Ето проблемът с тофуто, поне за някои западни ядещи: Не можете да го потопите в сос от сирене начо.

може бъде

Дори когато хората са свикнали с идеята за пиене на соево мляко лате, идеята за ядене на тофу - което в края на краищата е просто коагулирано соево мляко - може да бъде неподготвена за мнозина, които го виждат като странна съставка, ограничена до вегани или отстояван от Хипи без Tastebuds.

В западната кухня тофуто не се разглежда само със скептицизъм, а на практика го няма в кулинарния ни репертоар. Преквалифицирането му като „извара от боб“ всъщност също не е помогнало за каузата му. За някои факторът ick, заобикалящ тофуто, е почти еквивалентен на отвращението им към годни за консумация насекоми, въпреки факта, че много култури по света с радост поглъщат и двете като надеждни източници на протеин. Но щом разгледаме тофуто като протеин, който може да се ожени с много други видове „типични“ американски съставки, включително сирене, яйца и, да, бекон, тогава няма оправдание да не дадем на тофуто гордост на мястото в чинията.

Пораствайки, консумацията ми на тофу обикновено идваше под формата на малки парченца, плуващи в купа с кисело-кисела супа в местния китайски ресторант, или славни пържени вдухвания, направени от виетнамската майка на моята приятелка Каролайн след училище, което ние натопен, попарен горещ, в рибен сос. Дълги години мислех за тофуто само като азиатска съставка, а не просто за друг източник на протеини, който може да бъде част от ежедневната ми кухня, без значение каква кухня е в менюто.

Тоест, докато не попаднах на рецепта за паста в класическата готварска книга „От манастирска кухня“, която включваше както тофу, така и пармезан. Мога честно да кажа, че всъщност никога не ми беше хрумвало да сдвоявам тофу със сирене; като морски дарове, изглежда е прието, че те просто не принадлежат към една и съща чиния. Но изненадващо се оказва, че простият акт на добавяне на поръсване с прясно настърган пармезан, за да се подобри фината ядливост на тофу, може да бъде истински променящ играта, дори и за откровени ненавистници на тофу.

С течение на годините моята актуализирана версия на тази рецепта, Linguine с броколи и тофу, се превърна в любима на моето вегетарианско семейство - и моите всеядни приятели също го обичат.

За тези, които искат да увеличат приема на здравословни растителни протеини, без непременно да се отказват от яйца, сирене и месо, креативното комбиниране на тофу с по-познати съставки може да бъде безболезнен и вкусен начин за по-гъвкав подход. Изключително твърдото тофу може лесно да бъде раздробено в говеждо месо за хамбургери или тънко нарязано и наслоено с Gruyere за нов поглед върху мосю от крок. Някои може да кажат, че сиренето или месото правят тофуто поносимо, но - защо не?

„Има начини, по които можете да използвате тофу, които са по-познати на западните небцета“, казва дългогодишният автор на вегетарианска готварска книга Crescent Dragonwagon. „Няма причина да не го смесите.“

За Dragonwagon това може да означава смесване на твърдо тофу със сирене Neufchatel за кремообразен пълнеж от енхилада или наслояване с яйчени крепове. Номерът е в разбирането, че цялото тофу не е създадено равно.

„Различните видове тофу са толкова различни, колкото различните разфасовки месо“, казва Dragonwagon.

Водоуплътнен твърд тофу може да бъде чудо на гъвкавостта, независимо дали е мариновано, на скара, печено, пържено или пюре.

Тъй като тофуто е естествено мек, отнема добре маринати и лесно се пресъздава в ястия, традиционно приготвени с пилешко или дори свинско месо. Нарежете твърдото тофу на клинове и накиснете в остър мътеница, преди да набрашнеете, пържете и разбърквате в пикантен сос от биволско крило, поднесен с кремообразен дресинг от копър със синьо сирене отстрани. Мариновайте филийки в соев сос с табаско и мед, след това го изпечете и го залейте с поширано яйце за неделен брънч. Хвърлете охладени кубчета тофу с лимонов сок и напукан черен пипер, за да придружите бекон, твърдо сварени яйца и авокадо в обрат на традиционна салата Коб.

Копринено тофу, Продуктът, устойчив на рафта, намиращ се в асептична опаковка, е идеалната основа за богат шоколадов мус и солена майонеза без яйца. Лесно се адаптира за използване в рецепти за чийзкейк и пудинг, осигурявайки лек поглед върху кремообразни десерти, които могат да бъдат божи дар за всеки със сладък зъб, който иска да получи своята торта, и да я яде - но с по-малко калории, по-малко мазнини и повече протеини.

Dragonwagon смесва копринено тофу с кокосово масло, бадемово масло и разтопен полусладък шоколадов чипс за сочен мус, който може да се допълни или с млечни, или с млечни бита сметана, казвайки: „Сервирах го на хора, които мислеха, че никога няма да могат отново се насладете на такъв десерт и те буквално получиха сълзи от благодарност. "

Ако все още смятате, че тофуто е плашещ, търсенето на съвети от производителите на тофу може да бъде добро начало, казва Кала Пател, вицепрезидент по маркетинга на Sunrise Soya Foods, най-големият производител на тофу в Канада. „Ние сме фокусирани върху обучението на клиентите как да използват тофу в ежедневните им рецепти“, казва тя. „За новите потребители, които не са азиатци, те могат да мислят за тофу, който се използва най-вече в азиатските бърканки и супи, но това може да не са рецепти, които обикновено готвят у дома. Сега ги виждаме да вземат любимите си ястия и просто да заменят тофу за определени съставки. "

Не е изненадващо, че една от най-популярните рецепти на уебсайта на Sunrise Soya е Tofu Parmigiana, преосмисляне на класическото ястие с пиле, в което парчета изключително твърдо тофу се мариноват за една нощ в песто, потопени в тесто за яйца и покрити с подправени трохи от хляб преди пържене, след това се пекат с доматен сос и пармезан.

„Мисля, че този вид рецепти показват, че не е нужно да сте веган или вегетарианец, за да се насладите на растителен протеин“, казва Пател. „Хората се интересуват от малки промени, които допринасят за по-здравословен начин на живот или помагат за разширяването на бюджета им за хранителни стоки. Те могат да добавят твърдо тофу към говеждо месо за лазаня или да хвърлят меко тофу вместо кисело мляко в блендера за смути. Няма правила. “

Така че натрупайте този тофу високо, в стил Dagwood, върху любимия си сандвич с деликатеси. Увийте го с бекон, както правят японците, и го разбийте в руми пиня колада. Напръскайте го със Sriracha, покрийте го с чедър, барбекю на кок.

Що се отнася до потапянето му в сос от сирене начо? Не се притеснявайте, ако го направя.