Ядливите цветя (EF) обикновено се прилагат, за да направят ястията по-привлекателни.
Флавонолите са основните фенолни съединения, открити в EF.
Цианидин-3-О-глюкозидът е основният антоцианин, присъстващ в EF венчелистчетата.
Метанолът и ацетонът са най-често срещаните разтворители за извличане на полифеноли от EF.
Екстракциите в твърдо течно състояние са най-често използваната методология в EF.
Резюме
Заден план
Търсенето на по-здравословен начин на живот и променящите се хранителни навици са поставили на пазара жизнеспособни и по-безопасни алтернативни продукти. По-специално, ядливите цветя се използват, за да направят ястията по-привлекателни, като добавят цвят, вкус и други сензорни характеристики, като по този начин също така представят в състава си биоактивни съединения, като полифеноли, които могат да осигурят полезни ефекти върху здравето.
Обхват и подход
Настоящият преглед се занимава с производството, събирането и съхраняването на диви ядливи цветя, както и аспектите, свързани с тяхната преработка, опаковане и консумация. Освен това се разглеждат и най-разпространените биоактивни молекули, а именно фенолните съединения и по-специално антоцианините. Обсъдени са някои техники на екстракция, като екстракция с твърда течност (SLE), екстракция с суперкритична течност (SFE), екстракция с помощта на ултразвук (ОАЕ), екстракция с течност под налягане (PLE) и екстракция с помощта на микровълнова печка (MAE), както и най-удобните разтворители използвани. Особено внимание се отделя на антоцианините, присъстващи в ядливите цветя.
Основни констатации и заключения
Наличието на фенолни съединения привлича интереса не само на потребителите, но и на хранителната промишленост, поради техния потенциал да бъдат използвани като естествени добавки, а именно като консерванти и оцветители, които могат да бъдат приложени като алтернатива за заместване на техните изкуствени колеги. Основните фенолни киселини, открити в ядливите цветя, са кофеилхининовите киселини, докато цианидин-3-О-глюкозидът е основният антоцианин. Метанолът и ацетонът са най-често срещаните разтворители за извличане на полифеноли, а екстракциите в твърдо течно състояние са най-често използваната методология. Изследвана е само малка част от годни за консумация цветя, които изискват повече проучвания, така че те да могат да се използват с пълна ефективност.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
- Ядлива цветна салата с розови листенца, цветя от лук и лек винегрет Съзнателният диетолог
- Списък на годни за консумация цветя за използване при готвене и гарнитура
- Ядливи цветя 101 готварски книги
- Ядливи цветя Кристализирани венчелистчета от гардения
- Диабетна диета - общ преглед на ScienceDirect теми