4 мегатенденции, на които да действате в момента

Събудете хранителната индустрия

ускорява

Пандемията на COVID-19 бързо проследява трансформацията на храните. Затварянето на границите, недостигът на шофьори на камиони и работници мигранти и блокирането на канала извън дома създават непосредствени предизвикателства пред силно глобализирания хранителен сектор, а оттам и пред самите ни доставки на храни. Но освен това, настоящата ситуация и връзката между храните и здравето допълнително подчертава неотложността на по-широко преосмисляне на нашата глобална хранителна система - и превръщането й в бъдеще, тъй като ситуацията най-вероятно ще продължи още 18 месеца (1). Добрата новина е, че вече има много случаи на употреба, които хранителната индустрия може да използва.

Отидете директно на

Настоящата глобална хранителна система

За нашата модерна хранителна индустрия отворените граници са от съществено значение. Суровините се набавят от половината земно кълбо чрез преработвателни фабрики, които от своя страна доставят готовите си продукти на потребители по целия свят. Персоналът в селскостопанския труд и логистиката мигрира от страни с ниска заплата към страни с висока заплата. Освен това фермерите трябва да се справят със строгото законодателство относно азота и европейския Зелен договор, за да постигнат климатично неутрално производство. Самолетите летят с пресни стоки до далечни дестинации, тъй като потребителите очакват любимите им артикули да са на разположение целогодишно 2. Храната в Съединените щати изминава около 1500 мили от фермата до табела 3. Това, разбира се, оказва силно влияние върху нашата планета. В края на хранителната верига виждаме, че около една трета от цялата произведена и консумирана храна се губи 4. И се опасява, че този процент вероятно ще стане още по-висок, като се вземе предвид тенденцията за натрупване от потребителите.

Останете 1 крачка напред по отношение на бъдещето на храната

Въздействието на COVID-19 върху хранителната система

Междувременно глобалните предпочитания на потребителите се променят под влиянието на COVID-19. Тъй като хората стават по-здрави и прекарват повече време в собствените си кухни, коронавирусът добави много гориво към и без това нарастващото търсене на прясна, здравословна храна без добавки с проследим произход. Друга тенденция, която остава тук, е електронната търговия с храни. Това е само малък процент, но нараства много силно по време на домашната карантина и временните мерки за блокиране (+ 12,4% в САЩ) 5 .

Бъдеще на храната

Така че всъщност проблемите с храните, които вече бяха на радара поради тяхното социално и екологично въздействие, сега са вследствие на COVID-19 в пълен отблясък на общественото внимание. Обществото стана по-спешно от всякога да преосмисля бъдещето на храната. Всички ние трябва да работим към бъдеще, където има достатъчно храна за нарастващото ни глобално население. Там, където гладът, недохранването и затлъстяването са адекватно адресирани. Когато производството и потреблението спазват планетарните граници, а отпадъците са сведени до минимум. В предстоящата трансформация всяка компания във веригата на стойността на храните, от доставчици до фермери до преработватели до търговци на дребно и ресторанти, ще бъде изправена пред нови предизвикателства, но и нови възможности.

Ключът към преодоляването на настоящите и бъдещите предизвикателства, като същевременно се използват възможностите, се крие в бързото приемане на FoodTech, дигитализацията и екосистемите. Можем да идентифицираме четири мегатенденции, които ще оформят бъдещето на храната. Компаниите, които разпознават и реагират на тези тенденции, ще останат успешни и ще бъдат част от решението. Много вдъхновяващи инициативи вече са в ход.

1. Персонализирано хранене

Потребителите търсят хранителни продукти, които отговарят на техния специфичен начин на живот и фаза на живот, в която се намират. В отговор, например, компаниите се фокусират върху алтернативни протеини, които да заменят месото. Също така те произвеждат специални продукти, адаптирани към хранителните нужди на деца, възрастни хора и спортисти. Персонализираното хранене ускорява кръстосването между храна, технологии и големи данни. Една компания, с която работим, е разработила приложение за хранителни съвети, което в момента се използва от най-добрите спортисти, за да им помогне да направят информиран избор на хранене.

COVID-19 засяга персонализираното хранене, тъй като пандемията засяга хора със съществуващи здравословни състояния като диабет и затлъстяване. Вместо да лекуваме, когато тези хора се разболеят, какво можем да направим за превантивни грижи и подобряване на тяхното здраве чрез оптимизиране на личната им диета. Това може да предизвика структурна промяна в моделите на консумация и не бива да подценяваме основната поведенческа промяна и подкрепяща платформа, необходима, за да се запазят новите хранителни навици.

