плевелите

Когато узрее авокадото е полупредсказуемо. Снимка от Грийн Дийн

Да, има диви, буренясали авокадо. Те имат огромно семе и тънка каша. Ацтеките не са яли семената, нито вие.

Всъщност има няколко разновидности на авокадото и има шанс те да поникнат от семена. По-голямата част от авокадото, което ям, е от дървета тук-там и не се обработва. Докато има около четири дузини или повече видове авокадо, може би най-истинската дива форма днес е Persea schiedeana.

Дивите авокадо имат огромни семена. Дивите шимпанзета не ги ядат.

Наречени „aguacate de mono“ или Monkey Avocado (и много други имена), те варират от пинг-понг до размер на бейзбол, 100 грама до 450 грама. Семената са огромни, пулпата е малка. Както всички авокадо, той не узрява на дървото, но узрява бързо и може да се развали в рамките на пет дни. В южното Мексико, Гватемала, Салвадор, Хондурас и Белиз, пулпата е популярна храна и се разпространява върху тортили и се използва в супа от боб.

Това означава, че авокадото Hass - малкото, набръчкано черно - е около 6,5 пъти повече от производството на всички останали сортове/видове заедно. Но аз не намирам натурализирано авокадо от Haas, така че ще вземем храненето от малък зелен плод като Fuerte, което аз търся.

Хавосните авокадо надхвърлят всички останали видове, взети заедно.

На 100 грама порция има 120 калории, 2,34 грама протеин, 10 грама мазнини, 5,6 грама фибри 2,17 грама глюкоза и много малко количество фруктоза. Минералите са калий 351 mg, фосфор 40 mg, магнезий 24 mg, калций 10 mg, натрий 2 mg, цинк 0,4 mg, желязо 0,17 mg, мед 0,311 mg и манган 0,095 mg. Витамин С е 17,4 mg. Количеството витамини от група В е малко: В1 (тиамин) 0,021 мг, В2 (рибофлавин) 0,053, В3 (ниацин) 0,672 мг, В6 (пиридоксин) 0,078, пантотен 0,931 мг и фолиева киселина 35 мкг. Бета каротинът е 53 mcg, което е 140 IU витамин А. Има малко витамин Е, 2,66 mg.

Авокадото на ацтеките, P. drymifolia, е съвсем различно.

Ацтеките използвали ароматизирани листа от авокадо с аромат на анасон за ароматизиране. Те увиха храна в листата на P. americana drymifolia (PER-see-uh uh-mair-ah-KAY-nuh drim-if-OH-lee-ah.) Що се отнася до сушенето и изяждането на ямите ... ацтеките, без значение колко гладен, не яде ямите. Предполагам, че това пречи на чревния биом и ги е разболяло, но те не са знаели защо. Персея е името, дадено на някакво неизвестно древно дърво в Гърция, за което се смята, че произхожда от Персия. Американа американският, Drymifolia е горски лист или остър/жилещ/хапещ лист. Schiedeana (she-dee-ANN-ah) отбелязва германския ботаник Кристиан Юлиус Вилхелм Schiede (1780-1836), който е събирал растения в Мексико от 1828 г. до смъртта си през 1836 г. Тиландсия също е кръстена за него.

Разделен профил на растенията на Green Deane’s

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Има огромно разнообразие с три „раси“ и 50 разновидности. Те са вечнозелено дърво с лъскави листа, които могат да бъдат от 10 до 60 фута в зависимост от това, което може да бъде ниско и симетрично на високо и асиметрично. Плодовете могат да бъдат черни, зелени и лилави, кръгли, овални и крушовидни.

ВРЕМЕ НА ГОДИНАТА: Зависи от вида и местоположението. Различните видове в различни климатични условия могат да осигурят почти целогодишно производство на плодове.

ОКОЛНА СРЕДА: Това също варира в зависимост от сорта. Някои са по-толерантни към солта от други, други по-толерантни. Слънцето, богатата добре дренирана почва и вода ги кара да растат добре.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Широко разнообразие от начини от сурови до използвани в готвени ястия. Диво

Червеноцветна амброзия

Червеноцветна амброзия. Снимка от Грийн Дийн

Първият път, когато видях червеноцветната амброзия, си помислих, че виждам два вида едновременно някаква странна комбинация от цвете с пискюл и огнена трева. Той е твърде голям и има грешни листа, за да бъде цвете с пискюл, но цветовете напомнят едно цвете с пискюл, но останалата част от растението изглежда живот Fireweed/Burnweed.

Цветовете наистина приличат на цветето на Флорида с пискюли.

