Том Маккоркъл за The Washington Post; стайлинг на храна от Бони С. Бенуик/The Washington Post

треска

Подхранване на 3 януари 2019 г.

Тази голяма, подхранваща купа с комфортна храна е лесна за приготвяне, но има несъмнена елегантност, която я прави толкова прекрасна както за ежедневното хранене, така и за сервиране на компания.

Направете напред: Основата на яхнията може да се съхранява в хладилник един ден предварително или да се замразява до 2 месеца. Размразявайте в хладилника за една нощ.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето за готвене и температурите, размерите на тиганите и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, изброени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Тестван размер: 4-5 порции; прави около 9 чаши

Съставки
Указания

Отстранете всички стръкове и листа от луковицата на копъра, като запазите част от листата за гарнитура, но запазете стъблата за направа на запас или ги изхвърлете. Отстранете и изхвърлете сърцевината и здравия външен слой на луковицата от копър. Нарежете на едро останалата част от копъра.

Използвайте белачка за зеленчуци, за да отстраните 2 ивици кори от портокала, с размери 1 на 3 инча, като внимавате да не включите бяла кора. След това изстискайте половината портокал, за да получите 3 супени лъжици сок, като резервирате да го добавите по-късно.

Загрейте маслото в голяма, тежка тенджера на умерен огън. След като маслото заблести, разбъркайте лука, моркова и целината, за да покриете; варете около 5 минути, докато омекнат. Добавете нарязаната луковица копър и чесъна; гответе 30 секунди, след това разбъркайте доматеното пюре.

Добавете доматите с техните сокове, рибния бульон, дафиновия лист, ивиците портокалова кора, солта и натрошените люспи от червен пипер. След като сместа започне да кипи, намалете огъня до средно-слаб, покрийте и варете около 25 минути, докато копърът омекне. Изхвърлете лентите от портокалова кора и дафиновия лист.

(В този момент основата за яхния може да бъде охладена, прехвърлена в покрит контейнер и охладена един ден предварително или замразена.)

Когато сте готови за сервиране, върнете сместа да заври на умерен огън, след това добавете маслините и рибата. След като сместа започне да мехурче по краищата, намалете огъня до средно слаб, покрийте и варете около 5 минути, или докато рибата стане непрозрачна и лесно се лющи. Разбъркайте запазения портокалов сок и свалете от котлона.

Сервирайте горещо, гарнирано с някои запазени копър листа.

Източник на рецепта

От диетолог и автор на готварски книги Ели Кригер.