антиоксидантни свойства. Наличието на разтворими и неразтворими фибри помага за здравословни храносмилателни свойства, особено при хранене на червата с добри бактерии. Ако някога сте се чудили защо след хранене се появява определена отличителна миризма, това е само аспержената киселина. При разграждане се разгражда до съдържащи сяра съединения, които са силно летливи.
Какви са начините за добавяне на аспержи към ястия?
- Нарязва се на тънки пръстени във фритата, киш или гювеч за закуска.
- Полейте домашно приготвен холандски сос върху задушени аспержи.
- Завийте го с бекон и след това печете!
- Хвърлете го с паста и сос песто.
- Кипнете и охладете за кратко и след това добавете към зеленчуков суров крем.
- Разбъркайте го запържете с избрания от вас протеин и китайски сос.
- Потопете го в панировка във фритюрник или го изпечете за пържени картофи от аспержи.
- Добавете го към пилешки гърди за хранене с едно гърне.
Можете ли да рехидратирате накуцващи аспержи?
Да! Охлаждането може да изсуши зеленчука и тъй като е пълен с влага, той обича да се съхранява по този начин, за да остане свеж. Ако копията изглеждат малко вяли, но не стари и кашави, те могат да бъдат рехидратирани. Просто отрежете малко жилавите краища, поставете в 1 инч вода, покрийте върховете с найлоново фолио и оставете в хладилник за една нощ. Копията трябва да се стегнат и да възвърнат структурата си.
Закачете тази рецепта, за да я запазите за по-късно
Закачете това