Червеноцветната амброзия не е „амброзия“, както повечето северноамериканци знаят думата. Обикновената амброзия, която пуска милион кихания годишно, е Ambrosia artemisiifolia. Червеноцветната амброзия не е амброзия. Това е Crassocephalum crepidioides (kras-oh-SEF-uh-lum krep-pid-dee-OY-deez.) Crassocephalum е от мъртвия латински „Crassus“, което означава „дебел“ и „kephale“, което е гръцки за глава. Crepidioides е по-скоро гръцки. „-Oides“ на мъртъв латински е неправилно произнесено заимствано гръцко и означава „прилича“. Crepidioides означава „прилича на Crepis“. Крепис е от стара гръцка дума за неприятна погребална завеса. Той прониква на английски чрез френски като „креп“ хартия. Така че „дебелата глава наподобява креп хартия“ е един от начините да се тълкува името на растението. “ И въпреки че се нарича червеноцветна амброзия, листата му повече наподобяват Fireweed/Burnweed, Erechtites hieraciifolius (което е още по-сложна, палава история.)

Безцветните цветове не са годни за консумация. Снимка от Грийн Дийн

Това ядливо се появява през нашето зимно време и продължава до пролетта или така. Виждал съм го в Ларго, но този уикенд го забелязах в Сарасота. Всъщност е привлекателно, докато плевелите вървят. Cornucopia II казва за Crassocephalum crepidioides на страница 37: „Еболо, Окинавски спанак, Младите листа и издънки се използват като potherb, пържени или смесени в Khao yam. Листата са месести, оцветени в лилаво и имат донякъде лепкаво качество и орехов вкус. Стана доста популярен на остров Окинава и на Хаваите. В Тайланд корените се ядат с чили сос или се готвят в рибено къри. Тропическа Африка. Култивиран. "

Хранително растението има много високо съдържание на калий, но също и натрий. Нейната роднина C. rubens (червена) също е годна за консумация и има по-високо хранене.

Детайлизиран растителен профил на Green Deane’s:

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Изправено, слабо разклонено, ароматно до 40 инча (100 см). Стъблото е оребрено, листата са спираловидни около растението, червени цилиндрични цветя, без венчелистчета, които увисват, сякаш растението е с ниска вода.

ВРЕМЕ НА ГОДИНАТА: В по-топлите климати през зимата.

ОКОЛНА СРЕДА: Където и да могат да растат култури.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Варени листа и млади стъбла.

Тамаринд

Чифт плодни дървета Тамаринд. Снимка от Грийн Дийн

Минах покрай дузина тамариндски дървета за около десетилетие, докато един ден не погледнах нагоре. Бучките кафяви шушулки на красиви дървета най-накрая бяха привлекли вниманието ми.

Шушулките остават на дървото дълго време. Снимка от Грийн Дийн

Тъй като повечето хора знаят, че Tamarind се използва като ароматизатор, въпреки че можете да отворите зрели пресни шушулки и да изядете пулпата вътре. Не само съм ги вдигнал от земята - какви са няколко бъгове и бактерии? - но и катереше дървета за тях. Сладкият и тръпчив вкус, който оживява палети навсякъде, също е питателен. Както можете да очаквате, че сладостта идва с енергийна цена: 239 калории на 100 грама. Това, което повечето хора не осъзнават, е, че листата на Тамаринд също са годни за консумация сурови или варени.

След като забележите, че е лесно да видите Тамаринд (Tamarindus indica tam-ah-RIN-dus inn-DIC-ah) е от по-голямото семейство грахово зърно (и повечето от тях не са годни за консумация.) Тамариндът е роден в Африка и също е монотипно, тоест то е единственото дърво в рода си. Някои родове имат стотици дървета, Tamarinindus има само едно (дървото Гинко също е монотипно, само в неговия род.) Бавно нарастващо до 100 фута Tamarind е масивно дърво, което засаждате през следващите няколко поколения.

Тамариндските шушулки естествено дехидратират. Снимка от Грийн Дийн

Зрялото дърво може да произведе 500 килограма шушулки годишно. Самите шушулки се събират, когато са канеленокафяви. Дървото е жълто с червени ивици и устойчиво на термити. Що се отнася до името, то е частично правилно, а частично грешно. Казва се, че тамаринд произлиза от арабското „тамар хинди“, което означава индийска дата. Той беше толкова свързан с Индия, че видът беше наречен indica, което означава от Индия. Ботаникът отново го е развалил и е трябвало да го нарече Tamarindus africana или други подобни.

А къде са тези дузина дървета Тамаринд? Те обграждат първия кръг на движението на северния вход на парк Дрехър в Уест Палм Бийч ... Г-н Дреер знаеше какво прави.

Профилът на растенията на Green Deane „с детайли“

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Грациозно силно дърво с отпускащи се перални листа от перистолистни листа с дължина от три до шест инча, вечнозелена, тъмносива груба кора, цветя с малки розови кисти. Бучките на четири инча дълги семенни шушулки стават кафяви, докато узреят.

