индекс

147709023

Две ястия от вкусни люспи от трици

Снимка: Робърт Антъни

Най-вероятно сте чували за него, но наистина ли знаете за какво става въпрос? Получете малко образование за това какъв е гликемичният индекс и дали можете да го използвате, за да направите по-добри диетични избори.

Гликемичният индекс (GI) е инструмент от старата школа в света на храненето. По принцип това е скала, използвана за измерване на това колко бързо се повишава кръвната захар след усвояването на определена храна. Скалата е организирана от 0 до 100, като бързо смилаемите храни са с най-висок резултат. GI на определена храна може да бъде повлияна от множество фактори, включително колко фибри съдържа. Тъй като храните с повече фибри се разграждат по-дълго, те ще имат по-нисък ГИ.

GI е създаден в началото на 80-те години. Въпреки възрастта си, той все още се използва много често като основа за диети и планиране на хранене за отслабване, сърдечно здраве и диабет.

Със сигурност има какво да се каже за бавно смилаемите храни с нисък ГИ. Тъй като разграждането им отнема повече време, те помагат да се поддържат нивата на кръвната захар по-стабилни и нивата на глад под контрол.

Изследване от 2012 г., публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация, установява, че субектите, които са спазвали диета с нисък ГИ, показват увеличени количества загуба на тегло и изразходвани калории в сравнение с тези на диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Един от най-големите проблеми с ГИ е неговата „черно-бяла“ репутация. Феновете на ГИ често обясняват, че всички храни с висок ГИ са „лоши“, докато всички храни с нисък ГИ са „добри“. Това не винаги е така, както можете да видите с тези примери:

За да направи нещата още по-сложни, GI се основава на ефекта на кръвната захар от отделните храни сами по себе си. Когато се комбинира с други храни, храносмилането и реакцията на кръвната захар се променят. Например, яденето на филия хляб с фъстъчено масло върху него ще бъде усвоено по различен начин, отколкото яденето само на хляба. Друг труден фактор е естествената вариация, която съществува в храните. Зрелостта на плодовете или колко старателно се приготвят макароните ще промени ГИ.

Долна линия: Запознаването с ГИ и начина, по който се използва, може да бъде ценно за здравите ядещи, но не трябва да се счита за фактор, който прави или прави пробив при вземането на здравословен избор.