Ден е на каберне фран!
4 декември е определен за Международен ден на каберне фран - ход, който със сигурност ще зарадва любителите на гроздето, което често е засенчено от по-известното си потомство, каберне совиньон. Като едно от основните сортове грозде в Бордо, Cab Franc споделя най-добрите сметки с Мерло в меките, елегантни вина на Saint-Emilion и Pomerol, може би звездите от производството на вино от Десния бряг. Може би най-известният пример за кабина Franc в стил Бордо е Шато Шевал Блан. Разположен в Saint-Emilion, точно отвъд границата с Pomerol, Cheval Blanc се намира на върха на благоприятната почва на Graves-Saint-Emilion, която съдържа глина, пясък и малка ивица варовик върху слоеве от плътна желязна скала. Тази комбинация от елементи поражда вино, което Клайв Коутс, MW, нарича: „Пълно, щедро и плодово, когато е младо; сърдечен, богат и копринен, когато узрее. " Самото вино е богато, но балансирано, обикновено смес от 2/3 Cab Franc до 1/3 Merlot или от там. Отлежаването в нови дъбови бъчви придава допълнителна сложност. Реколтата от 1947 г. беше чудо, което твърдо установи Cheval Blanc и вината на Saint-Emilion като сравними по качество с много обожаваните вина от региона Médoc на Левия бряг.
Ако сте виждали „Настрани“, може би си спомняте Майлс да пие мечтаната бутилка вино от чашата на „Макдоналдс“, докато той тъжно съзерцава изгубената си любов в края на филма. Познайте какво имаше в тази чаша? Да, Шевал Блан. (Въпреки по-ранните му декларации срещу Cab Franc и Merlot, не по-малко!)
На левия бряг на кабината Бордо Франк е по-малко играч, с много малко засадени и още по-малко навлизащи във виното. Но има места, които са специализирани в сортови вина, базирани на Cab Franc, по-специално регионите на долината на Лоара Бургел, Шинон и Сомюр-Шампини. Ако не сте опитвали гъвкавите червени от района, известен като Градината на Франция, наистина пропускате.
Долината на Лоара се намира на югозапад от Париж, малко на север от Бордо, и се простира на запад от Сансер до пристанищния град Нант в Атлантическия океан. Той е пълен с красиви пейзажи, осеяни със средновековни замъци, и прави всякакви вина, включително подходящ за стриди Muscadet близо до брега, лек и плодов Rosé d'Anjou в северните граници, елегантен Sauvignon Blanc от Sancerre на изток и панорама на червените, базирани на Cab Franc, от централната част на Турен. Ако търсите вина, благоприятни за храната, които няма да нарушат бюджета, вината от Bourgueil, Chinon и Saumur-Champigny (аз ги наричам BCS вина) трябва да бъдат във вашия списък за пазаруване.
Какъв е вкусът им? Малини и теменужки, с някои по-дълбоки нотки на кедър и олово (помислете за стружки от молив, тези от вас достатъчно възрастни, за да си спомнят острилката за моливи в класната стая!) В по-хладните години Cab Franc може да проявява растителен аромат на зелен пипер, който някои дегустатори не харесват но, освен ако виното не е дефектно, наистина е въпрос на вкус. В сравнение с вината, произведени от каберне совиньон, образците BCS ще бъдат по-леки в танин и по-високи в киселинност, и двете качества, които предвещават добро сдвояване на храни. По отношение на интензивността вината Saumur-Champigny ще бъдат най-леките; Chinon ще бъде по-сложен, но с копринени танини; Bourgueil ще покаже повече танин и ще има по-пълно тяло.
Кермит Линч, уважаваният вносител на вино, разказва в мемоарите си от първото си пътуване до долината на Лоара, опита си в местен селски ресторант, където поиска бутилка най-доброто местно червено вино: „Цената беше безболезнена, цветът обещаващ синкаво-лилав, ароматът, натоварен с плодове, подобни на ягодоплодни, ароматите оригинални и вкусни. "
Джералд Ашер, в колекцията си „Удоволствията от виното“, припомни дискусия с Пиери Кули от Домейн Кули-Датейл в Шинон: „Младият шинон е едно от най-лесните вина за пиене. Тя се адаптира към почти всяка храна. "
И така, какво прави идеален партньор за храна с Cab Franc?