ВРЕМЕ НА ГОДИНАТА: Като тропически вид отчита цветя през лятото, зелените плодове се появяват около декември или януари и узряват от април до май. Но съм набрал зрели плодове от септември до ноември.

ОКОЛЕН СВЯТ: Понася повечето почви, докато е добре дренирана и не е претъпкана от други дървета. Докато е в семейството на граховите зърна, той не фиксира азота.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Младите шушулки се използват за подправка, те могат да бъдат печени, обелени и изядени. По-старите кадифени шушулки се ядат от ръце. Пулпата от дехидратните плодове - което те правят естествено - се използва по най-различни начини, като например се правят сосове къри, лютеници и горчиви. От него се правят и бонбони. Цветята и младите листа са годни за консумация, както варени или печени семена. Можете също така да накиснете шушулките, след като меко премахнете семената, а след това дехидратирате останалите. Ще продължи една година в хладилника.

Lion’s Mane

Lion’s Mane е вкусна и лечебна. Снимка от Грийн Дийн

Виждам Lion’s Mane (Hericium erinaceus) на същия дъбов дънер всяка есен по едно и също време на деня. Това е радостно и тъжно. Харесва ми да го намирам, защото мисля, че имат страхотен вкус. Но също така е тъжно, че тя и други гъбички ще си свършат работата и ще намалят трупа на прах и ще изчезнат. Наблюдавал съм това да се случва на няколко дървета със стриди. Всичко в живота е временно.

Сотира се в масло. Снимка от Грийн Дийн

Намирам тази гъба толкова вкусна, че не мисля за нейното съдържание на хранителни вещества или е добре проучена влияе върху мозъчната функция. Хранителните доклади за Lion’s Mane се различават значително. Това може да се дължи на факта, че дивите и отгледани гъби варират. Повишените са с по-високо съдържание на калий от дивите, но с по-ниско съдържание на протеини от дивите. Като цяло Lion’s Mane е около 43% протеини, 61% въглехидрати, 8% както фибри, така и мазнини. Той има осем несъществени аминокиселини и седем незаменими аминокиселини, които добавят до около 14% от сухото тегло на гъбата. Сто грама Lion’s Mane съдържа 65 грама въглехидрати, 31 грама протеин, четири грама мазнини и 35 калории. Съдържанието на ергостерол е 381 mg, магнезий 123 mg, D2 (калциферол) 240 IU, желязо 20,3 mg, B3 (ниацин) 18,3 mg, B1 (тиамин) 5,33 mg, калий 4,46 mg, рибофлавин 3,91 mg, калций, натрий и фосфор 1,2 mg всяка и фолиева киселина 5,5 mcg. Въпреки че в Lion’s Mane няма много захар, две трети от нея са глюкоза и десет процента маноза. Ергостеролът има подобна функция в клетките на гъбите, както холестеролът в клетките на бозайници, която трябва да поддържа целостта на клетките (да не се разпада.) Той е предшественик на витамин D2. Ултравиолетовата светлина променя ергостерола на D2. Ето как гъбите получават витамин D. Що се отнася до мозъка ...

Същите гъби, един и същи дневник, една година разлика почти до деня. Снимка от Грийн Дийн

Изследванията казват, че Lion’s Mane може да предпази от деменция, като стимулира растежа на мозъчните клетки. Освен това е противовъзпалително и може да намали леките симптоми на тревожност и депресия. Lion’s Mane може да помогне на увредените нерви да се възстановят и предпазва от язви. Гъбичките могат да имат положителни сърдечно-съдови ефекти и да помогнат за управление на диабета. И накрая, Lion’s Mane може да има някои противоракови свойства. Лично аз просто много харесвам вкуса и структурата му. Израснал съм на брега на Мейн и за мен има вкус на въглехидрати или омар.

Hericium erinaceus (Hair-REE-cee-um air-wren-NAY-see-us) означава „отнасящ се до таралеж“ и „като таралеж“. Това каза, че може да идва и от Хиркус, което означава коза. По-скоро прилича на козя брада, отколкото на лъвска грива.

Green Deane „подробен“ растителен профил

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Бяла гъба, макар понякога оцветена в жълто или розово. Той има меки зъби, висящи от централната дръжка (други видове се разклоняват.) Зъбите могат да достигнат дължина близо един инч. Прави бял отпечатък от спори.

ВРЕМЕ НА ГОДИНАТА: Те са гъба на хладно време, но това може да варира значително. Можете да ги намерите в северните климати на 40 градусови дни или в северната част на Флорида, когато нощите просто се носят през 50-те.

СРЕДА: Те растат върху твърда дървесина, дъбове, клен и бук. Обикновено ги намирам на съборени бели дъбове. Те могат да бъдат хищнически за определени видове дървета или болни дървета. Разлага мъртвата дървесина.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Много. Просто ги задушавам в истинско масло.