Яденето на по-малко месо и млечни продукти и повече растения и местна храна може значително да повлияе на нашия въглероден отпечатък и здравето

климатичната

Милиони хора по света излизат по улиците тази година в подкрепа на ученици, които настояват за прекратяване на изкопаемите горива. Но можем да ударим и с нашите вилици: световното производство на храни допринася за около една четвърт от емисиите на парникови газове.

Наскоро Австралия бе отбелязана като една от страните с най-голям потенциал за намаляване на емисиите на парникови газове, свързани с диетата.

Междуправителствената комисия по изменение на климата (IPCC) заяви, че е от решаващо значение за всички сектори да се обединят срещу глобалното отопление, а целите за забавянето му просто не могат да бъдат постигнати, без да се обърне внимание на производството на храни и управлението на земята.

Влошаването на околната среда върви ръка за ръка със световната пандемия на хронични заболявания, включително затлъстяване, диабет, рак и сърдечни заболявания. Този двоен удар включва други фактори, свързани с промишлените монокултури, като пестициди и тор.

Така че променянето на хранителните навици е от полза за хората и планетата. Но как би изглеждала благоприятната за климата диета?

Месото ще съдържа по-малко

Месото и млечните продукти са двама основни претенденти, според IPCC - добитъкът е основен източник на емисии на метан и обезлесяване. Това е особено актуално за австралийците, които харесват своите пържоли и колбаси - те са вторите по големина ядещи месо в света.

Като се има предвид, че повече от един на всеки 10 души - и се издига - е вегетарианец, някои от нас ядат страшно много животинска плът. Всъщност, австралийската консумация на месо е нараснала от 93 кг на почти 95 кг на човек всяка година - това е еквивалентно на това всеки да яде много голяма пържола всеки ден.

„Масовото производство на месо е най-голямата причина за разчистването на земите по света, ако не директно за самите животни, то непряко за монокултурите като царевица или соя, които ги хранят“, казва икономистът д-р Джилиан Хюитсън от Университета в Сидни.

Експертът по устойчивост д-р Михалис Хаджикаку от университета Дикин, Мелбърн, се съгласява, че намаляването на месото е добро начало, но признава, че радикалните промени във веганската или вегетарианската диета са трудни за мнозина. За тези, които се борят, той предлага намаляване на говеждото и агнешкото месо с най-големия отпечатък върху околната среда.

Други по-устойчиви варианти включват месо от кенгуру - което се добива диво при строги квоти и става все по-популярно. Дивият заек е друга екологична опция, която се връща обратно в австралийските менюта.

Насекомите като червеи и щурци също са благоприятни за климата алтернативи за онези, които могат да ги стомашат. Ако не, изобилстват други жизнеспособни източници на немесни протеини, включително бобови растения, ядки, семена (мисля, киноа, чиа), пълнозърнести храни, яйца - и дори коноп с вкус на ядки.

Вегетарианците може да се наложи да преосмислят също

Ново изследване затруднява преодоляването на въздействието на млечните продукти, което предполага, че замяната на сланина с халуми не е много по-щадяща на планетата.

Изследването моделира специфични за страната диетични промени, които биха могли да облекчат нашите климатични, водни и здравни кризи.

Като цяло потвърждава, че месото от говеда, овце и кози има най-голямо въздействие върху околната среда. Но яденето на определени животински продукти веднъж на ден има по-малък отпечатък от лакто-ово вегетарианските диети, които изключват месото, но включват млечни храни.

Малкият отпечатък на тази диета с „ниска хранителна верига“, при която насекоми, фуражни риби и мекотели заместваха голяма част от сухоземни и водни животни, беше на второ място след веганската диета.

Диетата, включваща животни с ниска хранителна верига като миди и други мекотели, може да бъде почти толкова полезна за околната среда, колкото веганството. Снимка: Карън Робинсън/Наблюдателят

Растенията ще имат повече

Във всеки случай преминаването към повече растителни храни се счита за първостепенно за планетарното и човешкото здраве - особено тъй като повечето австралийци не ядат достатъчно от тях.

Растителните храни са основни елементи на традиционните диети, а много изследваната средиземноморска диета - богата на зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, семена, пълнозърнести храни и екстра върджин зехтин - доставя множество ползи за здравето с калейдоскоп от хранителни вещества и фибри. Като бонус австралийците могат да отглеждат почти всичко, което процъфтява в средиземноморските региони - дори в собствените ни дворове - и изследванията показват, че тази диета е жизнеспособна и лесна за възприемане от австралийците.