В зависимост от теглото на виното може да бъде всичко - от прясна речна риба до пържола, като обикновено се препоръчват дивеч птици, заек, пастет и рилети. Едно класическо предложение, според френския сомелиер Жерар Лепре и предадено от Клайв Коутс, е Contre-Filet Prince Albert: филе от говеждо месо, пълнено с гъши дроб и трюфели, с обръснати трюфели, поръсени отгоре. Със сигурност изискан, луксозен препарат, достоен за толкова високопрофилно вино; но можете да направите много по-просто. Насладих се на тези вина с плата от колбаси и сирене, печени пилешки бутчета и куп други неща. Но по някаква причина наистина се радвам на Cab Franc с печена свинска филе на върха на манголд и бял боб или картофи. Направете някои собствени експерименти - тези гъвкави вина няма да разочароват! Някои производители, които да търсят в местния винен магазин: Charles Joguet; Domaine Couly-Dutheil; и Domaine de Bernard Baudry.)
Докато долината на Лоара е нула за сортовите вина от Cab Franc, има примери, направени в други части на света. В долината Напа Viader прави 100% Cab Franc под етикета DARE; той е и основен компонент (34%) в Liquid Cashmere на винарната, смес от Howell Mountain. Justin Vineyards в Paso Robles бутилира смес, центрирана в Cab Franc (58% през 2013 г.), наречена Justification. Подобни примери идват от Хортън във Вирджиния и няколко винарни в долината Якима, Вашингтон (Kestrel и Sheridan, да назовем само две.) Отвъд границата, изба Burrowing Owl Winery в долината Оканаган в Британска Колумбия също произвежда сортен Cab Franc. Никога не съм го опитвал, но имах късмета да опитам тяхната Syrah, която беше вкусна!
Е, има нещо ново, което се случва почти всеки ден във винения свят: нови региони, които предлагат продуктите си на пазара, напредък в технологията на винопроизводството и, както в този случай, познатото грозде се преоткрива на непознати места. Помислете за Карменер в Чили и за Танат в Уругвай. А Малбек сега е толкова тясно свързан с Аржентина, че много хора забравят произхода му от Бордо и Каор, и двете от Франция. Така че не трябва да ни изненадва да научим, че каберне фран заема малко, но уважавано място в Аржентина (само 700 хектара от 200 000 засадени). Бях прочел няколко статии и дегустационни доклади за южноамериканската кабина Франк, всички публикувани през последните няколко месеца, и те предизвикаха интереса ми. Обичам Cab Franc във всичките му изрази, но все още не съм виждал такъв от Южна Америка. Всичко, което мога да кажа е, ако попаднете на бутилка, моля, вземете я и опитайте.
Какъв е аржентинският кабинен франк? Като истински празник за всички сетива. Вината обикновено са красиво рубинено червено, за разлика от шинон от долината на Лоара; но с плътност, която е наистина интензивна, жизнена и концентрирана. Като, ако скочиш в чашата, виното може да те прегърне. Звучи странно, знам, но проверете сами. Що се отнася до носа, най-вероятно ще срещнете съблазнителни флорални нотки, както и нотки на червени плодове и подправки. С течение на времето подправките ще се засилят, заедно със земен елемент мока. На небцето хедонистичните обещания на букета стават реалност: сочни червени череши и касис, докосване на канела и на финала шепот на женско биле. Омагьосване!
Наистина не мога да го сравня с класическо червено долина на Лоара, мръсно с киселинност и подплатено с леко билково огъване или, в този случай, сортово вино от Новия свят със сочни черни плодове и структура, на която можете да закачите шапката си. Вероятно бих го прикачил като пищен Сент-Емилион на сляпа дегустация. Но всъщност е нещо съвсем друго; изследователско винено приключение от най-вкусния сорт!
Който и начин да изберете да отпразнувате Деня на кабината франк - отваряне на бюджетен Chinon с печена патица или разплитане върху бутилка Cheval Blanc, за да придружите сочно филе, или покана на няколко приятели за щастлив час - перфектното вино чака ти! „Santé“, както казват във Франция - „За вашето здраве!“
И не забравяйте да се присъедините към Tweet-Up тази вечер от 20:00 до 22:00 Източна, следвайки хаштага #CabFrancDay. Нашият домакин ще бъде Lori Hoyt Budd, създателят на Cab Franc Day и основателят на Dracaena Wines, което само по себе си прави доста вкусен Cab Franc. Отворете любимата си бутилка Cab Franc и влезте в разговора. Със сигурност ще бъдете няколко часа добро вино и забавна компания. Ще се видим там!
Ашер, Джералд. Удоволствията от виното, 2002.
Коутс, Клайв. Най-добрите замъци на Бордо и техните вина, 1995.
Линч, Кърмит. Приключения по винения път: обиколка на купувача на вино из Франция, 1988 г.
Robinson, Jancis, et al. The Oxford Companion to Wine, 2015.