2. Отговорно производство и отпадъци

Въпросът, пред който са изправени компаниите, е: как да произвеждаме и доставяме безопасна, здравословна храна по начин, който да не изчерпва ресурсите на нашата планета и да замърсява околната среда? Пример за това е подходът на климатичното интелигентно земеделие. Този подход се занимава с предизвикателствата на продоволствената сигурност и променящия се климат с акцент върху здравето на почвата, биологичното разнообразие и опазването на почвата и водата. С крайната цел за постигане на въглероден неутралитет или дори въглеродна положителна позиция на ферма 7. Друг, свързан въпрос е: как можем да намалим количеството загуба на храна и отпадъци, които в момента са една трета от общото производство? По-малко отпадъци означава хранене на повече уста със същите производствени обеми и ресурси. Печеливша ситуация. Безброй „кръгови“ инициативи са насочени към минимизиране на загубите и отпадъците и пренасочване на потоците отпадъци 6 .

Един болезнен проблем в тази пандемия са хранителните отпадъци. В страните, където има заключване, в момента отпадъците са най-високи поради факта, че ресторантите, хотелите и училищата са затворени, което принуждава много ферми да унищожат тонове пресни стоки, които вече не могат да продават 8,9.

3. Хранителна индустрия 4.0

Този мегатренд е за дигитализацията на цялата верига за създаване на стойност на храните. Новите цифрови технологии - изкуствен интелект, интелигентни данни, блокчейн, роботизация и прецизно земеделие, за да назовем само няколко - предоставят на компаниите вълнуващи възможности за повишаване на производителността и намаляване на разходите им. Deloitte подкрепи глобална биотехнологична компания за дефиниране и внедряване на цифрово земеделие. Цифровото земеделие е комбинация от цифрови технологични активи - събиране на данни, съхранение и управление на данни, анализи и моделиране на решения - които работят заедно, за да отключат потенциала на земеделието. Напр. нашият клиент помага на производителите да вземат по-добри решения, които да доведат до оптимални операции и подобрения в производителността. Накратко, те превръщат данните и информацията в решения, приложими за техните търговци на дребно и производители, като същевременно гарантират поверителност.

На фона на огнището на COVID-19 Обединените арабски емирства настояват да трансформират производството на храни, където 80% от храните се внасят. Те инвестират в нова закрита ферма, която скоро ще отглежда домати под изкуствени LED светлини в климатизиран склад 10 .

Графика: Загуба на храна и отпадъци по региони

4. Оркестрация на екосистемата

За да променим наистина статуквото и да постигнем максимално въздействие, това, от което се нуждаем, е безпроблемно организирана хранителна екосистема. Освен всички страни по веригата на стойността на храните, една екосистема включва и множество други заинтересовани страни, като правителства, неправителствени организации, здравния сектор, университетите и финансовия сектор. Обединяването на този разнообразен кръг от страни и привличането им към комуникация и сътрудничество е предизвикателство само по себе си, но дивидентите от това сътрудничество са огромни. Deloitte подкрепи формирането на екосистемна игра, свързваща заинтересованите страни нагоре (фермери) и надолу по веригата (ресторантьорство), за да стартира иновативна дигитална платформа, предназначена да наблюдава и оптимизира производителността на земеделското производство в икономически, социални и екологични измерения.

COVID-19 дава импулс за сътрудничество в хранителната екосистема, тъй като пандемията води до недостиг на храни, по-високи цени на храните и невъзможност да се удовлетвори потребителското търсене на определени потребителски сегменти като възрастни и болничен персонал. Илюстрация на това екосистемно сътрудничество е тази, при която конкурентните търговци на дребно на храни работят заедно, за да доставят пазаруване на болнични работници или служители на ресторанти за бързо обслужване, които временно са наети на търговци на храни 11 .

Събуждане по телефона

За да станат устойчиви за бъдещето, е важно компаниите да предприемат действия в рамките на тези четири теми. С богатството от възможности за избор, със сигурност има няколко, които отговарят на вашата компания. Ключът ще бъде да бъдете подготвени с ясна северна звезда, към която бихте искали да се насочите, да имате различни сценарии на COVID-19 как светът ще се промени и да можете бързо да реагирате на тези сценарии. Защото никой не знае как ще изглежда бъдещето и няма да има бързо възстановяване, тъй като тази ситуация вероятно ще продължи още 18 месеца. В този контекст настоящото огнище на COVID-19 със своите въздействащи ефекти върху нашата верига за стойност на храните от ферма до вилица определено е сигнал за събуждане.