Ще се яде по-голямо разнообразие от растения

Възможно е някои от най-устойчивите - и хранителни - храни да растат диво в нашите дворове или пътеки: годни за консумация плевели. Повечето градове дори имат обиколки с екскурзовод, за да помогнат на жителите да ги намерят. Експертът по градинарство Кейт Уол например провежда редовни семинари за плевели в Бризбейн, които изследват кои плевели са годни за консумация и какво може да се направи с тях. „Имаме фураж и заедно създаваме тристепенно ястие с напитки, базирано на плевели“, казва тя.

В продължение на десетки хиляди години проницателните погледи на местните австралийци откриха изобилието от хранителни, годни за консумация местни растения на този голям остров, адаптирани към пресъхналия ни климат. От храстови домати и пустинни липи до сливи Kakadu, quandong и riberries, има потенциално хиляди видове, които да бъдат широко възприети.

Desert quandong, ядливо растение, родено в Австралия. Снимка: Auscape/UIG чрез Getty Images

Храненето със сезонни храни, отглеждани на местно ниво, и избягването на вносни храни може да бъде друг начин за поддържане на околната среда. Има обаче някои непредвидени обстоятелства в зависимост от това как се отглежда - например вътрешните ферми, които разчитат на изкуствена слънчева светлина, може да са хипер-локални, но не са много енергийно ефективни. Локално отглежданите храни също са склонни да бъдат по-свежи от транспортираните и съхранявани продукти - и по-питателни, което може да ги направи дори по-важни от яденето на органични продукти, според експерти.

Ще ядем по-малко като цяло

Качеството е по-важно от количеството, казва д-р Марио Ереро Акоста, главен учен в CSIRO и сътрудник на IPCC.

Яденето по-малко ще помогне да се поддържа здравословно тегло и да се окаже по-малък натиск върху земните ресурси. Същото важи и за закупуването на по-малко: около една трета от цялата произведена храна никога не се яде, като се губи ценна земя, вода и енергия, използвани за производството ѝ. Ако беше държава, количеството парникови газове, отделяно от хранителни отпадъци, щеше да бъде точно зад САЩ и Китай.

Следователно най-простото нещо, което Акоста смята, че хората биха могли да направят веднага, е „да се хранят и да купуват внимателно, което означава да ядат по-малко дискреционни храни и да гарантират, че минимумът отива на вятъра“.

Нежелана храна ще бъде бинирана

Намаляването на нежеланите храни и напитки - силно преработени продукти, пълни със захар, сол и нездравословни мазнини - би имало голямо значение, казва диетологът д-р Розмари Стантън. Справянето с тези „дискреционни“ елементи, които са ненужни за здравословното хранене, е не само критично за човешкото, но и за планетарното здраве. Хаджикаку изчисли, че производството на нездравословна храна допринася за повече от една трета от въздействието на Австралия върху околната среда по отношение на тяхното използване на вода и земя, потреблението на енергия и емисиите на парникови газове.

Това се отнася и за преработените вегански храни, добавя Стантън, така че просто да бъдете веган, без да се съобразявате с други здравни и екологични фактори, не е устойчиво решение. И въпреки че консерваната леща и зеленчуците са по-здравословни варианти и значително по-устойчиви за отглеждане, приготвянето им в цялостната им форма би избегнало екологичните ресурси, необходими за опаковането им.

А домашното готвене би се върнало

Австралия се превърна в „нация за отнемане“. Докато обичаме да гледаме как готвачи на знаменитости готвят, все повече австралийци избягват собствените си печки, за да поръчват или излизат. Само за 10 години парите, които австралийците са похарчили за ядене, са се удвоили до огромните 3,5 милиарда долара.

Съживяването на домашната кухня в Австралия би насърчило доброто здраве, като същевременно намали разрушителното въздействие на производството и опаковането на индустриални храни.

Това не е само за привилегированите. Докато по-бедните хора са склонни да ядат повече храна за вкъщи и преработени храни, изследванията показват, че здравословната растителна диета е не само достъпна, но и по-евтина от типичната австралийска диета.